В возрасте 76 лет умер основатель движения Slow Food Карло Петрини. Об этом сообщила его организация. Причина смерти не указывается.
Что сделал Петрини
Карло Петрини основал движение Slow Food в 1986 году в Италии. Поводом стало открытие первого ресторана McDonald's у Испанской лестницы в Риме. Петрини и его единомышленники восприняли это не как появление новой точки общепита, а как угрозу локальной пищевой культуре.
Slow Food был создан как прямая антитеза фастфуду. Основная идея: еда должна приносить удовольствие, а не просто быстро заполнять желудок. При этом производство продуктов должно быть экологичным, а локальные традиции — сохраненными.
Петрини не был диетологом и не призывал к голодовкам. Он был общественным деятелем и идеологом, который сделал ставку на гастрономию как на инструмент социальных изменений.
Как идея стала мировым движением
Slow Food начиналось как локальный итальянский проект. К моменту смерти Петрини движение присутствовало в более чем 160 странах. У него есть свои локальные отделения, свои издания и свои мероприятия.
Самое известное из них — событие Cheese в итальянском городе Бра, посвященное сырам и пастбищному животноводству. Еще одно крупное событие — Terra Madre, всемирная встреча фермеров, рыбаков и мелких производителей.
В 2004 году Петрини основал Университет гастрономических наук в Италии. В этом университете еду изучают не как набор рецептов, а комплексно: от биохимии производства до экономики, антропологии и культурных традиций. Это единственный в мире университет такого профиля.
В том же 2004 году он запустил международную сеть Madre Terra. Сеть объединяет производителей, которые работают экологично и не конкурируют с крупными агрокорпорациями за счет объема, а побеждают за счет качества и прозрачности.
Главные принципы Slow Food
Петрини сформулировал три основных принципа, которые остаются неизменными с 1986 года.
Первый принцип: еда должна быть чистой. Это означает, что продукты производятся без вреда для окружающей среды, без чрезмерного использования химии и с уважением к животным.
Второй принцип: еда должна быть справедливой. То есть производитель получает достойную оплату за свой труд, а потребитель платит честную цену без демпинга.
Третий принцип: еда должна быть вкусной. Петрини настаивал на том, что удовольствие от еды — это не роскошь, а базовая человеческая потребность, такая же как сон или безопасность.
Кем был Петрини в мире общественных движений
Петрини не был политиком и не занимал государственных должностей. Он не был ученым с профильным гастрономическим образованием. По профессии он был социологом и журналистом.
Его уникальность в том, что он превратил еду из бытовой темы в политическую и культурную повестку. До Петрини об экологичности производства говорили экологи. О качестве продуктов говорили врачи. О вкусе говорили повара. Петрини соединил эти три темы в одну систему и создал под нее международную организацию с бюджетом, штатом и влиянием.
Он любил повторять фразу: «Кто сеет утопию, создает реальность». Эту фразу его организация приводит в некрологе. И это точное описание его метода: Петрини брал идею, которая казалась наивной (например, что человечество откажется от фастфуда в пользу медленной локальной еды), и просто начинал ее реализовывать.
Его наследие
Петрини не победил фастфуд. Индустрия ультрапереработанных продуктов растет, а не падает. И он не заставил всех питаться правильно. Его движение остается нишевым, хотя и влиятельным.
Но он создал альтернативу. И эта альтернатива существует, имеет свою инфраструктуру, свои университеты, своих фермеров и своих потребителей. Для общественного деятеля, который начинал с протеста против одного ресторана в Риме, это объективный успех.
Компания «Эпитафия» выражает соболезнования семье Карло Петрини, его коллегам и друзьям.