Этот пирог на основе нежного песочно-сметанного теста и гладкой творожной начинки получается вмеру сладким, сочным и эстетичным. Благодаря добавлению сметаны и растопленного масла основа не крошится, а тает во рту.
Ингредиенты
Тесто:
яйца – 2 шт.;
сахар – 200 г;
ванильный сахар – 10 г;
соль – щепотка;
сливочное масло – 200 г;
сметана – 4 ст.л.;
разрыхлитель – 10 г;
мука – 550 г.
Начинка:
творог (лучше брать 5–9% жирности) – 400 г;
яйцо – 2 шт.;
сахар – 100 г;
крахмал – 2 ст.л.;
персики консервированные – 150 г.
Для смазывания:
желток – 1 шт.;
молоко – 1 ст.л.
Способ приготовления
В глубокой миске соединяем 2 яйца, щепотку соли, обычный и ванильный сахар, сметану и растопленное (остывшее) сливочное масло.
Взбиваем массу миксером до полного объединения ингредиентов и лёгкой пышности.
Просеиваем половину муки (около 270 г) вместе с разрыхлителем. Перемешиваем массу лопаткой и высыпаем оставшуюся муку, быстро замешиваем тесто руками.
Песочно-сметанное тесто нельзя долго вымешивать. Как только оно собралось в мягкий, не липнущий к рукам комок – прекращайте замес. Иначе разовьётся клейковина, и корж после выпечки станет жёстким.
Заворачиваем тесто в пищевую плёнку или пакет и убираем в холодильник на 20-30 минут. Охлаждение стабилизирует масло, что облегчит формовку.
Для начинки в отдельную миску кладём творог, добавляем 2 яйца, 100 г сахара и кукурузный крахмал.
Пробиваем массу погружным блендером до абсолютно однородного, шелковистого состояния без крупинок.
Используйте именно кукурузный крахмал – он даёт более нежную текстуру, чем картофельный, и полностью деактивирует лишнюю влагу из творога и фруктов.
Консервированные персики нарезаем небольшими кубиками. Перед добавлением в пирог их можно слегка обсушить на бумажном полотенце, чтобы убрать излишки сиропа.
Подготавливаем форму размером 23х30 см. Застилаем дно пергаментом так, чтобы два противоположных края свисали наружу – это позволит легко достать готовый пирог.
Разделяем охлаждённое тесто на две части: примерно 3/4 – для основы и 1/4 – для декора.
Большую часть теста выкладываем в форму и равномерно распределяем пальцами по дну, формуя аккуратные бортики.
Накалываем дно вилкой в нескольких местах, чтобы тесто не вздувалось при выпечке.
Далее на тесто выкладываем кусочки персиков, а сверху заливаем творожным кремом. Разравниваем поверхность лопаткой.
Присыпаем слегка стол мукой, раскатываем оставшуюся меньшую часть теста и нарезаем её на полоски шириной около 2 см.
Выкладываем их поверх начинки сначала параллельно друг другу (с шагом 2 см), а затем по диагонали, чтобы получилась аккуратная решётка.
В небольшой пиале смешиваем 1 желток и 1 ст. л. молока комнатной температуры. Кулинарной кистью аккуратно смазываем только полоски теста (творожную начинку трогать не нужно). Это придаст пирогу аппетитный золотистый глянец.
Выпекаем в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 35-40 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции. Ориентируйтесь на красивый румяный цвет корочки.
Достаём пирог из духовки и даём ему полностью остыть прямо в форме.
Не пытайтесь достать пирог горячим. Творожная начинка стабилизируется и держит форму только после полного остывания.
Затем аккуратно проводим ножом вдоль стенок и, взявшись за края пергамента, аккуратно перекладываем выпечку на сервировоное блюдо. Перед нарезкой украшаем пирог сахарной пудрой.
Друзья, вы можете смело экспериментировать с начинкой: вместо консервированных персиков отлично подойдут спелые абрикосы, яблоки, сливы или замороженные ягоды (главное – предварительно слить с них лишний сок).
Сметанное тесто долго не черствеет, а нежная творожная прослойка в сочетании с фруктами делает его сочным даже на следующий день (если, конечно, останутся кусочки).
Жду вас в комментариях! Расскажите, любите ли вы выпечку с творогом? С какими фруктами или ягодами вы бы приготовили такой пирог? С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋