Никогда не расплываются: мой любимый рецепт сырников... Я перепробовала много способов приготовления сырников. Одни превращались в лепешки на сковороде, другие были сухими внутри, третьи и вовсе напоминали омлет с творогом. Пока однажды я не вывела для себя формулу. Теперь другие рецепты для меня не существуют.
Эти сырники получаются пышными, держат форму при жарке и не текут. У них яркий, насыщенный творожный вкус, ради которого это блюдо и готовят. Если сделаете всё, как написано ниже, — результат вас приятно удивит.
Ингредиенты
- Творог — 500 г (вес уже отжатого продукта)
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 1 столовая ложка
- Манная крупа — 2–3 столовых ложки (30 г на 2 ложки)
- Соль — по вкусу
- Ванилин — по желанию
- Мука — для обваливания
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Берем творог, я выбираю творог мягкий, если будете брать творог жестковатый, то лучше его пробить блендером или протереть через сито.
Самое главное условие идеальных сырников — это сухой творог. Поэтому обязательно творог сначала отжимаем, я кладу в марлю и отжимаю на сколько это возможно.
Отмерим вес уже отжатого творога я беру 500 грамм. Разбиваем 1 яйцо и добавляем сахар. Много сахара добавлять не рекомендую, так как сахар будет разжижать творог, если любите слаще, то лучше потом готовые сырники присыпать сахарной пудрой. На мой вкус идеальная пропорция сахара это 1ст.л. на 500 грамм творога.
Перемешиваем. Теперь добавляем 2ст.л. манной крупы, по весу у меня это 30 грамм. Перемешиваем и оставляем массу постоять 10-15 минут. Чтобы манка набухла и впитала в себя лишнюю влагу. Возможно вам потребуется еще 1 ст. л. манки. Все зависит от влажности вашего творога и размера яйца. Мне сегодня не потребовалось.
Прошло 15 минут, перемешиваем еще раз творог и делим на части. Из каждой части делаем колобки. У меня получается 10 штук весом по 60 грамм.
Теперь берем один колобок, придаем ему форму сырника руками, и обваливаем в муке. Теперь делаем ровными края. Я беру сервировочное кольцо, во внутрь кольца кладу сырник и кручу вместе с сырником, так края получаются как раз такие, как и нужны.
Можно это сделать подходящим бокалом или придать бокам круглую форму ножом.
Теперь приступаем к обжарке. Берем сковороду, лучше всего брать толстостенную сковороду, обжаривать можно на смеси сливочного и подсолнечного масла. Я обычно обжариваю на подсолнечном масле без добавления сливочного, так как сливочное масло сильно подгорает и сырники не получаются такими красивыми.
Сковороду разогреваем и кладем сырники. Теперь важно сырники жарить на медленном огне. У меня 9 режимов я готовлю на 5 режиме.
По времени занимает примерно по 1,5-2 минуты с каждой стороны. Они идеально держат форму, поэтому с переворачиванием проблем не возникает.
Крышкой я дополнительно не накрываю, они и так успевают хорошо прогреться и приготовиться.
Теперь готовые сырники снимаем со сковороды и подаем к столу.
Дополнив сметаной или джемом.
Хочу отметить, что сырники я часто делаю впрок, замораживаю их. Затем когда нужно достаю из морозильной камеры и сразу кладу на скороду. На медленном огне сырники успевают хорошо прожариться, приобрести золотистую красивую корочку и при этом не подгореть. Кстати, в холодном виде они тоже очень вкусные. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Почему манка лучше муки ?
Многие кладут в сырники муку. Но она делает готовое блюдо плотным и «резиновым», если переборщить. Манная крупа работает иначе: она впитывает жидкость постепенно, набухает, но при жарке не забивает массу. Внутри остаются крошечные воздушные промежутки — именно они дают ту самую пышность без соды и разрыхлителя. Проверено на вашем рецепте.
Совет: Если вдруг творожная масса получилась жидковата (бывает разная марка творога), не сыпьте муку. Поставьте миску в холодильник на 20–30 минут. Холод делает творог более упругим, и лепить станет легче. А ещё так сырники меньше впитывают масла при жарке.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если кусочки хлеба для тостов подгорели и обуглились, не выбрасывайте их, потрите подгоревшие стороны друг о друга над раковиной, пока не исчезнет горелая часть.
✔️ Если хочется кексов, а формочек нет, можно их с легкостью сделать из фольги. Возьмите подходящую емкость, например стакан, сложите фольгу в 4 ряда и оберните. По такому же принципу можно сделать формочки для куличей, жульена и др.
✔️ Если мне необходимо нарезать много овощей, к разделочной доске малярным скотчем прикрепляю обычный пакет. Теперь появившиеся отходы, движением ножа легко отправляю в пакет, и кухня чистая и отвлекаться не нужно. Очень удобно.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.