Статья предназначена для читателей старше 18 лет. Чрезмерное потребление алкоголя негативно сказывается на здоровье в любом возрасте.
В Центральной России много вкусных блюд. Обычно в каждой области есть свой знаменитый гастрономический шедевр, который становится визитной карточкой региона. Некоторые из них вам наверняка известны, но кроме того, я расскажу о менее популярных блюдах, которые стоит попробовать во время путешествия.
Суздаль: огурцы и медовуха
Огурец является символом Суздаля во Владимирской области. На протяжении столетий местные жители активно занимались выращиванием лука, хрена и огурцов. С установлением советской власти огородников начали притеснять, а спустя некоторое время их полностью лишили возможности продавать огурцы.
Со временем у Суздаля возник негласный статус огуречной столицы страны, который город активно поддерживает. Помимо обычных и малосольных огурцов, на прилавках магазинов можно встретить варенье из огурца. Внутри вы увидите мелко нарезанные огурцы в сиропе. Для вкуса добавляют дополнительные ингредиенты, включая мяту и лимон. Кроме огуречного, в Суздале можно приобрести и другое необычное варенье, например, из помидоров или лука. Особенно необычные эмоции вызовет шоколад с начинкой из огурца.
Для полного знакомства с разнообразием огуречного вкуса стоит отправиться в Суздаль на День огурца. Этот фестиваль проходит в Музее деревянного зодчества и крестьянского быта в июле, в период сбора урожая. В рамках мероприятия организуется ярмарка, где можно попробовать и приобрести различные продукты из огурца. Также посетители могут насладиться выступлениями местных творческих коллективов и поучаствовать в ремесленных мастер-классах.
Второй популярный гастрономический сувенир из Суздаля — медовуха, которая доступна как в традиционном варианте, так и с различными добавками, включая можжевельник, мяту и имбирь. На прилавках магазинов представлен широкий выбор местной рыбы — от окуня до воблы.
Тула: пряники и жамки
Пряник является не только самым популярным специалитетом тульского региона, но и одним из самых известных брендов всей России. Пряники в Туле производят с XVII века, и магазины с этим десертом можно найти в городе на каждом углу. Эти сладости изготавливают в самых разных формах и размерах, добавляя поздравительные надписи и украшения.
Для более глубокого знакомства с технологией вы можете посетить кулинарные мастер-классы в музеях или на кондитерских фабриках Тулы. Вам покажут, как пользоваться формой для пряника, вы сможете расписать свой пряник и забрать его с собой.
Редкая разновидность тульского пряника, о существовании которой знают немногие, — жамки. Эти небольшие круглые или овальные пряники покрыты глазурью и могут иметь разнообразные добавки, их легко можно приготовить в домашних условиях.
Еще один замечательный гастробренд Тульской области — белёвская пастила. Её производство началось в конце XIX века в городе Белёве, расположенном чуть более чем в ста километрах от Тулы. Пастила изготавливается из яичного белка и антоновских яблок.
В тульских ресторанах отведайте анковский пирог, который традиционно готовили в усадьбе Толстых в Ясной Поляне по рецепту семейного врача Николая Анке. Основу пирога составляют два коржа и лимонный крем.
Калуга: тесто и кундюмы
Калужское тесто — это очень вкусное пирожное, приготовляемое из сухарей бородинского хлеба, пряностей и карамели по старинным рецептам. Для дополнительного аромата в состав пирожного входят такие ингредиенты, как цукаты, курага и изюм.
Как и в Туле, в Калуге тоже можно найти свои пряники и пастилу — их предлагают в сувенирных магазинах. В ресторанах обязательно стоит попробовать скоблянку — блюдо из картофеля, мяса и грибов, получившее такое название из-за способа приготовления мяса, которое соскабливают мелкими кусочками. Ещё одно интересное блюдо — кундюмы. Они напоминают пельмени с грибами, но вместо варки их выпекают в духовке или печи.
Плёс: угол и кулейка
В Плёсе Ивановской области можно попробовать углы — открытые пирожки с начинкой из филе копчёного леща. Их форма напоминает конус, что и стало причиной такого названия.
Хотя копчёный на ольховой щепе плёсский лещ славится ещё со времён Ивана Грозного, пирожки с этой рыбой являются новшеством. Закуску разработал Алексей Шевцов, бывший глава Плёса, который активно работает над возрождением города. Теперь это стало туристическим брендом.
Кстати, самого копчёного леща из Волги тоже стоит попробовать. Фото: Алина Краснова
В Плёсе готовят кулейку — творожник по традиционному рецепту с добавлением сметаны и яиц. В современном исполнении русский чизкейк подают с карамелью, шоколадом или клубничным соусом. Также стоит попробовать местное пиво.
Воронеж: чёрный зефир и мраморная говядина
Хотя в Воронеже нет широко известных гастрономических традиций, город, расположенный в центре Черноземья, стремительно заполняет этот пробел. В последние годы Воронеж активно популяризирует сладкий гастрономический сувенир — чёрный зефир, который окрашивается в цвет воронежского чернозёма с использованием натуральных красителей.
Еще одной известной воронежской сладостью являются желейные конфеты «Песни Кольцова», названные в честь поэта Алексея Кольцова, который родился в этом городе. Также популярны конфеты «Воронежские», содержащие вафельную прослойку.
Проезжая по Воронежской области, вы можете наблюдать множество подсолнечных полей. Семечки — это один из устоявшихся гастрономических брендов региона, хотя и довольно локальный.
Безусловно, Воронежская область является мясным регионом: здесь функционирует более 10 известных мясокомбинатов, в том числе и Борисоглебский, который был основан ещё до революции. Во многих ресторанах города можно попробовать стейки из местной мраморной говядины. Если вы не являетесь экспертом в мясной кухне, рекомендуем заказывать вырезку средней прожарки — это беспроигрышный вариант.
Кострома: сыр и чёрная соль
Одним из самых узнаваемых гастрономических брендов Костромы является сыр. Город с гордостью носит титул сырной столицы России и активно промоутирует этот продукт. Здесь проходят сырные фестивали, на которых можно купить продукцию как фермеров, так и крупных агрохозяйств, а также участвовать в увлекательных активностях, таких как метание сырных голов на точность и дальность.
В Костроме делают в том числе и экзотические сорта сыра, например швейцарский Тет де Муан, который получится нарезать с помощью специального кругового ножа (жироли). Фото: Игорь Синельников
Мы уже рассказывали об истории сыроварения на Костромской земле, а также о том, какой сыр и где можно купить в городе прямо сейчас, в материале «Куда ехать за сыром недалеко от Москвы».
Кроме блюд с сырами, в местных ресторанах очень популярны костромские щи — суп из белокочанной капусты. Не забудьте попробовать белые грузди, которые растут в местных лесах, и чёрную четверговую соль. Обычная соль после обжигания в печи темнеет и приобретает особый вкус. Ранее такую соль готовили в Чистый четверг перед Пасхой, а сейчас её можно найти в продуктовых магазинах в любой день.
Торжок: пожарская котлета и новоторжская пастила
Главная гастрономическая ассоциация с городом Торжком в Тверской области — пожарские куриные котлеты в сухарях из белого хлеба. Существует несколько легенд о происхождении этих котлет. По одной из них, во время поездки в Тверь, Александр I остановился в Торжке. У местного трактирщика Пожарского заказали телячьи котлеты для императора, но ингредиентов не оказалось. Дочь трактирщика Дарья спасла ситуацию, приготовив котлеты из курицы. Это, конечно, легенда, но в ней есть доля правды. Во-первых, Дарья Пожарская действительно заменила в рецепте котлет телятину на курицу. А во-вторых, в таком виде кормила ими в своём трактире уже следующего императора — Николая I.
О том, где в Торжке можно попробовать вкусные пожарские котлеты, мы упоминали в статье про автопутешествие из Москвы в Петербург.
В Торжке есть и другое интересное лакомство — новоторжская пастила. Фото: Алина Краснова
В давние времена в Новоторжском уезде готовили пастилу с местными ягодами: голубикой, клюквой и брусникой. Хотя в советское время пастилу перестали производить, в XXI веке рецепт был возрожден. В настоящее время эту пастилу можно купить в местных магазинах — наряду с невероятно нежным лихославльским мармеладом и зефиром. Хотя это и не совсем местный специалитет, так как Лихославль находится в часе езды от Торжка, но если вы всё же заедете сюда, не пропустите фирменный магазин «Мармеладная сказка» на улице Дзержинского, 89, где можно приобрести множество сладких подарков, таких как мармелад со вкусом граната, имбирём, ореховый или в шоколаде.
Советы туристам
- Популярные гастробренды регионов не единственные вкусные продукты, которые можно там попробовать. Отличные фермерские сыры, мясо, хлеб, рыбу и другие продукты можно найти практически в любой части России.
- Популярные в каком-то регионе блюда обычно подают в местных кафе и ресторанах, а некоторым специалитетам — например, пряникам — даже посвящают музеи, где можно посетить кулинарные мастер-классы.
- Недалеко от центральных регионов есть не менее интересные направления для гастротуризма. Например, в Астрахань традиционно едут за сладкими арбузами, в Карелию — за пирожками-калитками, а Кубань славится дымящимся борщом и вином.
Часто задаваемые вопросы
Какие гастрономические специалитеты стоит попробовать в Суздале?
В Суздале обязательно стоит попробовать огурцы, которые стали визитной карточкой города. Здесь также можно найти необычное варенье из огурцов и медовуху с различными добавками. Не пропустите День огурца, когда можно попробовать множество блюд из этого овоща.
Что делает тульские пряники уникальными?
Тульские пряники известны своим разнообразием форм и начинок, которые появляются с XVII века. Вы можете посетить кулинарные мастер-классы, чтобы узнать секреты их приготовления и расписать собственный пряник. Особенно примечательны мини-пряники, жамки, которые легко можно сделать дома.
Какие блюда популярны в Калужской области?
В Калужской области стоит обратить внимание на скоблянку — блюдо из картофеля, мяса и грибов, а также кундюмы, запеченные пельмени с грибами. Калужские пряники и пастила тоже будут отличным гастрономическим сувениром, доступным в местных магазинах.
Что можно попробовать в Ивановской области?
В Ивановской области обязательно попробуйте углы — открытые пирожки с копченым лещом, которые стали брендом региона. Также стоит обратить внимание на кулейку, творожник, и местное пиво, которые популярны среди туристов.
Какие гастрономические традиции характерны для Воронежа?
В Воронеже довольно новые гастрономические тренды, среди которых чёрный зефир и конфеты «Песни Кольцова». Кроме того, местные стейки из мраморной говядины заслуживают внимания, потому что в регионе много известных мясокомбинатов.