Почему я стала есть меньше: секреты аппетита глазами нейробиолога Ведуновой

У каждого из нас свое отношение к еде: кто-то не может устоять перед запахом свежей выпечки, а кто-то забывает поесть весь день, пока не подведет желудок. Откуда берется наш аппетит и почему за обеденным столом одним хочется добавить себе еще, а другие уже сыты?

Профессор, нейробиолог, д, б. н., директор института биологии и биомедицины ННГУ им. Лобачевского Мария Ведунова рассказала "Едим Дома": как формируется аппетит и от чего зависят наши вкусовые предпочтения.

Аппетит — больше, чем просто голод

Аппетит — это не просто желание поесть. За его появление и исчезновение отвечает сразу несколько сложных процессов, в которых участвуют мозг, гормоны, органы чувств и даже сама обстановка вокруг нас. Казалось бы, стоит только почувствовать запах еды, как желудок тут же начинает урчать. Но на самом деле все куда интереснее.

Зрительное восприятие и обстановка — невидимые регуляторы

Так что то, как выглядит ваша тарелка, каким цветом сервирована скатерть, и даже форму и тяжесть посуды организм воспринимает буквально.

"По большому счету, во многом определяется нашим зрительным восприятием. Потому что наш мозг примерно 70% информации улавливает через зрительный рецептор", — отмечает Мария Ведунова.

Неудивительно, что модные рестораны тщательно продумывают каждую деталь сервировки: мозг получает сигнал «это вкусно и сытно» еще до того, как мы попробовали блюдо.

"Когда мы формируем благоприятную атмосферу для употребления пищи, имеет значение все. Подобранные цвета, цветовая гамма, формы, вес посуды, потому что тяжелую посуду мы тоже воспринимаем как посуду, в которой много еды", — поясняет профессор.

Голод начинается внутри: сигналы организма

Однако аппетит — это не только про красоту и ароматы на кухне. В первую очередь организм "слушает" внутренние сигналы: насколько вы действительно голодны, а не просто соблазнились видом или запахом кулинарного шедевра.

"Аппетит, как вы сами понимаете, он сам рождается, если концентрация глюкозы в крови начинает падать", — подчеркивает эксперт.

Физиология всегда на первом месте: когда телу не хватает энергии, мозг тут же посылает сигналы о голоде, а если запасов хватает — мы чувствуем сытость, даже мимо тарелки пирожных. На втором месте наши предпочтения — полезно ли то, что мы едим, и только на третьем — эстетика и возбуждение аппетита с помощью внешних факторов.

читайте нас в Max