Тушеные кабачки — моё летнее спасение. Они готовятся быстро, из того, что есть в холодильнике, и получаются сытными без мяса. В этом блюде много клетчатки, калия и витаминов, а калорий — минимум. Я часто делаю такое рагу на обед или как гарнир к рыбе.
Подписывайтесь на мой канал в Телеграм, чтобы точно знать, как худеть вкусно и без голода: https://t.me/esh_i_hydey
Ингредиенты (на 3-4 порции)
- Кабачки молодые — 2 шт. (около 500 г)
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец болгарский — 1 шт.
- Помидоры свежие (или в собственном соку) — 2 шт. (или 150 г)
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло — 1 ст. ложка
- Соль, чёрный перец, паприка — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) — пучок
- Вода — 100 мл
Способ приготовления
1. Кабачки вымойте, обсушите. Если молодые — кожуру не счищайте, если старые — очистите и удалите семена. Нарежьте кубиками 1,5-2 см.
2. Лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
3. Перец очистите от семян, нарежьте соломкой. Помидоры нарежьте кубиками (кожуру можно не удалять). Чеснок мелко порубите или выдавите.
4. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Выложите лук и морковь. Жарьте на среднем огне 3 минуты до мягкости.
5. Добавьте перец, жарьте ещё 2 минуты.
6. Выложите кабачки, перемешайте. Жарьте 3-4 минуты, помешивая.
7. Добавьте помидоры, чеснок, соль, перец, паприку. Перемешайте.
8. Влейте 100 мл воды (или овощного бульона). Доведите до кипения, убавьте огонь.
9. Накройте крышкой и тушите 10-12 минут до мягкости кабачков.
10. Выключите огонь, добавьте рубленую зелень, перемешайте. Дайте постоять под крышкой 5 минут.
Лайфхаки
• Молодые кабачки не нужно чистить — тонкая кожура содержит много клетчатки и не ощущается в готовом блюде. У старых кожуру и семена обязательно удалите.
• Если свежих помидоров нет, используйте томатную пасту (1 ст. ложку, разведённую в 100 мл воды). Выбирайте пасту без сахара.
• Чтобы кабачки не разварились в кашу, не перемешивайте их слишком часто и не держите на огне дольше 12 минут. Они должны оставаться слегка упругими.
• Это блюдо отлично хранится в холодильнике 2-3 дня. На второй день оно становится только вкуснее — как у соуса.
• Для сытности добавьте в конце 100 г консервированной фасоли или нута. Получится полноценный вегетарианский обед без мяса.
• Подавайте с гречкой, бурым рисом или киноа — или просто с куском цельнозернового хлеба.
Приятного аппетита!