Жареные пирожки с мясом и ливером: 4 рецепта на дрожжевом тесте со сковороды

Всем привет, дорогие читатели! Когда-то я обещал рассказать, что ещё можно приготовить из моего универсального дрожжевого теста — того самого, которое заготавливается впрок, спокойно лежит в морозилке и ждёт своего часа. Время пришло. Сегодня будем жарить пирожки. На сковороде, с самой вкусной начинкой, какую только можно придумать.

Мягкие, пышные, сочные: готовим домашние пирожки с фаршем, рисом и ливерной начинкой

Это, пожалуй, самая популярная домашняя выпечка. С мясным фаршем, с ливером, с рисом, с луком и специями. Хороши и с пылу с жару, и уже остывшими. Тесто мягкое, пузыристое, не черствеет. Начинка сочная, ароматная. Ниже я собрал четыре проверенных рецепта. Каждый из них — с подробным разбором и маленькими хитростями.

Кстати, о тесте. Рецепт того самого универсального дрожжевого теста я уже выкладывал на своих кулинарных страницах. Сделать его можно один раз, разложить по пакетам и заморозить. Когда понадобится — достаёте, даёте оттаять часов шесть-восемь, и оно снова живое, дышит, пузырится. Ничем не отличается от свежезамешанного.

Пирожки с ливерной начинкой: вкус, знакомый с детства

Многие взрослые наверняка помнят ту самую ливерную колбасу семидесятых-восьмидесятых годов. Серовато-розовую, нежную, с особым вкусом. Из неё тоже делали пирожки. Сегодня я предлагаю приготовить похожую начинку, только из натуральных продуктов, своими руками.

Что взять:

• Дрожжевое тесто — 700 г.
• Ливер свиной (печень, селезёнка, сердце, лёгкие, почки) — 500 г.
• Лук репчатый — 2 штуки.
• Соль, перец, лавровый лист — по вкусу.
• Растительное масло — для жарки.

По шагам:

1. Для начала — самое важное про состав ливера. Возьмите по кусочку всего, что найдёте: печёнки, почек, сердца. Но главный ингредиент, на мой взгляд, это лёгкие. Они должны быть обязательно. Именно лёгкие дают ту самую нежную, чуть пористую текстуру.
2. Печень промываю и нарезаю небольшими кусками. Лёгкие и селезёнку — так же. Почка тоже идёт в дело, если есть. Всё складываю в одну большую миску.
3. Теперь самое важное — вымачивание. Заливаю куски холодной водой и оставляю на какое-то время. Воду сливаю, снова промываю под краном. Повторяю, пока вода не станет чистой, без следов крови.
4. Промытый ливер отправляю в мультиварку. Добавляю лавровый лист, душистый перец и целую луковицу. Заливаю водой и ставлю вариться примерно на полтора часа. Можно и в обычной кастрюле на плите, разницы никакой.
5. Готовый ливер вынимаю из отвара и даю полностью остыть.
6. Пока остывает, вторую луковицу мелко крошу и обжариваю на сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотистого цвета. Выключаю.
7. Остывший ливер измельчаю. Можно пропустить через мясорубку, но мне удобнее в чопере — получается однородная, гладкая масса.
8. К измельчённому ливеру добавляю жареный лук, солю и перчу по вкусу. Тщательно перемешиваю. Начинка готова.
9. Тесто достаю из морозилки заранее и оставляю размораживаться на ночь прямо на кухонном столе. После разморозки оно должно постоять в тепле, отойти, а затем обминаю его на присыпанном мукой столе. Правильно размороженное дрожжевое тесто ничем не отличается от свежего — так же пузырится и дышит.
10. Делю тесто на небольшие кусочки. Каждый скатываю в колобок. Раскатываю в лепёшку, в центр кладу столовую ложку ливерной начинки. Защипываю края и перекладываю на посыпанную мукой доску швом вниз.
11. Сковороду разогреваю с растительным маслом. Масла лью не много, чтобы пирожки не плавали, а жарились. Лучше понемногу подливать по мере надобности. Выкладываю пирожки швом вниз и жарю на среднем огне до румяной корочки с одной стороны, затем переворачиваю. Можно накрыть крышкой.
12. Готовые пирожки перекладываю в тарелку. Начинка получается очень ароматной и сочной. Вкусны и горячими, и холодными.

Беляши по-татарски: пышное тесто и сочный фарш

Один из моих любимых рецептов с самого детства. Мягкое, пышное дрожжевое тесто и много мясной начинки в центре. Никаких сложных формовок — просто лепёшка с углублением для фарша. Это блюдо из татарской кухни, и там его называют вовсе не беляшами, но суть та же.

Что взять для теста:

• Сливочное масло — 80 г.
• Сметана — 2 столовые ложки.
• Яйца — 2 штуки.
• Сахар — 2 столовые ложки.
• Сухие дрожжи — 1 пакетик (9 г).
• Тёплая вода — 200 мл.
• Пищевая сода — на кончике ножа (примерно восьмая часть чайной ложки).
• Мука — 3–4 стакана.

Что взять для начинки:

• Мясной фарш (свинина и говядина) — 500 г.
• Яйцо — 1 штука.
• Соль — половина чайной ложки.
• Свежемолотый чёрный перец — четверть чайной ложки.
• Средняя луковица — 1 штука, мелко нарезанная.

По шагам:

1. Сливочное масло растапливаю. В миске смешиваю его с сахаром и солью. Добавляю сметану, яйца и тёплую воду. Всё хорошо перемешиваю.
2. Всыпаю стакан муки, дрожжи и соду. Снова мешаю. Потом добавляю ещё два стакана муки. Замешиваю тесто. Поначалу оно будет липким. Подсыпаю понемногу ещё муки, пока не станет гладким и лишь слегка липнущим. Накрываю чистым полотенцем и оставляю на пятнадцать минут.
3. Для начинки в миске смешиваю фарш, яйцо, соль, перец и мелко нарезанный лук. Вымешиваю руками до однородности.
4. Стол присыпаю мукой. Тесто обминаю. Отрезаю примерно треть, остальное убираю обратно в миску под полотенце. Отрезанную часть раскатываю в колбаску диаметром около четырёх сантиметров. Нарезаю на одинаковые кусочки — выходит штук семь-восемь.
5. Каждый кусочек слегка приминаю и присыпаю мукой с двух сторон. Раскатываю скалкой в небольшой блин толщиной примерно три-четыре миллиметра.
6. В центр каждого круга кладу по столовой ложке фарша. Пальцами беру края теста и слегка вдавливаю их в мясо — получается подобие открытого кармана.
7. Готовые заготовки перекладываю на присыпанную мукой доску и накрываю полотенцем.
8. На широкой сковороде разогреваю примерно четверть стакана растительного масла. Огонь убавляю до средне-низкого. Выкладываю пирожки мясной стороной вниз. Жарю до золотисто-коричневого цвета, минуты две-три. Переворачиваю и жарю ещё столько же.
9. Проверить готовность мяса просто: слегка надавливаю на тесто рядом с отверстием, чтобы выделился сок. Если он прозрачный — мясо прожарилось.

Готовые пирожки выкладываю на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Подаю тёплыми.

Жареные пирожки с мясом и рисом: сытная классика

Нежное дрожжевое тесто и простая, но очень душевная начинка из говяжьего фарша с рисом. Такие пирожки хороши для домашнего ужина, когда хочется чего-то горячего и сытного, а не просто бутербродов.

Что взять на 12 пирожков:

Для теста:

• Мука высшего сорта — 500 г.
• Сухие дрожжи — 7 г.
• Соль — половина чайной ложки.
• Растительное масло — 80 мл.
• Тёплая вода (около 50 градусов) — 240 мл.

Для начинки:

• Оливковое масло — 1 столовая ложка.
• Нежирный говяжий фарш — 450 г.
• Чеснок — 2–3 зубчика.
• Соль — 1 чайная ложка.
• Варёный рис — 240 г.
• Растительное масло — для жарки.

По шагам:

1. В большой миске смешиваю просеянную муку, дрожжи и соль. Добавляю растительное масло и тёплую воду. Перемешиваю деревянной ложкой или венчиком. Замешиваю гладкое и эластичное тесто. Если надо — добавляю по ложке воды или муки, чтобы добиться нужной консистенции.
2. Смазываю тесто растительным маслом и кладу обратно в миску. Накрываю влажным кухонным полотенцем и ставлю в тёплое место на тридцать-шестьдесят минут.
3. Для начинки разогреваю оливковое масло в большой сковороде на средне-высоком огне. Выкладываю фарш, добавляю измельчённый чеснок и соль. Готовлю, помешивая, до полной готовности мяса. Перекладываю в миску и смешиваю с отваренным рисом.
4. Подошедшее тесто выкладываю на слегка присыпанный мукой стол и обминаю пару минут. Делю на двенадцать равных частей. Каждый кусочек скатываю в гладкий шарик.
5. Шарик расплющиваю руками в небольшую лепёшку. В центр кладу начинку и складываю заготовку пополам. Защипываю края, чтобы получился полумесяц. Затем аккуратно разравниваю между ладонями, проверяя, чтобы шов нигде не разошёлся.
6. В большой сковороде разогреваю немного масла. Выкладываю по четыре пирожка и жарю до золотистого цвета, минуты три-четыре. Переворачиваю и готовлю с другой стороны.
7. Готовые пирожки перекладываю на тарелку с бумажными полотенцами. Подаю тёплыми или комнатной температуры с горячим чаем.

Классические жареные пирожки с мясным фаршем

Самый простой и привычный рецепт. Тесто на молоке, начинка — обжаренный говяжий фарш с луком. Двадцать четыре штуки за один заход. Вкусно, сытно и на всю семью.

Что взять на 24 пирожка:

Для теста:

• Тёплое молоко — 300 мл.
• Соль — 1 чайная ложка.
• Сахар — 1 чайная ложка.
• Сухие дрожжи — 2,5 чайные ложки.
• Мука — 4 стакана.
• Яйцо — 1 штука.
• Растопленное сливочное масло — 3 столовые ложки.

Для начинки:

• Говяжий фарш — 500 г.
• Соль — 1 чайная ложка.
• Чёрный перец — половина чайной ложки.
• Маленькие луковицы — 2 штуки, нарезанные мелкими кубиками.

По шагам:

1. В миску насыпаю дрожжи, сахар, соль и наливаю полстакана тёплого молока. Взбиваю всё вместе, добавляю две столовые ложки муки. Оставляю минут на пятнадцать — дрожжи должны запениться и запузыриться.
2. В большую миску просеиваю муку, вбиваю яйцо и вливаю растопленное сливочное масло. Заливаю подошедшую дрожжевую смесь и перемешиваю, пока не соберётся в шар.
3. Выкладываю на присыпанный мукой стол и вымешиваю около пяти минут до гладкости и эластичности. Перекладываю в смазанную маслом миску, накрываю плёнкой и полотенцем. Ставлю в тепло на полтора часа.
4. Подошедшее тесто обминаю и аккуратно вымешиваю.
5. Для начинки на сковороде на средне-сильном огне обжариваю говяжий фарш до готовности. Добавляю лук и жарю до его прозрачности. Солю, перчу и отставляю остывать.
6. Тесто выкладываю на присыпанный мукой стол и раскатываю руками в длинную колбаску. Нарезаю на двадцать четыре одинаковых кусочка. Каждый формирую руками и раскатываю скалкой в небольшую овальную лепёшку.
7. В центр кладу по столовой ложке начинки. Края теста с обеих сторон прижимаю друг к другу и защипываю. Готовый пирожок слегка приплюскиваю.
8. Разогреваю сковороду с маслом до горячего состояния. Выкладываю по четыре-шесть пирожков защипанной стороной вниз. Жарю до золотисто-коричневого цвета, минуты три-четыре. Переворачиваю и жарю с другой стороны.
9. Готовые пирожки перекладываю на бумажные полотенца. Подаю горячими.

Полезные заметки

• Тесто из морозилки. Если вы заморозили тесто заранее, достаньте его и оставьте на столе на всю ночь. После разморозки дайте ему постоять в тепле, обомните — и оно снова станет живым и послушным. По качеству не уступает свежему.
• Ливер. Главный секрет сочной и нежной ливерной начинки — лёгкие. Без них начинка получается более плотной и суховатой. Вымойте ливер до чистой воды, не жалейте времени на вымачивание.
• Масло для жарки. Не лейте сразу много. Лучше понемногу доливать по мере надобности. Пирожки должны жариться, а не плавать во фритюре, если только это не беляши.
• Проверка готовности мяса. Чтобы убедиться, что фарш внутри прожарился, слегка надавите на пирожок рядом со швом. Выделился прозрачный сок — мясо готово. Если сок мутный или розоватый — жарьте ещё пару минут.
• Бумажные полотенца. После сковороды обязательно выкладывайте пирожки на салфетки или полотенца. Они впитают лишний жир, и корочка останется хрустящей, а не маслянистой.
• Подача. Такие пирожки хороши и горячими, и остывшими. К ним отлично идут сметана, кефир, горячий чай или просто кружка холодного молока. Готовьте сразу побольше — разлетаются моментально.

Пирожки с яйцом и зелёным луком: 5 рецептов из детства на сковороде и в духовке

Жареные пирожки с картошкой — 5 рецептов теста на дрожжах, кефире и молоке

Рецепты приготовления рыбных пирогов со свежей и консервированной рыбой

Заливной пирог с капустой на кефире в духовке — 7 рецептов, быстро и вкусно

Осетинские пироги с мясом — рецепты приготовления с дрожжами на молоке

Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии

❇️Чат в МАХ, присоединяйтесь ЗДЕСЬ

❇️Группа в ОК https://ok.ru/group/70000028661510

Подписывайтесь, узнайте больше!!!