Сегодня человек, решивший прополоскать рот прямо за столом при всех, скорее вызовет возмущение или, в лучшем случае, смущение окружающих. Однако в прошлом этот обычай был распространен и долгое время не вызывал отвращения в обществе. Более того, специальные полоскательницы со стаканами входили в обязательный набор парадной столовой посуды.
Об этой забытой традиции упоминает и Лев Толстой в романе «Воскресение»:
« —Вечно спорят! — громко хохоча, проговорил старик Корчагин, вынимая салфетку из-за жилета, и, гремя стулом, который тотчас же подхватил лакей, встал из-за стола. За ним встали и все остальные и подошли к столику, где стояли полоскательницы и налита была теплая душистая вода, и, выполаскивая рты, продолжали никому не интересный разговор.»
Зарождение обычая
Обычай публично полоскать рот после еды зародился во второй половине XVIII века. Именно в это время, благодаря усилиям французского дантиста и основателя современной стоматологии Пьера Фошара (Pierre Fauchard, 1679-1761), стало модно иметь красивую и здоровую улыбку.
Он утверждал, «кто любит сладкое, редко имеет красивые зубы, и даже вообще зубы среднего качества. Вот почему необходимо после того, как поешь конфет, прополоскать рот тёплой водой, чтобы растворить то, что могло застрять между зубами и дёснами».
От изобилующих десертами столов аристократы отказываться не спешили, а, заботясь о сохранности своих зубов, предпочитали полоскать рты после обильной трапезы прямо за столом.
Как только обычай полоскать рот за столом вошёл в моду, у него сразу появились и противники. Особенно резко против нового веяния выступал Жан Антельм Брийя-Саварен, знаменитый французский философ, политик и автор прославленного трактата «Физиология вкуса, или Трансцендентная кулинария; теоретическая, историческая и тематическая работа, посвященная кулинарии Парижа профессором, членом нескольких литературных и ученых сообществ». Он писал: «В домах, где думаешь встретить самое деликатное обращение, в конце десерта слуги подают гостям чаши с холодной водой, в которых стоят бокалы с теплой. В присутствии всех окунают пальцы в холодную воду, как бы желая вымыть их, берут несколько глотков теплой воды, полощут рот и выплевывают воду в чаши. Не я один высказывался против этого нововведения, которое настолько же бесполезно, насколько неприлично и неприятно для глаз».
Полоскательница рта
Несмотря на влиятельных противников и насмешки со стороны строгих сторонников этикета, обычай полоскать рот прямо за столом просуществовал довольно долго.
В разные эпохи и в зависимости от капризов моды полоскательницы со стаканами (фр.rince-bouches) подавали либо при каждой смене блюд и вин, чтобы гости могли лучше ощутить вкус еды и тонкие ароматические оттенки напитков, либо в самом конце застолья, после десерта.
Полоскательница состояла из двух предметов: чаши и стакана.
Изготавливались из хрусталя, цветного стекла. Стеклянные полоскательницы красиво расписывали и золотили.
Согласно правилам хорошего тона, такие наборы для полоскания полагалось ставить перед каждым гостем.
В 1842 году В. П. Бурнашев писал: «Стаканчики для полоскания рта после обеда из синего или другого цветного стекла вошли почти во всеобщее употребление, и потому сделались необходимостью». Екатерина Авдеева, автор популярной книги по домоводству «Полная хозяйственная книга» 1851 года, относила полоскательницы со стаканом к обязательной посуде: «В число столовой посуды должно включить небольшие стаканчики из цветного хрусталя или стекла, в которых подают теплую воду для полоскания после обеда во рту».
В стаканчиках для полоскания рта, для ароматизации, подавали теплую воду с ломтиками лимона. Если верить мемуаристам, именно эти красивые стаканчики провинциальные гости принимали за пунш и под немое удивление более просвещенных гостей выпивали до дна. В «Воспоминаниях» Фёдора Адольфовича Оома, действительного статского советника, одного из воспитателей детей императора Александра II, описывается похожий случай:: «Отличался также прожорливостью своею профессор Н. Ф. Рождественский. Когда в первый раз подали в конце обеда полоскательные чашки, в которых была, как обыкновенно, теплая вода, подправленная лимонною коркою, он вообразил, что это питье, и, выпив весь стакан, заметил, что "пуншик хорош, но слабоват"».
В начале ХХ века в обиход вошли полоскательницы без стаканчиков. Их подавали в конце званого обеда после фруктов. Про это подробно можно прочитать у А. Нельсиной: «Для фруктов требуются особые приборы, состоящие из специальной небольшой тарелочки, с положенной на нее нарядной квадратной салфеточкой; на салфеточку ставится круглая стеклянная полоскательница с теплой водой для ополаскивания пальцев после десерта <…> прибор приготовляется заранее и к десерту в готовом виде ставится перед каждым из обедающих; в воду можно, по желанию, прибавить несколько капель одеколона, мяты или лимонного соку…Старинные "rince-bouches" (полоскательницы со стаканом) теперь совершенно вышли из моды; особенно жалеть об этом не приходится, так как применение их подчас являлось далеко неаппетитным».
В наши дни принято пользоваться только полоскательницами в виде небольших мисочек, в которых подают теплую, как правило, с лимоном воду для споласкивания пальцев после блюд, которые едят руками.
_______________________
Статья подготовлена по материалам книги: «Тайны и истории забытых вещей».
Если вам понравилась статья, пожалуйста, ставьте лайк, подписывайтесь на мой канал «Ольга Прокофьева: истории в вещах» и не забывайте делиться ссылкой с друзьями.
Меня также можно найти в Instagram и Telegram.
С наилучшими пожеланиями и благодарностью,
Ольга Прокофьева...