Предлагаю приготовить вот такое чудо, шикарную грудинку! Всего лишь немного терпения и кусочки прямо тают во рту. Очень хороша на перекус. Просол, аромат, то что нужно. Готовится просто, но вот заканчивается быстро.
Начнем с грудинки весом около 2 кг. Делим ее на 4 части, чтобы было удобнее работать. Важно выбрать кусок с хорошими жировыми прослойками – именно они делают это блюдо таким сочным и ароматным.
Переходим к приготовлению посолочной смеси, аромат волшебный! Кстати, её можно смело адаптировать под свои предпочтения, экспериментируя с травами и специями.
- Солевой баланс: 50 граммов соли (примерно 2 ст. л. с горкой), что составляет 2,5% от веса грудинки. Можно и с нитритной солью – 25 г обычной и 25 г нитритной соли.
- Сладкая нотка: 20 граммов сахара (1 ст. л.), это 1% от веса.
- Пикантность: 2 чайные ложки молотого перца.
- Цвет и вкус: 3 чайные ложки сухой аджики.
- Аромат: 3 измельченных лавровых листа.
- Травяные акценты: набор ароматных трав с паприкой.
- Освежающая нота: 3-4 зубчика чеснока.
- Секрет раскрытия аромата: 2 ст. л. растительного масла, которое поможет специям лучше раскрыться и равномерно распределиться.
Втираем эту ароматную смесь в каждый кусочек грудинки со всех сторон.
Затем отправляем ее в пакет в холодильник на трое суток. Не забывайте периодически переворачивать – это залог равномерной просолки и насыщения специями. Можно время просолки увеличить, а вот уменьшить не желательно!
По истечении трех дней, заворачиваем грудинку в пергамент (специи и ароматы остаются при ней!), прокалываем его в нескольких местах и отправляем в духовку. Температура – 180 градусов. Готовим 1 час 20 минут, или дольше, если хотите добиться максимальной нежности (до 1 часа 40 минут).
Результат – невероятно аппетитное и ароматное блюдо, которое приносит радость близким. Обожаю этот процесс и его вкусные итоги! Заглядывайте еще, будем вместе творить кулинарные шедевры!
Рецепт:
Рецепт:
Грудинка - 2 кг
Соль - 50 гр или 2 ст.л с неб. горкой (это 2,5 % от веса грудинки)
Сахар - 20 гр или 1 ст.л без горки ( это 1 % отвеса грудинки)
Перец молотый - 2 ч.л
Сухая аджика - 3 ч.л
Лавровый лист - 3 шт
Паприка, ароматные травы
Чеснок - 3-4 зубчика
Масло растительное - 1 ст.л по желанию
#грудинка#рецепты#вдуховке#