Квас — это традиционный славянский напиток с многовековой историей, получаемый в результате незавершенного спиртового и молочнокислого брожения. На Руси квас считался не просто повседневным напитком, утоляющим жажду, но и целебным эликсиром, укрепляющим силы и спасающим от многих болезней.
Что такое настоящий квас?
Настоящий «живой» квас получают путем естественного брожения сусла. Традиционно его основу составляют:
• Ржаной или ячменный солод (проросшее и высушенное зерно);
• Ржаная мука или сухари из ржаного хлеба;
• Вода;
• Сахар или мёд;
• Дрожжи и молочнокислые бактерии.
Существуют также плодово-ягодные квасы (земляничный, яблочный, клюквенный), свекольный квас (особо ценимый в народной медицине для очищения печени и сосудов) и даже травяные квасы (например, целебный квас на чистотеле по рецепту Б. Болотова).
> Важно отличать: Полезными свойствами обладает только настоящий квас живого брожения. Большинство газированных «квасных напитков» в пластиковых бутылках из супермаркета — это просто газировка с добавлением сахара, лимонной кислоты, ароматизаторов и красителей. Пользу организму они принести не могут.
Главные свойства кваса
Уникальность кваса заключается в процессе двойного брожения (молочнокислого и спиртового). Благодаря этому напиток приобретает следующие свойства:
1. Природная газация: Углекислый газ, выделяющийся при брожении, делает квас шипучим и освежающим.
2. Приятный кисло-сладкий вкус: Сочетание органических кислот и сахаров отлично тонизирует вкусовые рецепторы.
3. Богатый биохимический состав: Напиток содержит витамины группы B (B1, B2, B3, B6, PP), ценные аминокислоты, ферменты и молочную кислоту.
4. Низкое содержание алкоголя: В процессе брожения вырабатывается совсем немного спирта (обычно от 0,5% до 1,2%), что позволяет относить квас к безалкогольным напиткам.
Польза кваса для здоровья
Наши предки говорили: «Квас русский много душ спас». Современная медицина подтверждает, что этот напиток оказывает комплексное оздоравливающее действие на организм:
1. Нормализация работы желудочно-кишечного тракта (ЖКТ)
По своему действию на пищеварение квас схож с кефиром, простоквашей или кумысом.
• Улучшение микрофлоры: Молочнокислые бактерии в составе кваса подавляют гнилостную микрофлору в кишечнике, помогая бороться с дисбактериозом и вздутием.
• Стимуляция аппетита и пищеварения: Квас повышает кислотность желудочного сока (поэтому он показан при гастритах с пониженной секрецией) и способствует лучшему усвоению тяжелой пищи (мяса, жирных блюд).
2. Поддержка сердечно-сосудистой системы
• Витамины группы B и никотиновая кислота (витамин PP) укрепляют стенки кровеносных сосудов, делают их более эластичными.
• Квас способствует снижению уровня «плохого» холестерина и очищению сосудов от атеросклеротических бляшек.
3. Укрепление нервной системы
• Высокое содержание витаминов группы B делает квас отличным природным средством от стресса, тревожности, хронической усталости и бессонницы. Напиток мягко тонизирует нервную систему и повышает работоспособность.
4. Источник энергии и укрепление иммунитета
• В процессе брожения микроорганизмы синтезируют витамины, которые повышают общую сопротивляемость организма инфекциям. Исторически квас служил отличным средством профилактики цинги и авитаминоза.
• Напиток прекрасно восстанавливает водно-солевой баланс после физических нагрузок, бани или работы в саду, быстро возвращая организму силы.
⚠️ Противопоказания: кому квас пить не стоит?
Несмотря на всю пользу, из-за содержания органических кислот, дрожжей и небольшого количества алкоголя квас не рекомендуется употреблять при:
• Гиперацидном гастрите (с повышенной кислотностью) и язвенной болезни желудка в стадии обострения;
• Циррозе печени и тяжелых заболеваниях почек;
• Желчекаменной болезни и подагре;
• Сахарном диабете (из-за содержания сахара, хотя для диабетиков существуют специальные рецепты кваса без сахара — например, на основе свеклы);
• С осторожностью
и в минимальных количествах — беременным женщинам, кормящим матерям и детям до 3–5 лет (из-за присутствия следов алкоголя).
Домашний ржаной или свекольный квас — это великолепный, живой продукт, созданный самой природой. Пейте его охлажденным, используйте для приготовления традиционной окрошки и укрепляйте свое здоровье естественным путем!
Утрём нос Кока-Коле: 5 рецептов домашнего дачного кваса
Лето — время освежающих напитков. Но вместо того чтобы покупать в магазине химическую кока-колу или фанту, гораздо полезнее и приятнее приготовить свой собственный, полностью натуральный квас. Предлагаем вам пять проверенных рецептов из того, что растет на каждом дачном участке: яблок, свеклы, малины, черемухи и, конечно же, классического ржаного хлеба.
1. Квас «Русский» (классический хлебный)
Самый известный и любимый рецепт традиционного хлебного кваса.
Ингредиенты:
• Ржаной хлеб (желательно черствый) — 1 кг
• Вода — 5–6 литров
• Сахар — 200 г
• Свежие дрожжи — 50 г
• Изюм — 50 г
Приготовление:
1. Ржаной хлеб нарежьте небольшими ломтиками и подсушите в духовке до темного цвета (чем темнее сухари, тем насыщеннее будет цвет кваса, но не пережгите их, чтобы не было горечи).
2. Сложите сухари в глубокую посуду, залейте горячей кипяченой водой (около 5 литров), закройте крышкой и настаивайте в течение 8 часов.
3. Процедите получившийся настой через марлю.
4. В небольшом количестве теплой воды разведите дрожжи и сахар, влейте их в процеженный настой.
5. Добавьте изюм, прикройте посуду и оставьте в теплом месте для брожения.
6. Через 2 дня еще раз процедите квас, разлейте его по бутылкам, положив в каждую по 3–4 свежие изюминки. Плотно закупорьте и уберите в холодильник.
2. Свекольный квас
Этот квас невероятно полезен для пищеварения, печени и сосудов. Он имеет красивый рубиновый цвет и пикантный вкус.
Ингредиенты:
• Свекла — 2,5 кг
• Вода — 3 литра
• Ржаной хлеб (сухари) — 200 г
• Сахар — 200 г
• Дрожжи — 50 г
• Лимонная кислота — 5 г
Приготовление:
1. Свеклу очистите и нашинкуйте на крупной терке или тонкими брусочками.
2. Залейте свеклу теплой кипяченой водой, добавьте ржаные сухари, накройте крышкой и оставьте настаиваться на 8 часов.
3. Процедите жидкость. Отдельно разведите дрожжи, сахар и лимонную кислоту в теплой воде, добавьте в свекольный настой.
4. Оставьте бродить при комнатной температуре на 3 дня.
5. Готовый квас процедите, разлейте по бутылкам и охладите перед употреблением.
3. Яблочный квас
Ароматный, легкий напиток с приятной яблочной кислинкой.
Ингредиенты:
• Яблоки (любых сортов) — 1 кг
• Вода — 5 литров
• Сахар — 0,5 кг
• Дрожжи — 50 г
• Лимонная кислота — 3 г
Приготовление:
1. Яблоки нарежьте дольками (удалять сердцевину не обязательно), залейте водой, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Настаивайте под крышкой в течение 3 часов.
2. Процедите яблочный отвар через марлю.
3. Дрожжи и сахар разведите в небольшом количестве теплой воды, дайте им немного подняться и влейте в отвар. Добавьте лимонную кислоту.
4. Поставьте квас в теплое место для брожения на 1–2 дня, после чего перелейте в бутылки и охладите.
4. Малиновый квас
Яркий, праздничный квас с глубоким ароматом свежей лесной или садовой малины.
Ингредиенты:
• Малина — 1 кг
• Сахар — 300 г
• Вода — 4 литра
• Дрожжи — 25 г
• Лимонная кислота — 1 г
• Изюм — по 3 шт. на бутылку
Приготовление:
1. Малину тщательно разотрите с сахаром с помощью деревянной ложки или пестика.
2. Залейте ягодную массу водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем снимите с плиты и охладите до комнатной температуры.
3. Добавьте разведенные в теплой воде дрожжи и лимонную кислоту.
4. Процедите напиток, разлейте по бутылкам и в каждую положите по 3 изюминки.
5. Оставьте бутылки приоткрытыми (не закупоренными). Как только начнется активное брожение (появятся пузырьки), плотно закройте бутылки крышками и перенесите в холодное место на 2 дня.
5. Черёмуховый квас
Этот напиток имеет очень необычный, изысканный терпкий вкус с тонкими миндальными нотками.
Ингредиенты:
• Ягоды черемухи — 5 стаканов
• Сахар — 0,5 кг
• Сухие дрожжи — 8 г (или 25 г свежих)
• Вода — 5 литров
Приготовление:
1. Ягоды черемухи засыпьте сахаром и оставьте на 12 часов, чтобы они пустили сок.
2. Затем тщательно перемешайте ягоды, залейте теплой кипяченой водой и введите разведенные дрожжи.
3. Ост
авьте смесь бродить в теплом месте на 10 часов.
4. Процедите квас через несколько слоев марли и перелейте в стеклянную посуду. Оставьте стоять открытым (прикрыв марлей) при комнатной температуре еще на 2 дня для созревания, после чего плотно закройте и уберите в холод.
Пожалуйста подпишитесь на мой канал.
Обязательно найдёте для себя что-нибудь интересное и полезное.
Большое Вам спасибо!