Жарю, пеку, тушу и запекаю. Рецепты из Калабрии и Сицилии, а также из Неаполя и Рима.
- Сальтимбокка ала романа или сочная отбивная «По-Римски».
- Запеченные овощи «По Калабрийски»с копченым сыром и панировочными сухарями.
- Чиполле рипене гратинате или фаршированный лук «По-Неаполитански».
- Заливной пирог с баклажанами, яйцами и моцареллой.
Уверена, что за итальянскую кухню никого агитировать не придется. Там все по уму и по совести. В места для туристов не ходят и пиццу дома не готовят. Современные итальянцы так точно. 😎
Работающие домохозяйки пока еще готовят. И готовят очень хорошо. Разумеется, стараются выбрать блюда попроще. Время ведь не резиновое. Да и после трудового дня стоять вторую смену у плиты мало кому в радость.
По этой причине в будни готовят блюда незамудренные. Но на выходных могут и оторваться по полной, и наготовить для семейства всякой вкусноты.
Готовят интересно и вкусно, используя старинные тетрадки с рецептами, написанными рукой прабабки. Как правило, получается сногсшибательно. Вот я и решила опубликовать несколько вариантов. Надеюсь, что вы оцените их по достоинству.
Рецепты интересные. Соответственно, блюда замечательные. Выбирайте, готовьте, пробуйте. Уверена, что вам обязательно что-то понравится. А все и вправду очень вкусно получается. Поэтому готовьте с удовольствием и будьте здоровы и счастливы!
Сальтимбокка ала романа или сочная отбивная «По-Римски»
Слово сaltimbocca переводится с итальянского как «прыгни в рот». Самые вкусные «попрыгунчики» подают именно в римских тратториях и ресторанах. Готовят их, как правило, из телятины. Но и со свининой, и даже с куриным филе получится не хуже.
Для ароматизации блюда римляне используют обожаемый ими шалфей. Но если вам найти его не удасться, можете заменить шалфей итальянскими травами. Хотя с шалфеем поинтереснее получается.
Для приготовления вам понадобится:
Телятина / свинина / куриное филе - 600 г, нарезанная тонкими ломтиками сырокопченая ветчина (прошутто крудо) или сырокопченый бекон - 60 г, белое сухое вино - 150 мл, сливочное масло - 40 г, оливковое масло - опционально, мука пшеничная - опционально, соль и перец по вкусу.
Мясо нарежьте на ломтики толщиной в 1 см и размером с детскую ладонь. Отбейте мясо молоточком. Только отбивайте не слишком активно. Нужно лишь немного выровнять куски по высоте.
На каждую отбивную положите по листику шалфея или посыпьте его сухими травами. Сверху шалфея выложите ломтик сыровяленой ветчины или бекон, который должен быть равен площади отбивной, и покрывать ее практически полностью.
Хорошенько прижмите ветчину к мясу. Если вы не уверены, что ветчина будет хорошо держаться, можете приколоть ее зубочисткой.
Теперь разогрейте сковороду с оливковым маслом. Каждый кусок мяса с ветчиной аккуратно обваляйте в муке. Слишком сильно мясо мукой не покрывайте, только слегка припорошите.
Выложите мясо на сковороду ветчиной вниз. Обжаривайте его около трех минут на среднем огне. Пока мясо жариться со стороны ветчины, немного присолите его и поперчите.
Переверните мясо на другую сторону и влейте в сковороду вино.
Выпаривайте вино на сильном огне около минуты, чтобы из вина выпарился алкоголь. Теперь добавьте в сковороду сливочное масло. Перемешайте масло с соусом, уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и томите отбивные 3-4 минуты.
Готовые сальтимбокки подавайте вместе с любимым гарниром, полив их образовавшимся в сковороде соусом.
Эти макароны готовлю без остановки. Вкуснее чем в Италии. Съедают все до последней крошки.
Запеченные овощи «По Калабрийски»с копченым сыром и панировочными сухарями
Это блюдо родом из итальянской Калабрии. Там готовят подобную запеканку из любых сезонных овощей и приправляет пикантным копченым сыром Провола. В наших широтах этот сыр можно заменить на более распространенный копченый сыр Скаморца или привычные нам Чечил и Сулугуни. Разумеется, вкус будет отличаться, но в целом блюдо будет гораздо ближе к аутентичному, чем тот же вариант с полутвердым Голландским или Российским.
Важный момент! Запеканку никогда не подают к столу с пылу с жару. Ее не только остужает до комнатной температуры, но и помещают на несколько часов в холодильник. За это время все овощные соки успеют «пережениться» с другими компонентами. В итоге получится гармоничное, нежное и сочное овощное блюдо.
Я готовлю такую запеканку из всего, что имеется из овощей в текущий момент, и убираю на ночь в холодильник. Ну а если вам повезет разжиться копченым Провола или Скаморцей, вы сможете приготовить то самое аутентичное итальянское.
Для приготовления вам понадобятся:
Баклажаны - 200 г, цукини - 200 г, картофель - 200 г, перец болгарский - 300 г, копченый сулугуни - 200 г, панировочные сухари - 150 г, твердый сыр - 100 г, сыр типа Моцареллы - 100 г, сливочное масло - 20 г, сухой чеснок и итальянски травы - по 1 ч. ложке, соль и перец по вкусу, оливковое масло опционально.
- Духовку разогрейте до 170 ºС.
- Вам понадобится форма для запекания. Берите длинную и высокую. Отлично подойдет форма для выпечки хлеба или кексов размером 22х12 см.
Баклажаны и цукини нарежьте вдоль на ломтики толщиной не более 7 мм. Перец нарежьте на плоские пластинки. Оставшиеся кусочки перца вы можете размещать по центру пластов, чтобы они не выпадали при нарезке. Картофель нашинкуйте на очень тонкие ломтики.
Копченый сыр нарежьте на пластины толщиной 3-4 мм. Твердый сыр натрите на мелкой терке, полутвердый - на крупной. Попробуйте сыр на вкус. Если сыры очень соленые, то дополнительно солить овощи не требуется.
Форму для запекания смажьте сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями. Выложите первый слой из баклажанов. На баклажаны выложите ломтики копченого сыра. Все присыпьте небольшим количеством сухого чеснока и пряных трав и выложите сверху ломтики картофеля. Не забывайте пересыпать каждый слой небольшим количеством панировочных сухарей и сбрызгивать оливковым маслом.
Присыпьте картофель тертой моцареллой, поперчите и сбрызните оливковым маслом. На картофель уложите ломтики перца. На перец - ломтики копченого сыра, панировочные сухари и немного специй и перца. Теперь уложите сверху цукини и присыпьте их тертым твердым сыром, панировочными сухарями и специями.
Таким образом соберите всю запеканку. Последний слой должен быть из цукини, поверх которого уложите ломтики копченого сыра и присыпьте все небольшим количеством тертого твердого сыра.
Собранную запеканку поставьте в разогретую духовку. Запекайте 70-80 минут. Если верхний слой будет подгорать, прикройте запеканку фольгой или пергаментом. Готовую запеканку остудите до комнатной температуры и, не вынимая из формы, поместите на ночь в холодильник. Обязательно затяните форму с запеканкой пищевой пленкой или плотно укройте фольгой. Утром аккуратно отделите запеканку от стенок формы и переверните форму на сервировочное блюдо.
Нарежьте запеканку на порционные куски и подавайте с поджаренными тостами и соусом из йогурта.
Чиполле рипене гратинате или фаршированный лук «По-Неаполитански»
Вкуснейший рецепт фаршированного лука с сытной начинкой из ветчины, сыра и вяленых помидоров. Лук томится в духовке, становясь хрустящим и золотистым. Особую пикантность блюду придают панировочные сухари и вяленые помидоры.
Для приготовления итальянцы используют так называемый чиполла росса, а именно крупные луковицы красного сладковатого лука. Приготовьте это вкуснейшее блюдо. Уверена, что вы его будете готовить не один раз.
Известный итальянский шеф Джино Д`Акампо относит это блюдо к категории Antipasti, или закусок. Но по большому счету сытные луковицы могут быть абсолютно полноценным горячим блюдом.
Для приготовления вам понадобится:
Фаршированный лук.
Лук репчатый красный - 6 крупных луковиц, рикотта - 250 г, ветчина сыровяленая - 100 г, панировочные сухари - 70 г, масло сливочное - 50 г, вяленые томаты - 40 г, яйцо куриное СО - 1 шт., зелень петрушки - несколько веточке, соль и перец - по вкусу, масло оливковое - опционально.
Луковицы очистите от шелухи и аккуратно срежьте верхушку. Чайной ложкой аккуратно удалите луковые серединки и пока отложите в сторону. Петрушку мелко нарубите. Твердый сыр натрите на мелкой терке.
В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем измельченную петрушку. Жарьте на среднем огне около минуты. Теперь добавьте в сковороду панировочные сухари и обжарьте их до золотистости. Готовые сухари переложите на тарелку.
Ветчину нарежьте на очень мелкие кубики и смешайте с рикоттой и измельченными вялеными томатами. Добавьте к приготовленной смеси куриное яйцо, соль и перец. Все перемешайте и начините приготовленной смесью луковицы. Накройте начинку приготовленными панировочными сухарями.
Соус.
Луковые сердцевинки - опционально, вино белое сухое - 200 мл, помидоры - 100 г, оливковое масло - 3 ст. ложки, твердый сыр - 60 г, копченая паприка - 1/2 ч. ложки, сушеный орегано - 1/2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.
Извлеченные из луковиц сердцевинки нашинкуйте на очень мелкие кубики. Помидоры и твердый сыр натрите на мелкой терке.
Лук обжарьте на оливковом масле до мягкости. Добавьте к луку специи и помидоры. Все готовьте на среднем огне. Как только масса начнет закипать, уменьшите огонь и томите овощи 3-4 минуты. Теперь добавьте вино и все снова доведите до кипения. Уменьшите нагрев и посолите соус по вкусу. Также добавьте молотого перца.
Готовый соус выложите в емкость для запекания. Поместите в соус фаршированные луковицы. Посыпьте их натертым твердым сыром. Накройте емкость крышкой или фольгой и поставьте лук в разогретую духовку.
Запекайте блюдо в течение 30 минут. Затем снимите фольгу и запекайте лук еще 7-10 минут. Лук должен зарумяниться.
Готовые «Чиполле» подавайте с сырными или чесночными гренками.
Узнайте о главной кулинарной страсти Софи Лорен. Все про пасту "Алла Путтанеска".
Заливной пирог с баклажанами, яйцами и моцареллой
Если вы любитель баклажанов и сыра, то лучше еды и не придумать. Пирог из категории быстро, просто и вкусно. Пирог можно подавать горячим, с соусом из йогурта с чесноком и травами. Но и в холодном виде пирог остается таким же пышным и аппетитным. Вы можете взять его с собой на работу или в дорогу.
Рецепт пирога я подглядела у одного замечательного итальянского кулинарного блогера. Он объявлю, что готовить пирог в сицилийском стиле. Как по мне, то из сицилийского в нем только баклажаны. Но получилось очень вкусно.
Аппетитный овощной пирог можно можно подать и на завтрак, и на ужин. Обязательно приготовьте! Уверена, он вам точно понравится!
Для приготовления вам понадобится:
Начинка.
Баклажаны - 700 г, яйцо куриное сваренное вкрутую - 5 шт., сыр типа моцарелла - 150 г, лук репчатый - 2 шт. среднего размера, чеснок - 4 зубчика, петрушка и базилик зелень - небольшой пучок, масло оливковое - опционально, соль и перец - по вкусу.
Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте на небольшие кубики. Сложите баклажаны в миску и посолите по вкусу. Через 30 минут откиньте баклажаны на сито и дайте стечь выделившейся жидкости. Затем обсушите баклажаны на бумажном полотенце.
Лук нарежьте на мелкие кубики и обжарьте на оливковом масле до прозрачности. Добавьте к луку подготовленные баклажаны и обжаривайте их вместе с луком до мягкости и выпаривания выделяющегося сока. Теперь добавьте в сковороду измельченный чеснок и зелень, быстро все перемешайте и снимите с огня.
Куриные яйца очистите и нарежьте на мелкие кубики.Моцареллу нарежьте на небольшие кусочки или просто разломайте ее руками.
Тесто.
Мука пшеничная - 250 г, йогурт или кефир - 125 мл, сметана 25% или сливки 30% - 150 мл, яйцо куриное СО - 4 шт., разрыхлитель - 1/2 ч. ложки, соль по вкусу.
- Духовку разогрейте до 180 ºС.
Подготовьте форму для запекания диаметром 24 см. Форму смажьте маслом и присыпьте мукой или застелите пергаментом.
Для приготовления теста смешайте яйца с солью и добавьте к ним йогурт и сметану. Все взбейте венчиком до полной однородности. Муку просейте вместо с разрыхлителем и солью и вмешайте ее в жидкую массу. Замесите тесто и дайте ему постоять около 10 минут.
Выложите в подготовленную форму половину теста. Поверх теста уложите яйца, баклажаны и моцареллу. Залейте начинку оставшимся тестом и поставьте пирог в разогретую духовку. Выпекайте пирог 45-50 минут. Готовый пирог должен полностью пропечься. Проверьте его деревянной зубочисткой. Воткните ее по центру. Она должна выйти сухой.
Готовый пирог немного остудите и подавайте к столу с соусом из йогурта или с томатной сальсой.
Про лазанью! История и секреты приготовления. Рецепт от шефа из Болоньи.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.
Итальянцы считают что эта выпечка вкуснее пиццы. Фокачча - лучшая уличная итальянская еда.
Три рецепта настоящей пиццы из Неаполя. Оригинальные и божественнно вкусные.
Вкуснее макарон в жизни не ела. Рецепт подсмотрела у шеф-повара с Сицилии.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞