Тюменский шеф-повар Павел Зубарев показал несколько приёмов, которые действительно могут изменить вкус привычной окрошки. И многие из них легко повторить дома - без дорогих ингредиентов и сложной техники.
Первая хитрость - не резать овощи кубиками
Большинство людей по привычке режут редиску и огурцы одинаково: мелкими кубиками. Но шеф советует попробовать другой вариант - тонкую соломку на корейской тёрке.
"Все привыкли, что окрошку крошат кубиком. Но мы будем готовить её нестандартным способом", — объясняет Павел.
На первый взгляд кажется, что это мелочь. Но разница ощущается сразу. Окрошка становится легче, нежнее и визуально аккуратнее.
Картошку можно сделать намного вкуснее
Вот что действительно удивляет: шеф не просто отваривает картофель для окрошки, а слегка обжаривает его во фритюре после варки. Появляется лёгкая золотистая корочка, а вкус становится ярче. Напоминает дольки картошечки по-деревенски. Но дома, если нет фритюра или не хочется расходовать много масла, можно сделать намного проще.
"Можно просто хаотично раздавить молодой картофель и слегка обжарить его на сковородке", — советует Павел.
И это как раз тот случай, когда небольшая деталь полностью меняет ощущение от блюда. Окрошка перестаёт быть "столовой" и становится более насыщенной.
Оказывается, многие неправильно готовят заправку
Обычно квас или кефир просто наливают в тарелку и всё. Но шеф советует сначала немного доработать основу.
Например: добавить щепотку соли, немного горчицы и совсем чуть-чуть хрена.
Особенно хорошо это работает с квасом. Вкус становится более насыщенным.
Причём важно не переборщить: хрен и горчица должны усиливать вкус, а не перебивать его.
Что взять вместо колбасы?
В ресторанах вместо колбасы используют пастрами из индейки и говядины. Но для дома подойдёт и более простой вариант. Например: запечённая курица или индейка. Подойдут даже даже остатки мяса после шашлыка. Вариант подороже, если хочется заморочиться - предварительно запечь кусочек говядины.
Есть ещё один важный момент - подача
Именно она часто создаёт ощущение "ресторанной еды". Хотя на самом деле ничего сложного здесь нет.
Шеф советует не смешивать всё сразу в кастрюле, а раскладывать ингредиенты по тарелке отдельно. Так блюдо выглядит аккуратнее и аппетитнее.
А ещё сверху можно добавить: зелень, половинку яйца (можно с жидким желтком), каплю сметаны или ароматное масло.
И главный секрет - не бояться менять привычный рецепт
Именно это сейчас делают многие шеф-повара. Не пытаются сломать классику, а просто показывают, что даже самые привычные блюда можно немного обновить. Иначе нарезать овощи. Поджарить картофель. Или добавить яркую деталь в заправку.
А вы готовите окрошку по классическому рецепту или тоже любите экспериментировать?