Плакунт — это древнегреческий пирог из тонкого теста, мягкого сыра и мёда. Его подавали на богатых застольях, религиозных праздниках, свадьбах и симпосиях — пиршествах, где собирались образованные и состоятельные мужчины: аристократы, политики, поэты и философы.
Это блюдо можно считать одним из древних предков современного чизкейка.
История возникновения
В повседневной жизни большинство греков ели довольно просто: ячменные лепёшки, оливки, бобы, лук, сыр, инжир. А вот пшеничная мука, качественный сыр, мёд, орехи и пряности были дороже и чаще появлялись на столах обеспеченных людей.
Название «плакунт» происходит от греческого слова plakous — «плоский пирог» или «лепёшка». Такие пироги готовили в разных вариантах: с сыром, мёдом, кунжутом, иногда с орехами. Они были особенно популярны на пирах, потому что сочетали сразу несколько признаков богатого стола: пшеницу, сладость мёда и молочные продукты.
Для древнегреческой элиты плакунт был не просто десертом. Он показывал достаток хозяина дома: чем тоньше тесто, чем больше мёда и сыра, тем роскошнее угощение. Позже похожие пироги переняли римляне, и традиция медово-сырной выпечки распространилась дальше по Средиземноморью.
Рецепт древнегреческого плакунта
Это современная адаптация древнего блюда: точных рецептов с пропорциями из Древней Греции почти не сохранилось, но ингредиенты и принцип приготовления соответствуют античной кухне.
Ингредиенты
Для теста:
- Пшеничная мука — 250 г
- Вода — 100–120 мл
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Соль — щепотка
Для начинки:
- Мягкий козий или овечий сыр — 300 г
- Можно заменить рикоттой, творожным сыром или смесью рикотты с небольшим количеством феты.
- Мёд — 3–4 ст. ложки
- Кунжут — 1–2 ст. ложки
- Грецкие орехи или миндаль — горсть, по желанию
- Корица — щепотка, по желанию
Для подачи:
- Мёд — 1–2 ст. ложки
- Кунжут или орехи — по вкусу
Приготовление
1. Сделайте тесто
В миске смешайте муку и соль. Добавьте оливковое масло и постепенно влейте воду. Замесите мягкое, эластичное тесто.
Накройте его полотенцем и оставьте на 20–30 минут.
2. Подготовьте начинку
Разомните сыр вилкой. Добавьте мёд, кунжут и, если хотите, немного измельчённых орехов. Перемешайте до однородности.
Начинка должна быть нежной, но не слишком жидкой.
3. Раскатайте тесто
Разделите тесто на две части. Одну часть раскатайте и выложите в форму, смазанную оливковым маслом.
Края теста должны немного заходить на бортики.
4. Добавьте сырную начинку
Выложите начинку на тесто и разровняйте ложкой.
Сверху накройте второй частью раскатанного теста. Края защипните.
5. Запеките
Смажьте верх пирога небольшим количеством оливкового масла.
Выпекайте при 180°C около 30–35 минут, пока плакунт не станет золотистым.
6. Подайте как на древнегреческом пиру
Горячий или тёплый пирог полейте мёдом и посыпьте кунжутом или орехами.
Какой вкус у плакунта?
Он получается нежным, слегка солоноватым из-за сыра и сладким благодаря мёду. Вкус простой, но благородный: без сахара, без кремов, без лишней роскоши — именно так, как любили в античности.
История в моей тарелке: плакунт — это вкус древнегреческого пира, где за чашей вина обсуждали политику, поэзию, философию и судьбу богов.