Куриная печень в сметане — 7 рецептов на сковороде, в мультиварке и духовке

Куриная печень — штука хитрая.

С одной стороны, она дёшево стоит, готовится быстро и считается диетическим продуктом. Белка в ней много, а жира мало. Её даже врачи рекомендуют тем, у кого анемия или сахарный диабет.

С другой стороны, если не знать пару секретов, печень легко превратить в сухую, горькую резину с неприятным запахом.

Я через это проходила. И теперь знаю, как сделать так, чтобы печень получалась мягкой, сочной и таяла во рту.

В этой статье расскажу всё, что знаю: как правильно выбирать печень, как её готовить и какие есть рецепты. И покажу семь способов — на сковороде, в мультиварке и даже в духовке.

Как выбрать хорошую куриную печень

Первый секрет вкусного блюда — свежий продукт. Тут никак не схитрить.

Что я смотрю, когда покупаю печень:

• Поверхность. Она должна быть гладкой, даже чуть блестящей. Никакой липкости и слизи.
• Цвет. Хорошая печень — коричневая с бордовым отливом. Если слишком светлая или, наоборот, тёмная почти до черноты — прохожу мимо.
• Чистота. На свежей печени почти нет сгустков крови и прожилок. Если их много — продукт уже полежал.
• Упругость. Нажимаю пальцем. Если печень пружинит — отлично. Если рыхлая и расползается — значит, её не раз замораживали и размораживали.

Запомните эти четыре признака — и ошибётесь редко.

4 главных совета перед готовкой

Прежде чем я перейду к рецептам, расскажу про четыре правила. Без них печень может получиться невкусной. Проверено на моём горьком опыте.

• Правило первое: разморозка без спешки. Никогда не заливаю печень горячей водой, чтобы она быстрее оттаяла. Так она становится резиновой. Правильная разморозка — в холодильнике при 4–5 градусах. Да, дольше. Но результат того стоит.
• Правило второе: молочная ванна. Этот совет я вычитала у одной поварихи и теперь всегда им пользуюсь. Промытую печень заливаю смесью воды с молоком (примерно поровну) и оставляю на пару часов. Молоко убирает горечь и делает печень нежной. Разница огромная.
• Правило третье: соль в конце. Если посолить печень в начале жарки, она выделит сок и станет жёсткой. Я солю и перчу почти в самом конце, за минуту до готовности.
• Правило четвёртое: не передержать. Печень готовится быстро. 5–10 минут на сковороде — и всё. Если передержать, она станет сухой и жёсткой. Проверяю просто: разрезаю кусочек — внутри не должно быть розового.

Запомнили? Тогда поехали к рецептам.

Рецепт 1: Классика — печень приготовленная со сметаной, луком и морковью

Этот рецепт я считаю базовым. Если вы никогда не готовили печень — начинайте с него. Не промахнётесь.

Нам понадобится:

• Куриная печень — 800 граммов
• Лук — 1 крупная головка
• Морковь — 1 штука
• Чеснок — 3 зубчика
• Сметана — 4 ложки с горкой
• Вода — полстакана (примерно 100 мл)
• Мука — 1 ложка
• Соль, перец — по вкусу

Как я это делаю:

1. Лук чищу, режу пополам, а потом каждую половинку — полукольцами. На разогретую сковороду с маслом высыпаю лук.
2. Пока лук жарится, тру морковь на крупной тёрке. Добавляю к луку. Жарю всё вместе минут пять на среднем огне.
3. Чеснок чищу и режу кубиками. Не слишком мелко — пусть он чувствуется. Отправляю в сковороду к овощам. Жарю ещё пару минут.
4. Печень промываю под краном. Режу на кусочки. Не слишком мелкие, иначе пересушу. Выкладываю в сковороду. Жарю минут пять. Соль пока не добавляю.
5. Параллельно делаю соус. В тарелке смешиваю сметану, муку и воду. Солю, перчу. Можно добавить зелень или приправы — кто что любит.
6. К обжаренной печени добавляю пассерованные овощи. Перемешиваю, жарю ещё минут пять. Теперь можно посолить.
7. Заливаю всё соусом. Накрываю крышкой. Тушу две минутки — соус загустеет.
8. Выключаю плиту. Не подаю сразу, даю постоять минуток пять. Печень пропитывается соусом и становится ещё нежнее.

Рецепт 2: Самый быстрый — печень в сметане с луком за 20 минут на сковороде

Этот вариант для тех дней, когда времени в обрез. Уложитесь в 20 минут.

Нам понадобится:

• Печень — 200–300 граммов
• Лук — 1 головка
• Сметана — 3 ложки
• Мука, масло, соль, перец

Как я это делаю:

1. На сковороде разогреваю масло. Выкладываю печень и жарю, помешивая, минут 10.
2. Лук режу полукольцами, высыпаю к печени. Перемешиваю. Жарю дальше.
3. Добавляю сметану, солю, перчу. Можно бросить любые специи, которые любите.
4. Накрываю крышкой и тушу ещё 5–7 минут.
5. Проверяю готовность: разрезаю самый крупный кусочек. Если внутри нет розового — готово. Если есть — даю ещё минуту.

Важно не передержать. Пережаренная печень — сухая и жёсткая. Лучше чуть недожарить, чем пережарить.

Подаю с любым гарниром. Отлично идёт с пюре, рисом или гречкой.

Рецепт 3: Простой рецепт приготовления с помидорами — сочный вариант

Добавьте к печени помидоры, и она станет ещё сочнее. Проверено.

Нам понадобится:

• Печень — 300 граммов
• Помидоры — 3 штуки
• Лук — 1 головка
• Чеснок — пара зубчиков
• Сметана, соль, перец, специи

Как я это делаю:

1. На сковороде с маслом обжариваю печень.
2. Лук режу мелким кубиком. Чеснок тоже. Когда печень подрумянится, высыпаю овощи в сковороду.
3. Помидоры мою, вырезаю плодоножку, режу средними дольками. Отправляю к печени. Перемешиваю.

Помидоры должны дать сок и слегка обжариться.

1. Слегка присыпаю мукой, перемешиваю. Вливаю немного воды (буквально полстакана).
2. Как закипит — добавляю соль, перец, укроп. Накрываю крышкой и тушу 10 минут.

Всё. Помидоры сделали своё дело — печень получается очень сочной.

Рецепт 4: Как вкусно приготовить в мультиварке куриную печень в сметане — без грязной посуды

Обожаю мультиварку за то, что после готовки не надо оттирать всю плиту. Этот рецепт для тех, кто ценит чистоту и своё время.

Нам понадобится:

• Печень — 500 граммов
• Лук — 1 штука
• Чеснок — 1–2 зубчика
• Сметана — 1 стакан
• Соль, перец, петрушка

Как я это делаю:

1. Лук и чеснок чищу, режу некрупно.
2. Печень мою под краном, даю стечь лишней воде.
3. На дно чаши мультиварки выкладываю часть лука и чеснока. Сверху — печень. Потом снова лук и чеснок.
4. Солю, перчу.
5. Заливаю сметаной. Если сметана густая — разбавляю ложкой-двумя воды.
6. Включаю режим «Каша». Время — 20–25 минут.

После сигнала даю постоять минут пять. Подаю горячей. Мясо получается мягким, соус — нежным.

Рецепт 5: Куриная печенка в духовке — без масла и полезнее

Этот способ — для тех, кто считает калории или просто хочет разнообразия. В духовке печень получается не хуже, чем на сковороде, а масла уходит меньше.

Нам понадобится:

• Лук — 3 головки
• Печень — 700 граммов
• Сметана (20%) — 400 граммов
• Масло растительное — 150 мл
• Мука — полстакана
• Соль, перец

Как я это делаю:

1. Лук чищу, мою, режу кольцами. В сковороде разогреваю масло (примерно 100 мл). Обжариваю лук до золотистого цвета. Откладываю его пока в тарелку.
2. Печень промываю, даю воде стечь в дуршлаге. Режу некрупными кусочками.
3. В миске обваливаю печень в муке, чтобы каждый кусочек был покрыт со всех сторон.
4. В той же сковороде, где жарился лук, обжариваю печень около 7 минут — до румяной корочки. Внутри она ещё чуть сыроватая. В самом конце солю и перчу.
5. Беру форму для запекания, смазываю маслом. Выкладываю печень и обжаренный лук. Перемешиваю.
6. В сковороду, где жарилась печень, наливаю сметану, прогреваю и заливаю ею печень с луком.
7. Ставлю в разогретую духовку на 20–25 минут.

Всё. Печень в духовке готова. Она получается нежнее, чем на сковороде, и совсем не сухая.

Рецепт 6: С грибами и сыром на сковороде — праздничный вариант

Хотите удивить гостей? Сделайте печень с грибами и сыром. Звучит дорого, но на деле бюджетно.

Нам понадобится:

• Печень — 500 граммов
• Лук — 1 головка
• Морковь — 1 штука
• Грибы — 200 граммов (я беру замороженные опята)
• Сметана — 5 ложек
• Сыр — 50 граммов
• Масло, соль, специи

Как я это делаю:

1. Лук режу полукольцами, морковь тру на тёрке. Выкладываю на сковороду с маслом и жарю минут 7–10, пока не подрумянятся.
2. Печень мою, обрезаю прожилки, режу на кусочки. Добавляю к луку с морковью. Жарю 10–15 минут, помешивая.
3. Грибы размораживаю, промываю. Крупные режу. Добавляю к печени вместе с солью и специями. Если берёте свежие лесные грибы — сначала отварите их в подсоленной воде минут 30, снимая пену.
4. Добавляю сметану, перемешиваю.
5. Сыр тру на мелкой тёрке. Засыпаю в сковороду. Довожу до кипения, убавляю огонь до минимума и тушу под крышкой 25–30 минут.

Получается очень нежно. Сыр плавится, смешивается со сметаной — пальчики оближешь.

Рецепт 7: Максимально простой — печень в сметане с мукой без овощей

Иногда хочется чего-то совсем простого. Без моркови, без помидоров — просто печень, лук и сметана. Вот этот рецепт.

Нам понадобится:

• Печень — 500 граммов
• Лук — 1 крупная головка
• Мука — 1 ложка
• Сметана — 3–4 ложки
• Соль, перец

Как я это делаю:

1. Печень мою, убираю плёнки и жир. Режу кусочками.
2. Лук режу мелко или полукольцами — как больше нравится.
3. На сковороде с маслом обжариваю лук до золотистого цвета.
4. Добавляю печень. Жарю на сильном огне около 5 минут. Только теперь солю и перчу.
5. Просеиваю муку прямо на сковороду. Быстро перемешиваю, чтобы не было комков.
6. Вливаю стакан воды. Перемешиваю, накрываю крышкой, тушу 3–4 минуты.
7. Добавляю сметану. Перемешиваю. Выключаю плиту.

Готово. Подаю с макаронами или картошкой.

Мои финальные советы

Подведём итог. Я уже говорил, но повторю самое важное:

• Размораживайте печень медленно, в холодильнике. Не в горячей воде.
• Замачивайте в молоке — это убирает горечь.
• Солите в самом конце, когда печень почти готова.
• Не держите на огне дольше 10–15 минут — она станет резиновой.

Если будете следовать этим правилам, печень всегда будет получаться мягкой, сочной и вкусной. Даже если вы готовите её в первый раз.

Как приготовить куриную печень — 6 оригинальных рецептов приготовления

Рецепты печёночных тортов из куриной печени приготовленных в домашних условиях

Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии

❇️Чат в МАХ, присоединяйтесь ЗДЕСЬ

❇️Группа в ОК https://ok.ru/group/70000028661510

Подписывайтесь, узнайте больше!!!