Что происходит на самом деле?
Российский общепит трещит по швам. После бурного роста в 2023–2024 годах рынок затормозил: в 2025-м оборот вырос всего на 2,6% — до 6,2 трлн рублей. А в 2026-м аналитики прогнозируют околонулевую динамику.
Проще говоря: рестораны открываются, но зарабатывают меньше. А закрываются — всё чаще.
💡 Цифра дня: за январь–февраль 2026 года с рынка ушло 7 300 компаний — на 29% больше, чем год назад.
🍽️ Почему рестораны «на грани»?
Три главных удара по бизнесу:
Проблема
Как бьёт по карману
📈 Рост себестоимости
Продукты, логистика, коммуналка +10–20%
💸 Аренда и зарплаты
Фонд оплаты труда растёт, а гостей — меньше
🛒 Конкуренция с супермаркетами
Готовая еда из «Пятёрочки» дешевле и быстрее
Гость стал экономить: сравнивает цены, ищет акции, реже ходит «просто посидеть».
🎯 Кто выживет? (Спойлер: не все)
✅ Крупные сети и франшизы
Новиков, Пинский, Васьчуки — расширяются в регионах. У них есть бренд, ресурсы и отработанные процессы.
✅ Те, кто умеет оптимизировать
Пример: сеть «Здрасте» снизила food cost с 29% до 21% за счёт работы с поставщиками — и выросла на 47% в марте.
❌ Маленькие кафе «для души»
Без чёткой концепции, с высокими издержками и слабой маркетинговой стратегией — в зоне риска.
🗣️ «Рынок будет очищаться от устаревших и неэффективных заведений» — Светлана Силенина, INFOLine
🍴 Что это значит для вас, гостя?
- Цены в меню продолжат расти (в среднем +10–20% в год)
- Меньше «случайных» заведений — больше сетей и проверенных форматов
- Больше акций, программ лояльности и «умного» меню: рестораны будут бороться за каждого гостя
Хорошая новость: конкуренция заставит оставшихся игроков становиться лучше. Больше вкуса, сервиса и внимания к деталям — ради нас с вами.
🔍 Что делать, если вы ресторатор?
Короткий чек-лист от практиков:
- Считайте каждый рубль — оптимизируйте техкарты, пересматривайте закупки
- Работайте с лояльностью — удержать старого гостя дешевле, чем привлечь нового
- Не бойтесь ниши — узкая специализация (веган, детская кухня, авторская выпечка) может стать преимуществом
- Смотрите на франшизы — в кризис бренд и поддержка партнера ценнее, чем полная свобода
❤️ Понравился разбор?
→ Подпишитесь, чтобы не пропустить:
- Как выбрать ресторан, который точно не закроется через месяц
- Лайфхаки: как экономить на еде вне дома без потери качества
Пишите в комментариях: ваш любимый ресторан ещё работает? Заметили рост цен? Делитесь — обсудим!