Иногда для хорошего шашлыка не нужен сложный маринад с десятью специями и семейными спорами у мангала. Достаточно свиной шейки, кефира и лука. Кефир делает мясо мягче и нежнее, лук даёт сок и аромат, а угли добавляют тот самый дымок, ради которого мы вообще всё это затеваем. Получается шашлык без резкой кислоты, без уксуса и без ощущения, что мясо «замучили» маринадом.
Я очень люблю такие рецепты: простые, понятные и рабочие.
Почему именно шейка
Свиная шейка — один из лучших кусков для шашлыка.
В ней есть тонкие жировые прослойки, поэтому мясо на углях остаётся сочным и не пересыхает так быстро, как более постные части.
Что даёт кефир
Кефир не делает мясо «молочным» на вкус. Он просто мягко работает с волокнами, обволакивает кусочки и помогает специям раскрыться.
А лук здесь — не для вида. Его нужно помять с солью, чтобы он дал сок. Именно этот луковый сок делает маринад особенно ароматным.
Ингредиенты
На 2 кг мяса:
- свиная шейка — 2 кг
- кефир — 500 мл
- лук — 4 крупные луковицы
- соль — 1–1,5 ст. л.
- чёрный перец — 1 ч. л.
- копчёная или обычная паприка — 1 ч. л.
- кориандр — ½ ч. л. по желанию
- чеснок — 3–4 зубчика по желанию
Как приготовить
Шейку нарежьте кусками примерно 4–5 см.
Лук нарежьте полукольцами, добавьте соль и хорошо помните руками, чтобы он дал сок (можно натереть или измельчить в блендере).
В большую миску положите мясо, лук, специи и чеснок, если используете. Влейте кефир и хорошо перемешайте.
Важно: мясо не должно плавать в кефире как в супе. Маринад должен просто хорошо обволакивать кусочки.
Уберите мясо в холодильник минимум на 4 часа, а лучше — на ночь.
Перед жаркой достаньте мясо за 30–40 минут, чтобы оно не было ледяным.
Как жарить
Нанизывайте мясо на шампуры не слишком плотно.
Лук лучше убрать — на углях он быстро горит.
Жарьте над седыми углями без открытого пламени примерно 20–25 минут, регулярно переворачивая.
После жарки дайте мясу 5 минут отдохнуть под крышкой или фольгой. Так соки распределятся, и шашлык будет мягче.
С чем подать
К такому шашлыку идеально:
- лаваш;
- свежие огурцы и помидоры;
- зелёный лук;
- маринованный красный лук;
- йогуртовый соус с чесноком и зеленью;
- томатный соус с кинзой;
- печёные овощи.
Шейка в кефире и луке — это шашлык без лишней суеты: мягкий, сочный, ароматный и очень домашний.
Сохраните рецепт к ближайшему выезду на природу. А если любите простые идеи для мангала без кулинарного шаманства — подписывайтесь на канал, впереди будут ещё маринады, закуски и соусы для вкусного пикника.