Каждую весну, после шторма на наше побережье выносит тонны этого ценного источника биологически активных веществ, витаминов и микроэлементов. Каждую весну мы собираем её, чистим, варим и замораживаем. Морская капуста. Ламинария.
Употребление морской капусты (ламинарии) в пищу имеет древнюю историю, которая охватывает разные регионы мира. По данным исследований, морские водоросли, включая ламинарию, употребляли в пищу в Европе ещё в мезолите — около 8 тысяч лет назад. В Японии ламинария (комбу) стала основой национальной кухни более тысячи лет назад. Коренные народы Северной Америки, такие как алеуты и инуиты, также издавна включали ламинарию в свой рацион. В Южной Америке индейцы тихоокеанского побережья использовали ламинарию в медицинских целях. Знахари древней Полинезии рекомендовали водоросль для борьбы с заболеваниями кишечника. В XVII веке китайский император Канси, обеспокоенный распространённостью зоба в Мукденской провинции, приказал каждому жителю съедать в год 5 тин (около 2 кг) морской капусты. Это решение было связано с тем, что учёные того времени знали о связи зоба с дефицитом йода, а в ламинарии его содержание было высоким. В России использование морской капусты началось в XVIII веке, когда её лечебные свойства отметил врач Степан Крашенинников. До этого времени ламинарию в России считали «скользкой и противной, выброшенной морем „травой“».
Давайте посмотрим, какие вещества содержатся в морской капусте и как они влияют на человеческий организм, а потом я расскажу о том, как буквально за раз поменяла отношение к ламинарии.
Макронутриенты (на 100 г свежей ламинарии)
- Калорийность: около 24 ккал
- Белки: 0,9 г
- Жиры: 0,2 г
- Углеводы: 3 г (в том числе пищевые волокна — около 0,6 г)
Витамины
- Витамин A — поддерживает здоровье кожи и зрения
- Витамины группы B (B1, B2, B12 и др.) — участвуют в энергетическом обмене
- Витамин C — антиоксидант, укрепляет иммунитет
- Витамин E — защищает клетки от окислительного стресса
- Витамин K — важен для свёртываемости крови
Минеральные вещества и микроэлементы
Ламинария особенно ценится за высокое содержание йода, а также других минералов:
- Йод — до 2500 мкг/100 г (может превышать суточную норму в несколько раз; в сушёной форме концентрация ещё выше)
- Кальций — около 220 мг/100 г сухого веса
- Калий — порядка 6850 мг/100 г сухого веса, поддерживает работу сердечно-сосудистой системы
- Магний — примерно 1260 мг/100 г сухого веса, участвует в более чем 300 биохимических процессах
- Железо — около 120 мг/100 г сухого веса, необходимо для кроветворения
- Фосфор, цинк, марганец, селен, медь и другие микроэлементы
Биологически активные вещества
- Альгиновая кислота и её соли (альгинаты) — пищевые волокна, обладающие сорбирующими свойствами, помогают выводить токсины и тяжёлые металлы
- Фукоидан — сульфатированный полисахарид с иммуномодулирующим и противовоспалительным действием
- Фукоксантин — каротиноид, который исследуют в контексте влияния на метаболизм и снижение жировой массы
- Маннит — сахарный спирт, используется как подсластитель и в фармацевтике
- Полисахариды — поддерживают кишечную микрофлору
Особенности состава в зависимости от обработки
- Сушёная ламинария: концентрация всех веществ (особенно йода и минералов) значительно выше, калорийность — около 189 ккал/100 г
- Консервированная (в салатах): часть полезных веществ теряется при термической обработке и мариновании; содержание йода может снизиться примерно вдвое
- Порошок ламинарии (БАДы): стандартизированная форма с контролируемым содержанием йода и других компонентов
Очень полезная, очень суперфудная и ЗОЖная капуста мне никогда не нравилась. Да, мы ежегодно собираем немного. Но ест её в основном супруг. Варит дальневосточный суп. Если кто-то не знает, то вот рецепт.
Берёшь курицу, рубишь вместе с косточками на кусочки и варишь бульон. Чем больше будет в супе мяса, тем лучше). Когда бульон приготовится, начинаешь собирать суп. Туда идут обычно порезанный мелкими кубиками картофель, обжаренный лук и та самая морская капуста. Годится и из консервной банки и сушёная (предварительно замоченная) и свежая. В такой суп в качестве приправы неплохо добавить лавровый листочек и чёрный перец. Ну и последний штрих- берёшь сырое куриное яйцо и выливаешь непрерывно помешивая в варево. Получаются красивые белые хлопья. Они придают супу питательности и наполненности. Вместо соли мы добавляем соевый соус, но это не обязательный ингредиент. Дальневосточный горячий суп очень вкусен да ещё и полезен, к тому же он не слишком калориен, годится для диетического питания. Вот в общем-то и всё, что мы обычно делали из ламинарии. А так как я не жалую супы, то и капусту соответственно не особо любила.
Но однажды случилось вот что. Муж рылся в старой тетрадке с рецептами. У вас возможно тоже есть такая, в ней шариковой, а иногда и чернильной ручкой увековечены кулинарные шедевры наших мам и бабушек. И нашёл там.... до банальности простой рецепт салата из ламинарии по корейски. Ну что может быть проще? У нас дома восемьдесят процентов салатов готовится именно по корейски, как так обошли стороной капусту, ума не приложу....
Мы недавно привезли домой целый мешок ламинарии. Я её промыла, Андрей сварил и упаковал, поэтому приготовление салата было только делом времени. Свободного. И такое время нашлось очень быстро. Буквально через пару дней, вернувшись с работы, я обнаружила на плите целую сковороду чего-то тёмно-зелёного.
-Андрюха, ты снова папоротник сделал? Мы же недавно ели!
-Нет, это не папоротник. Ты попробуй и скажи, как оно?
С работы я приезжаю голодная) Кормят нас на ферме довольно посредственно. Обычно это картошка-рис-макароны-гречка с парочкой кусочков мяса (котлетой) и майонезный салат. Иногда салаты бывают с растительным маслом: капустный и морковный. Из всего этого "богатства" я ем только рис, мясо и те салаты, которые "иногда". Для работника физического труда это как бы маловато.... Ведь не каждый день складывается так удачно, что на обед будет капустный салат и рис с курицей). А из дома в соответствии с регламентом, можно приносить только конфетки-печенюшки в заводской упаковке, чай, кофе, сахар, лапшу либо картошку быстрого приготовления. Пользуясь служебным положением, беру с собой к чаю орешки-изюм-финики. Но когда хочется есть, это так.... вообще ни о чём. В общем, после работы была я голодна и не особо привередлива. Раз просят попробовать что-то зелёное, попробуем.
Беру маленькую ложечку. Пробовать нужно из мелкой тары, а то вдруг невкусно). Набираю немного зелёного. Нюхаю.... Это по привычке. На работе бывает что и прокисшее привозят, лучше убедиться, чем плеваться. Ага. Пахнет морской капустой, чесноком и уксусом.... Кто бы сомневался, корейский тёплый салат. Пробую..... Ого! Я и не знала, что какая- то ламинария может быть такой божественно вкусной! Нежная кисло- сладкая, чуть- чуть похрустывающая. С чесночком и кунжутом... Объедение! Беру сковороду, сажусь за стол и начинаю уничтожение.
От сковородки я оторвалась, когда там осталась примерно четверть бывшего объёма . Вот это салатик! Теперь будем делать его регулярно.
Ну и конечно же рецепт. Все составляющие простые, капуста сейчас тоже везде продаётся и сухая и маринованная, на любой вкус и кошелек.
Итак, нам понадобятся морская капуста, грамм 400, пара небольших луковиц, пара средних морковок, 2-3 зубчика чеснока, соевый соус, красный и черный перцы, столовый уксус, сахар, кунжут.
Режем лук полукольцами, морковь трём на корейской тёрке. Ну или просто на крупной. Обжариваем это всё на подсолнечном масле минут пять. Потом добавляем морскую капусту. У нас вариант- варёная с парой ложечек столового уксуса. Он убирает лишнюю слизь и делает капусту хрустящей. Можно вместо свежей положить ту, что продаётся в консервных баночках, но она может не хрустеть.
Выдавливаем пару- тройку зубчиков чеснока, посыпаем это дело кунжутом и заправляем столовым уксусом ( у нас виноградный), соевым соусом, красным и чёрным перцем и сахаром для баланса. Перемешиваем, накрываем и оставляем минут на сорок. Как остынет, убираем в холодильник. Едим холодным.
Но, как показывает практика, в теплом виде салат тоже очень хорош).
Вот так всего одно блюдо изменило моё отношение к морской капусте и включило её в список любимых и уважаемых продуктов. А у вас было такое?