Сальмонеллёз – острое инфекционное заболевание, вызываемое бактериями рода Salmonella. Характеризуется поражением желудочно‑кишечного тракта и общей интоксикацией организма.
Возбудитель: бактерии Salmonella (известно более 2500 серотипов, наиболее распространённые – S. enteritidis и S. typhimurium).
Устойчивость во внешней среде:
· в воде – до 5 месяцев;
· в почве – до 18 месяцев;
· в мясе и колбасных изделиях – до 4 месяцев;
· в яйцах – до 3 месяцев;
· на поверхности яиц – до 24 дней.
Как происходит заражение?
Основной путь передачи – пищевой:
· яйца (особенно утиные и куриные с загрязнённой скорлупой);
· мясо птицы, свинина, говядина (при недостаточной термической обработке);
· молочные продукты (непастеризованное молоко, сыры);
· готовые салаты (особенно с майонезом);
· кондитерские изделия с кремом.
Другие пути передачи:
· контактно‑бытовой (через грязные руки, посуду, кухонные принадлежности);
· водный (при купании в загрязнённых водоёмах или употреблении некипячёной воды);
· от животных (птицы, рептилии, грызуны – носители сальмонелл).
Симптомы сальмонеллёза
Инкубационный период: от 6 часов до 3 суток (чаще 12-24 часа).
Типичные проявления:
· острое начало с повышения температуры до 38-40 градусов;
· озноб, слабость, головная боль;
· тошнота, многократная рвота;
· схваткообразные боли в животе;
· частый жидкий стул (до 10-15 раз в сутки), может быть зеленоватого цвета;
· обезвоживание (сухость во рту, снижение давления, головокружение);
· снижение аппетита, ломота в теле.
Тяжёлые формы могут сопровождаться:
· резким падением артериального давления;
· судорогами;
· нарушением работы почек;
· развитием бактериемии (распространением бактерий в крови).
Важно: у детей и пожилых людей заболевание протекает тяжелее и быстрее приводит к обезвоживанию.
Лечение
Лечение назначает только врач! Самолечение опасно.
Основные направления терапии:
· регидратация – восполнение потерь жидкости и солей (орально или внутривенно);
· энтеросорбенты – для связывания токсинов в кишечнике;
· диета – щадящее питание (рисовый отвар, кисели, отварная грудка);
· антибиотики – назначаются только при тяжёлых формах и распространении инфекции;
· пробиотики – восстановление микрофлоры кишечника после острого периода.
Профилактика сальмонеллёза
На кухне:
· тщательно мойте руки перед приготовлением пищи и после контакта с сырыми продуктами;
· храните сырые мясо и яйца отдельно от готовых блюд;
· используйте отдельные разделочные доски и ножи для сырого мяса;
· подвергайте мясо и яйца достаточной термической обработке (температура внутри продукта – не менее 75 градусов);
· не употребляйте в пищу сырые или недоваренные яйца;
· покупайте продукты только в проверенных местах с соблюдением сроков годности.
В быту:
· мойте яйца перед приготовлением;
· кипятите сырое молоко;
· избегайте контакта с дикими и сельскохозяйственными животными без необходимости;
· соблюдайте гигиену при содержании домашних животных (особенно рептилий).
При путешествиях:
· пейте только бутилированную или кипячёную воду;
· избегайте уличных закусочных с сомнительными санитарными условиями;
· выбирайте термически обработанную пищу.
Материал подготовил Исследовательский центр по изучению дифтерии, коклюша и столбняка
Для проекта #Санпросвет