Современные производители взяли себе на заметку, что многие покупатели скучают по "советским продуктам, изготовленным по ГОСТу". Появилась завлекательная реклама, которая рапортует: мы повторили советские ГОСТы, наслаждайтесь нашими продуктами!
И они не врут. Обманывают сами себя покупатели, которые путают понятия "высшего сорта", "со Знаком качества" и "по ГОСТу". В аббревиатуре ГОСТ спрятано понятие стандартизации (ГОсударственный СТандарт). Которое, конечно, не имеет отношения к качеству продукта. Стандартизировать можно и нужно высококачественные и посредственные товары, это позволяет определить их цену. Вот и вся важность ГОСТа.
Экскурс в советскую эпоху
Тогда товары с очень хорошими характеристиками отмечали Знаком качества, вот он гарантировал, что продукт достойный. Но! Знак качества имел действие несколько лет, если не ошибаюсь, три года. После этого товар той же фабрики/завода/комбината мог повторно и не подтвердить право на эту отметку. То есть, однажды присвоенный Знак качества не означает, что, скажем, колбаса определённого комбината ВСЕГДА отвечала высоким требованиям. Если с ней так было, например, в 1973 году, то после могло вообще не повториться, и эта колбаса в 1976, в 1979 и тп не соответствовала лучшим показателям.
При этом продолжала готовиться, конечно, по ГОСТу. В ГОСТе прописано - сколько процентов того и другого должно содержаться. Иначе не высчитать цену конечного продукта, ведь у ингредиентов разные цены.
Советский ГОСТ на варёную колбасу
Итак, ГОСТы регулировали товары и отличного, и посредственного качества. Для примера посмотрим ГОСТ 23670-79 на колбасы варёные, сосиски, сардельки, хлебы мясные, утверждённый в 1981 году. Кстати, обращу ваше внимание, что ГОСТ и тогда содержал ТУ )технические условия). Почему-то многие противопоставляют ГОСТ и ТУ.
Документ я взяла в Электронном фонде правовых и нормативно-технических документов. В документе сказано, что он разработан и внесён Министерством мясной и молочной промышленности СССР, утверждён и введён в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 29.05.79 N 1942.
Это единый стандарт для товаров:
Колбасы вареные -
- высший сорт - говяжья, докторская, диабетическая, краснодарская, любительская, любительская свиная, молочная, русская, столичная, телячья, эстонская;
- первый сорт - московская, обыкновенная, отдельная, отдельная баранья, столовая, свиная, с сорбитом;
- второй сорт - чайная.
Сосиски -
- высший сорт - любительские, молочные, особые, сливочные;
- первый сорт - русские, говяжьи.
Сардельки -
- высший сорт - свиные, шпикачки;
- первый сорт - сардельки 1-го сорта, говяжьи.
Мясные хлебы -
- высший сорт - заказной, любительский;
- первый сорт - отдельный, говяжий, ветчинный;
- второй сорт - чайный.
Этот ГОСТ позволял использовать мясо разного типа и сорта. Помимо мяса самого высокого качества также разрешено: свинина жилованная жирная - мышечная ткань с содержанием жировой ткани 50-85%; щековина; буйволятина, мясо яков; говядина жилованная жирная - мышечная ткань с содержанием жировой и соединительной ткани не более 35%; шпик хребтовый и боковой; жир-сырец бараний (курдючный); субпродукты обработанные (говяжьи и свиные языки и мозги); кровь пищевая.
Заметьте, что ГОСТ не для кровяной, печёночной и ливерной колбасы, но субпродукты и кровь он разрешает.
Для недоверчивых такой скрин из официального документа:
А что куда клали - это уже вопросы рецептуры, а не ГОСТа.
Заблуждения современных покупателей
То есть, номер ГОСТа вам никак не подскажет - колбасное изделие высшего сорта или второго сорта. Если раньше можно было ориентироваться по названию, то в нынешних условиях при обилии реплик для большинства "рождённых в СССР" это уже невозможно. Хотя бы потому, что слово-прицеп в названии пишется мелким шрифтом или тонкими буквами, а зрение с возрастом редко сохраняется прекрасным. Для примера (выдуманное мной наименование): "СТОЛИЧНАЯ весовая". Но это совсем не «та самая "Столичная"».
Также многие забыли точное название товаров и принимают за "то самое" очень созвучное либо не замечают в слове лишнюю буковку. А другое название - другой состав. Некоторые по невнимательности или желанию видеть то, что хочется "Любимовскую" примут за "Любительскую", если шрифт похожий. "Особенная" в их восприятии читается как "Особая" и тд
Ещё одно заблуждение: сосиски, к примеру, "Любительские" - не вариант колбасы "Любительской", никакого отношения к ней не имеют и не обязаны иметь. Это сосиски, которые создали на предприятии по новому рецепту, что в составе - читайте на упаковке.
Тем более, не ожидайте "того самого" вкуса от продуктов, где в названии использовали слова "Советский" и пр. Имеют право использовать такие слова. Но не обязаны соблюдать какую-то из советских рецептур.
Больше производители водят доверчивого покупателя за нос или зачастую сам покупатель из породы "я сам обманываться рад"?..