Вареники с картошкой и луком - классика домашней кухни. Это простое, но очень вкусное блюдо. Тесто без яиц делает рецепт подходящим для постного меню, а жареный лук придаёт начинке особый аромат.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука - 300 гр.
- вода горячая -1 стакан (около 200–240 мл)
- соль - 1/2 ч. л.
Для начинки:
- картофель - 500 гр. (3–4 средних клубня);
- лук репчатый - 2 шт. (одна - для начинки, вторая - для украшения)
- масло растительное - 2 ст. л.
- соль, чёрный молотый перец - по вкусу.
Приготовление:
Картофель очистите, нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде до готовности (примерно 20 минут). Слейте воду, разомните картофель толкушкой в пюре.
Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до золотистого цвета, периодически помешивая. Половину жареного лука добавьте в картофельное пюре, перемешайте. Посолите и поперчите начинку по вкусу. Отставьте в сторону остывать.
Муку просейте в глубокую миску, добавьте соль и перемешайте. Сделайте в центре углубление, постепенно вливайте горячую воду и замешивайте тесто ложкой или лопаткой. Когда тесто соберётся в ком, переложите его на присыпанную мукой поверхность и вымесите руками 5-7 минут до эластичности. Тесто не должно липнуть к рукам. Сформируйте шар, заверните в пищевую плёнку и оставьте «отдохнуть» на 20–30 минут. Это сделает его более податливым для раскатки.
Рабочую поверхность присыпьте мукой. Разделите тесто на 3–4 части, чтобы было удобнее работать. Раскатайте каждую часть в тонкий пласт толщиной 2–3 мм. С помощью стакана или специальной формы вырежьте круги диаметром 6–7 см. В центр каждого круга положите примерно 1 ч. л. начинки. Сложите круг пополам, плотно защипните края. Для красоты можно сделать фигурный край, слегка прижимая тесто вилкой. Повторяйте, пока не закончится тесто и начинка.
В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте щепотку соли. Опускайте вареники в кипящую воду небольшими партиями, чтобы они не слиплись. Аккуратно помешайте ложкой, чтобы вареники не прилипли ко дну. Варите после всплытия 7–8 минут до готовности теста. Шумовкой выньте вареники из воды и переложите в большую миску. Добавьте в миску с варениками оставшееся сливочное масло и вторую половину жареного лука.
Выложите вареники на тарелки. Украсьте зеленью. Подавайте горячими со сметаной.