Разбираемся, что такое матча, в чем ее польза для организма и как правильно приготовить напиток — вместе с экспертами: кандидатом технических наук, доцентом, заведующим кафедрой «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» ОмГТУ Максимом Шадриным и нутрициологом, кандидатом педагогических наук, доцентом кафедры физической культуры ГУУ Ириной Меркуловой.
Из чего изготавливают матча
Матча — мелкодисперсный порошок из листьев чайного растения Camellia sinensis. Его производят по особой технологии. За 20–30 дней до сбора чайные кусты затеняют — это запускает биохимические процессы, благодаря которым в листьях накапливаются ценные вещества.
После сбора сырье обрабатывают и перемалывают в тонкий порошок. В отличие от обычного зеленого чая, где используют только водную вытяжку, при употреблении матчи в пищу идет весь лист целиком. Так напиток становится концентрированным источником полифенолов и аминокислот.
В чем польза матчи?
Польза напитка обусловлена его богатым составом:
- Антиоксиданты (EGCG). В 1 г порошка — до 95,5 мг, что намного больше, чем в обычном зеленом чае; помогают замедлить старение и снизить риск хронических заболеваний.
- L‑теанин. Снижает тревогу и помогает достичь состояния «спокойной сосредоточенности» без седативного эффекта.
- Кофеин. Бодрит мягче, чем кофе, — благодаря сочетанию с L‑теанином дает устойчивую энергию без резких скачков.
- Хлорофилл. Способствует детоксикации организма и придает напитку ярко‑зеленый цвет.
- Катехины. Подавляют рост бактерий (например, E. coli), проявляя антимикробную активность.
Благодаря особой структуре порошка полезные вещества усваиваются эффективнее и действуют дольше. Поэтому матчу часто добавляют в функциональные продукты — от напитков до спортивного питания.
Как правильно приготовить матча
Чтобы сохранить полезные свойства напитка, важно соблюдать технологию приготовления. Эксперты рекомендуют несколько проверенных способов.
Классический японский метод (усу‑тя). Просейте 1–2 г порошка через мелкое сито в предварительно прогретую чашу. Добавьте 70–80 мл воды, нагретой до 70–80 °C (более высокая температура разрушает термолабильные катехины). Взбейте бамбуковым венчиком зигзагообразными движениями до появления густой пены. Пейте без молока и сахара.
Матча‑латте без сахара. Приготовьте 1,5 г порошка классическим способом, затем соедините с 150–200 мл вспененного миндального, овсяного или кокосового молока.
Смузи с матчей и зеленью. Смешайте 1 чайную ложку порошка с огурцом и шпинатом, половиной зеленого яблока, соком лайма, 1 чайной ложкой тертого имбиря и 200 мл холодной воды, измельчите. Получится напиток, богатый клетчаткой и антиоксидантами.
Энергетический десерт. Смешайте 100 г мягкого творога (5–9 % жирности), 1 столовую ложку кокосовой муки, 1 чайную ложку матчи и подсластитель. Сформируйте шарики, обваляйте в кокосовой стружке и охладите 30 минут. Жир в твороге помогает усвоению жирорастворимых компонентов, а казеин обеспечивает длительное насыщение.
Оптимальные порции матчи
Эксперты советуют ограничиться 2–3 чашками матчи в день — этого достаточно, чтобы получить все полезные вещества без риска негативных последствий. Превышение нормы (особенно более 3–4 чашек или свыше 1 г порошка на порцию) может вызвать тревожность, тахикардию и бессонницу.
Эксперты отмечают еще один важный нюанс связанный с катехинами — ценными антиоксидантами в составе матчи. Они взаимодействуют с ионами железа в кишечнике и могут затруднять его усвоение. Это стоит учитывать людям с повышенным риском дефицита железа, в том числе: беременным, донорам крови, людям с нарушениями всасывания питательных веществ.
Чтобы минимизировать риски и усилить пользу, лучше пить матчу через 1–2 часа после еды и сочетать с продуктами, богатыми витамином C. Так вы сохраните баланс питательных веществ и получите максимум пользы от напитка без вреда для здоровья, подводят итог ученые.