От правильного выбора ингредиентов зависит, получится ли десерт вкусным, с правильной текстурой и без сюрпризов.
Делюсь тонкостями приготовления полезной выпечки от ПП кондитера:
1️⃣ Какое какао лучше использовать в ПП десертах?
✅ Алкализованное кондитерское какао имеет более темный насыщенный цвет, крепкий аромат и глубокий вкус шоколада. Обычное магазинное имеет место быть, но больше для домашнего напитка.
В десертах, где хочется максимально передать шоколадный вкус, оно не даст нужного результата. По жирности можно брать 10-12-15% и даже 20-25%, если не следите за жирами строго, на КБЖУ это влияет незначительно.
2️⃣ На что в первую очередь смотреть при выборе шоколада без сахара?
✅ На состав - в нем не должно быть заменителя какао-масла и посторонних примесей
Марка - это удобный ориентир, но не гарантия. Даже проверенные производители со временем меняют состав, и не всегда в лучшую сторону.
Поэтому при выборе шоколада всегда читайте состав: никакого заменителя какао-масла, нормальный подсластитель, максимально натуральный состав.
Отзывы на маркетплейсах тоже помогают - там люди честно пишут если что-то изменилось.
Я сама пользуюсь шоколадом Tomer - состав хороший и марка себя зарекомендовала. Но это не значит, что другие нельзя пробовать.
3️⃣ Какие овсяные отруби подходят для выпечки?
✅ Только молотые рассыпные, крупную фракцию измельчить в кофемолке до состояния муки.
Овсяные отруби и овсяная мука или хлопья - это совершенно разные продукты, которые по-разному работают в выпечке и дают разную текстуру.
Отруби в шариках или прессованные тоже не подходят - нужны именно рассыпные молотые. Крупную фракцию обязательно измельчаем в кофемолке до состояния муки.
4️⃣ Когда лучше украшать десерт свежими ягодами и фруктами?
✅ Непосредственно перед подачей или перед отдачей заказчику
Ягоды нужно заранее вымыть и хорошо обсушить - мокрыми на торт не кладем.
А вот украшать - только перед самой подачей или отдачей заказчику, чтобы не заветрились и не потеряли вид. Кстати, мята тоже ставится в декор в самый последний момент - должна быть чистой и сухой.
И маленький лайфхак: срезы ягод сверху можно покрыть сиропом топинамбура или желатиновой массой - это даст красивый глянец и защитит от обветривания.
5️⃣ Если ягода или фрукт дольками идет внутри торта и соприкасается с кремом - что нужно сделать?
✅ Изолировать срез желатиновой массой.
Когда разрез фрукта или ягоды соприкасается с молочным кремом, кислота ягод и крем создают среду, которая вредит ЖКТ и ускоряет порчу десерта. Плюс ягода начинает подтекать.
Поэтому срезы обязательно изолируем желатиновой массой - это и безопасность, и сохранность десерта.
Если свежая ягода внутри десерта, то срок годности десерта сокращается до 4-8 часов. Приготовили и сразу съели.
Хотите научиться делать ПП выпечку, которую можно есть спокойно и не переживать за вкус, состав и фигуру?🥮
Приглашаю вас на бесплатный мастер-класс с 4 рецептами в подарок🎁
Все без сливочного масла, пшеничной муки, дрожжей и сахара. Но с нормальной жизнью после.
Та самая выпечка, после которой:
• не тянет доедать все до последней крошки
• нет скачков сахара и вечного голода
• не появляется ощущение «я опять сорвалась»
И да, ее едят мужья. Добровольно. Потому что там не только сладкое.
Какие рецепты вы заберете сразу после регистрации:
🎁ПП пирог Зебра, КБЖУ на 100 гр - 269/10/18/21
Мягкий, сочный, ароматный. Тот самый вкус детства, но без сахара и пшеничной муки.
🎁ПП яблочный штрудель, КБЖУ на 100 гр - 149/5/6/24
Яблоки, корица, нежная начинка. Уютный, сытный, без тяжести после.
Всего вы получите 4 подарка. Смотрите программу бесплатного мастер-класса и регистрируйтесь по ссылке >>>
https://myekotort.ru/secrets2?utm_source=dzen
А вы любите ароматную мягкую выпечку? Пробовали печь в ПП варианте?