Когда иностранцы представляют грузинское застолье, они обычно видят огромные рога, шашлык и бесконечные бокалы густого красного вина. Но многих туристов ждет сюрприз. Попав на настоящее грузинское супра, они обнаруживают, что на столе чаще всего стоит именно белое вино. Более того, некоторые грузины могут выпить за вечер несколько литров белого вина, а красного ограничиться одним-двумя бокалами.
Почему так происходит?
Традиционная грузинская трапеза предполагает множество тостов, долгие разговоры и большое количество вина. Застолье может продолжаться несколько часов, а на свадьбах, праздниках и семейных торжествах — практически целый день. Для такого формата белое вино подходит гораздо лучше.
Оно обычно легче воспринимается организмом, содержит меньше танинов и не дает такого быстрого ощущения тяжести, как многие красные вина. Именно поэтому во многих регионах Грузии на больших застольях предпочитают белые вина из сортов Ркацители, Кахури Мцване, Цоликаури, Цицка и других местных сортов винограда.
Красное вино же в Грузии часто считают «лекарством». Это может показаться странным, но в грузинских семьях нередко можно услышать совет выпить немного красного вина «для здоровья». Особенно это касается домашних вин.
Красное вино традиционно связывают с укреплением организма, улучшением кровообращения и восстановлением сил после болезни. Поэтому многие грузины действительно пьют его небольшими порциями — один или два бокала за ужином. Конечно, речь идет не о медицинской рекомендации, а о народной традиции, которая передается из поколения в поколение.
Еще один термин, который может удивить туристов, — «черное вино». На самом деле речь идет не о каком-то отдельном виде вина. В грузинской традиции так иногда называют очень темные красные вина насыщенного рубинового цвета. Особенно часто это относится к винам из сорта Саперави.
Название сорта переводится как «красильщик». Это один из редких сортов винограда, у которого окрашена не только кожица, но и мякоть ягод. Благодаря этому вино получается очень темным и плотным. Именно поэтому многие грузины называют его не красным, а черным вином.
Подписывайтесь на мой телеграм-канал, если вам близка грузинская культура, вы планируете поездку или просто хотите лучше понять дух этой удивительно страны! Там вы найдете бесплатный гайд “Грузинская кухня: больше чем еда” — о традициях, смыслах и вкусах, которые расскажут о Грузии больше, чем путеводители.