Маринадов для мяса перед жаркой существует великое множество. И каждый уверен, что знает лучший рецепт шашлыка и маринада. Один берет кефир (кстати, один из лучших вариантов для мяса) и рассказывает, что мясо получается сочное и нежное. Другой льет литрами минералку. Третий льёт уксус так, будто пытается изгнать из мяса духов.
Есть еще любители майонеза. Эти вообще отдельная секта. У них все в майонезе: мясо, рыба, картошка и макароны. А я сейчас расскажу вам очень крутой маринад, о котором немногие знают. А вас попрошу лайк оставить сразу, чтобы не забыть потом. Спасибо от Подслушано Секреты Рыболова.
На рыбалке у нас таких спорщиков полно. Пока удочки стоят, разговоры идут о шашлыке. Я тоже долго искал нормальный вариант. Перепробовал многое. Делал на киви. На минералке. На томатном соке.
Как-то мы сидели у друга на даче, а рядом узбек шашлык жарил. Там рабочие фундамент заливали соседям и один из них вечером вместе с хозяевами готовил шашлык для всех. Отмечали что-то.
Мясо у него с мангала исчезало быстрее, чем успевало прожариться. Народ подходил по несколько раз. Мы к соседям подошли поздороваться, а они и нам палочку дали. Вкусный шашлык оказался. Я к шашлычнику сразу.
Спрашиваю:
- Ты что туда льешь, ака? Что за маринад? Не разберу.
Он ухмыльнулся:
- Да ничего особенного.
Потом разговорились. Мужик рассказал, что с маринадами не мучается. Время нет на стройке. Поэтому делает просто и получается вкусно.
Люди пытаются собрать идеальный маринад из десяти ингредиентов. Отдельно чеснок, отдельно специи, отдельно соль, отдельно усилители вкуса. А ведь кто-то уже давно все это смешал до нас.
Причем лежит это почти на каждой кухне. Но никто не воспринимает его как маринад. Ну я и начал выпытывать.
- Ладно, говори уже. Что за секрет?
А он достает из пакета обычный бульонный кубик. Я сначала даже подумал, что он шутит.
Самый обычный кубик бульона из магазина. Тот самый, который многие кидают в суп, когда лень варить нормальный бульон.
А весь фокус оказался в том, что в этом кубике уже есть почти все, что нужно для шашлыка. Соль, специи, сушеные овощи, усилители вкуса, ароматические добавки. Причем пропорции там уже подобраны так, чтобы мясо пахло аппетитно.
Но есть важный момент
Если просто натереть мясо кубиком, то получится ерунда. Соль вытянет влагу, и шашлык станет сухим. Поэтому он делал так. Сначала молол кубик в порошок.
Брал немного теплой воды. Растворял в ней кубик. Потом добавлял немного 9% уксуса. И обязательно вливал растительное масло. Это главное. Оно не дает мясу высохнуть. Обволакивает куски, удерживает сок внутри и помогает специям нормально распределиться.
Потом мясо маринуется пару часов и на угли. Я попробовал и, честно говоря, удивился. Вкус получается такой аппетитный, что хочется еще и еще
Особенно хорошо этот способ работает со свининой и курицей. Так что если устали гоняться за секретными маринадами из интернета, попробуйте этот вариант хотя бы раз. А ниже еще моя статья про шашлык. Почитайте:
Лайк и подпишись на Подслушано Секреты Рыболова. Скучно не будет