Прокисшее молоко — не проблема, а отличная основа для пышной «бабушкиной» выпечки. Многие специально «сквашивают» молоко, чтобы получить результат «как в детстве». Никакого волшебства — сплошная наука. Благодаря кислой среде, тесто получается особенно нежным, а блины и оладьи — пышными и мягкими.
Вот проверенные рецепты, которые немыслимы без прокисшего молока. Полетели на кухню!
Бабушкины блины на прокисшем молоке
Да, эти блины получаются не особенно тонкими. Они довольно плотные и пышными. С приятной кислинкой. Секрет успеха — дать тесту настояться.
Для приготовления нам понадобится:
- Кислое молоко — 250 мл
- Мука — 130 г (примерно 1 стакан)
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — щепотка
- Сода — ½ ч. ложки
- Растительное масло — 2 ст. л. и еще немного для смазывания сковороды
- Кипяток — 130 мл
Как готовим:
Нам нужно «запустить» реакцию. Гасить соду мы не будем. Это произойдет само собой. Едва мы смешаем соду с кислым молоком в глубокой миске. На поверхности появятся пузырьки — это кислота гасит соду. Добавляем 1 столовую ложку сахара, перемешиваем и отставляем на пару минут.
В отдельной посуде взбиваем яйца с оставшейся 1 столовой ложкой сахара и солью до появления пены. Добавляем растительное масло и снова перемешиваем. Теперь нужно все это дело соединить.
Вливаем яичную смесь в кислое молоко и перемешиваем. Добавляем муку. Просеиваем ее прямо в жидкую основу. Вымешиваем до исчезновения комочков. Постоянно помешивая, вливаем в тесто кипяток тонкой струйкой. Это сделает наши блины более мягкими и эластичными. Накрываем миску и отправляем тесто в холодильник минимум на 1–2 часа.
Приступив к выпечке, хорошо разогреваем сковороду. Смазываем ее маслом. Выливаем тесто половником и печем блины до золотистого цвета с обеих сторон на среднем огне.
Пышные оладьи на прокисшем молоке
Оладьи — это самый простой способ дать прокисшему молоку «право на жизнь». Они готовятся быстро и всегда получаются воздушными.
Для приготовления нам понадобится:
- Прокисшее молоко — 500 мл
- Мука — 2-2,5 стакана
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — щепотка
- Сода — 1 ч. л. без горки
- Растительное масло — для жарки
Как готовим:
В миске взбиваем венчиком яйца с сахаром и солью. Вливаем прокисшее молоко и снова перемешиваем до однородности.
Добавляем соду и муку. Насыпаем соду в мучную смесь или просто просеиваем муку с содой в жидкую основу. Замешиваем тесто — оно должно стать похожим на густую сметану.
Не усердствуем с перемешиванием! Не перемешиваем слишком долго, иначе оладьи будут жесткими.
Оставляем тесто при комнатной температуре на 15–20 минут и наблюдаем, как оно начнет пузыриться. Это хороший знак. Пора приступать к финальному этапу.
Разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладывам тесто ложкой. Стараемся его не перемешивать. Жарим оладьи на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Готовые оладьи выкладываем на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Подаем такие блины и оладьи со любимыми «бабушкиными» добавками: густой сметаной, сгущенным молоком, вареньем, сиропом или медом. Блины можно полить растопленным сливочным маслом.
Несекретные секреты
Для выпечки лучше использовать молоко, которое скисло при комнатной температуре, а не в холодильнике — в нем активнее процесс брожения.
Регулируем густоту блинов количеством муки или кипятка. Для тонких блинов тесто должно быть жиже, для оладий — гуще, чтобы не растекалось по сковороде.
Перед готовкой обязательно попробуем прокисшее молоко. Если оно горчит, выпечка будет испорчена — такое молоко лучше, вздохнув, бескомпромиссно вылить.
Всем кулинарных побед! И, пусть ваша жизнь будет вкусной!
Подпишись, здесь всегда интересно
Читать также:
Постные картофельные драники. Быстрые, вкусные, хрустящие