Ветчина из свиной рульки: дорогой деликатес за копейки... Когда слышишь слово «ветчина», перед глазами сразу возникает либо аппетитный окорок в деликатесном отделе, либо баночка на полке супермаркета с привычным составом. А ведь можно приготовить её дома. И не по сложной технологии, а по очень доступному рецепту. Из простой свиной рульки получается продукт, который не стыдно подать на праздничный стол и приятно достать утром для бутерброда.
Я долго сомневалась, пробовать или нет. Казалось, что домашняя ветчина — это много возни, специальное оборудование, идеальные условия. Оказалось, нет. Самый обычный кусок рульки, несколько дней терпения — и вы получите плотное, сочное мясо с красивым розовым срезом. И никакой химии в составе, только то, что вы сами положили.
Что понадобится
Свиная рулька — 1 штука (около 1 кг с костью, чистого мяса примерно 600 г).
Соль — 12 г (из расчёта 2% от веса мяса без кости).
Чёрный молотый перец — 1 г (примерно щепотка).
Чеснок сушёный — 0,5 г (или маленький щепотка).
Аскорбиновая кислота — 1 таблетка (по желанию, для цвета).
Нитритная соль — если есть, берём 6 г нитритной и 6 г обычной соли.
А Вот и комментарии от приготовивших 👇
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Берем рульку, хорошо моем, удаляем кость, так чтобы не повредить шкурку, она будет служить оболочкой. Мясо срезаем и режем на кусочки
Слегка отбиваем молоточком с двух сторон. Шкурку от рульки тоже слегка отбиваем с внутренней стороны, укладываем мясо на рульку. Приготовим специи: соли берем 2% от веса рульки в чистом виде без косточки (если у Вас есть нитритная соль, то можно добавить её в пропорции 1к1), вес моей рульки с мясом 600гр, поэтому беру соли 12гр, это чайная ложка с небольшой горкой, добавляю чёрный молотый перец, сушеный чеснок, буду готовить без нитритной соли, поэтому для придания цвета я кладу 1 измельченную таблетку аскорбиновой кислоты с глюкозой, перемешиваем специи и равномерно распределяем по рульке.
Сворачиваем рулет насколько можно плотнее, закрепляем нитью. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 3 дня просолиться и промариноваться.
По истечении времени, кладем рульку в кастрюлю не снимая пленку, так ветчина будет готовиться в собственном соку, заливаем полностью водой, варим на самом медленном огне, так чтобы она кипела без сильного бурления 3 часа.
За это время мясо станет мягкое и ветчина будет готова. Достаем готовую ветчину, убираем пленку и нитки дадим полностью остыть. Нарезаем на порционные ломтики и можно наслаждаться. Ветчина хорошо держит форму, при нарезке не разваливается. По утрам для бутербродов просто незаменима, и несравнима ни с какой колбасой. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Полезные советы по приготовлению✍
Про время варки. Если рулька весит меньше 600 г, двух часов хватит. Для куска 800–900 г лучше варить 3,5 часа. Ориентир — мясо должно стать мягким и легко протыкаться спицей.
Про цвет без нитритной соли. Аскорбиновая кислота работает отлично. Но можно и без неё — ветчина будет сероватой, но не менее вкусной.
Про пленку. Не бойтесь варить рулет прямо в ней. Так весь сок остаётся внутри, мясо получается сочным и не разваривается. Плёнка выдерживает нагрев до 100 градусов, так что всё безопасно.
Про шкурку. Не выбрасывайте её, даже если не любите. При варке она отдаёт в мясо желатин, из-за которого ветчина так хорошо держит форму. В готовом продукте шкурка становится мягкой и прозрачной, её почти не чувствуется.
Как хранить. Готовую ветчину заверните в пергамент или фольгу и держите в холодильнике до недели. Если хотите дольше — можно заморозить порционными кусками.
Чем хорош этот рецепт?
Вы получаете почти полкило отличной домашней ветчины из самых доступных ингредиентов. По цене она выходит в несколько раз дешевле магазинной, а по вкусу и составу — на голову выше. Не нужно никаких специальных приборов, нитей для колбас, коптилен. Обычная кастрюля и холодильник есть у всех.
Утром отрезать пару ломтиков на свежий хлеб — и завтрак уже не кажется будничным. А если выложить такую ветчину на праздничную тарелку с сырами и маслинами, гости будут спрашивать, где вы её купили. И очень удивятся, когда узнают, что это просто рулька и три дня ожидания.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если нет подходящей крышки для сковороды, можно использовать другую сковороду примерно такого же размера.
✔️ Корень имбиря легко чистится с помощью столовой ложки. Очищенный имбирь натираю на мелкой терке, полученную кашицу перекладываю в пакетик с замочком, разравниваю в пласт очень тонким слоем, замораживаю. По надобности отламываю кусочек и снова убираю в морозилку.
✔️ Чтобы из плодов апельсина было легче выжать сок, необходимо хорошо прокатать их по столу. Когда почувствуете что они стали мягкими, разрежьте пополам и отжимайте сок.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.