Купили укроп, петрушку, кинзу. Красивые, свежие, ароматные. Через два дня они превратились в тряпку. Еще через день — в мокрую темную массу с неприятным запахом. Зелень — продукт нежный. Она вянет быстрее всего. Но если знать несколько хитростей, ее можно хранить свежей до двух недель. Я, шеф-повар онлайн-курса "ПРО Запас" Артем Ларичев, делюсь рабочими лайфхаками.
Почему зелень быстро портится
Зелень на 80-90% состоит из воды. После срезания она продолжает дышать и терять влагу. Без доступа к воде листья увядают, становятся мягкими, теряют цвет и запах.
Вторая проблема — бактерии и грибки. На поверхности зелени всегда есть микроорганизмы. В теплом и влажном холодильнике они размножаются быстрее. Зелень начинает гнить, покрываться слизью, появляется неприятный запах.
Третья проблема — неправильная упаковка. В целлофановом пакете без доступа воздуха зелень задыхается и преет. В открытом виде — быстро теряет влагу и вянет.
Задача — сохранить влагу внутри листьев, но не создать парниковый эффект. И при этом затормозить рост бактерий.
Этот метод работает для укропа, петрушки, кинзы, базилика, мяты, розмарина, тимьяна, сельдерея, зеленого лука.
Возьмите высокий стакан или банку. Налейте холодной воды на 2-3 сантиметра. Поставьте в воду пучок зелени стеблями вниз. Листья должны оставаться сухими. Сверху накройте пучок полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой, оставив небольшое отверстие для воздуха. Уберите в холодильник на боковую полку или в дверцу.
Воду меняйте раз в 2-3 дня. Если стебли начали подгнивать, обрежьте их на 1-2 сантиметра. Перед тем как поставить зелень в воду, можно обновить срез стеблей — так они лучше впитывают влагу.
В таком виде укроп и петрушка живут до двух недель. Базилик и мята — чуть меньше, 7-10 дней. Розмарин и тимьян могут простоять и три недели.
Для салата, руколы, шпината, щавеля, микрозелени метод со стаканом не подходит. У них короткие стебли или нет стеблей вообще.
Промойте листья холодной водой. Обязательно высушите. Лучше всего в салатнице-сушилке (центрифуге). Или просто разложите на полотенце и промокните сверху. Влага на листьях — главный враг. Она ускоряет гниение.
Возьмите чистое кухонное полотенце из микрофибры или плотное бумажное. Расстелите его, выложите листья в один слой. Сверните рулетом или конвертом. Положите в зип-пакет, но не закрывайте герметично — оставьте доступ воздуха. Уберите в холодильник в отделение для овощей.
В таком виде салат и рукола хранятся 5-7 дней. Шпинат — до 10 дней. Влажное полотенце поддерживает оптимальный уровень влажности, не давая листьям высохнуть или загнить.
Способ для тех, у кого есть вакууматор или специальный насос для банок.
Зелень промойте, обсушите, нарежьте или оставьте целыми веточками. Сложите в чистую стеклянную банку. Закачайте вакуумный насос, чтобы выкачать воздух. Уберите в холодильник.
Без кислорода бактерии размножаются медленнее. Зелень остается свежей до 2-3 недель. Особенно хорошо этот метод работает для жестких трав — розмарина, тимьяна, орегано.
Минус — при открытии банки срок хранения резко сокращается. Используйте небольшие банки на один раз.
Как подготовить зелень к хранению
Не мойте зелень перед хранением, если планируете использовать метод "стакана воды" или "вакуумной банки". Лишняя влага на листьях ускоряет гниение. Мойте непосредственно перед использованием.
Если все-таки помыли, обязательно высушите ее полностью. Влага не должна оставаться на листьях.
Удалите желтые, подгнившие, поврежденные листья. Один гнилой лист может заразить весь пучок.
Обрежьте кончики стеблей перед тем как поставить в воду. Свежий срез помогает лучше впитывать влагу.
Никогда не храните зелень рядом с яблоками, бананами, помидорами. Эти фрукты выделяют этилен — газ, который ускоряет созревание и увядание зелени.
Заморозка зелени
Если вы купили большой пучок и понимаете, что не съедите его за две недели — заморозьте.
Способы заморозки: измельчить, разложить по формочкам для льда, залить водой или оливковым маслом. Получатся ароматные кубики для супов и соусов.
Можно просто порубить, сложить в пакет и заморозить. Такую зелень удобно добавлять при варке. Или заморозить целыми веточками. Разложить на доске, заморозить, потом переложить в пакет. Для бульонов и маринадов.
Замороженная зелень теряет хрусткость, но сохраняет аромат. Для супов, рагу, соусов, запеканок — идеально. Для салатов — нет.
Что делать с уже подвядшей зеленью
Опустите стебли в ледяную воду на 15-20 минут. Листья часто восстанавливают упругость. Перед этим обязательно обновите срез. Если зелень совсем вялая, попробуйте реанимацию.
Поставьте пучок в стакан с холодной водой, накройте пакетом и уберите в холодильник на 2-3 часа. Часто этого бывает достаточно, чтобы вернуть свежий вид.
Но если листья уже пожелтели, покрылись слизью или почернели — выбросите. Такую зелень уже не спасти.
В системе домашней еды самое ценное — не скорость, а уверенность. "Я справляюсь". Когда еда всегда есть, а готовить с нуля не нужно — кухня не забирает ваши силы.
Точно так же, как с зеленью. Если знать, как ее хранить, она живет 2 недели. Если знаете систему — ужин собирается за 15 минут.
До конца акции еще можно забрать курс "ПРО Запас" со скидкой до -65% и получить курс по средиземноморской кухне в подарок.
Не нужно больше и быстрее. Можно просто жить спокойнее.
Реклама. ООО "Перезагрузка".