1. Соединяю вместе все ингредиенты кроме крахмала. Вымешиваю 15 минут. Получается настолько нежное тесто, что оно даже немного липкое. 2. Сразу после замеса делю тесто на порции. 8 кусочков по 64 г 3. Каждый кусочек сворачиваю в шарик, складываю их на тарелку и накрываю пищевой пленкой. Тесту надо отдохнуть минимум 15 минут. 4. Раскатка: 4.1 Беру шарик теста и окунаю его в крахмал. 4.2 Ладонью расплющиваю шарик, далее катаю его скалкой из центра к краю. Слежу за тем, чтобы тесто не прилипало к столешнице. Периодически припыляя его крахмалом. 4.3 Когда тесто станет толщиной 1-2 мм меняю технологию раскатки. Аккуратно без нажатия наматываю тесто на скалку. Последний оборот скалки делаю нажатие. Разматываю тесто со скалки. Далее наматываю его снова, но с другой стороны пласта. Так продолжаю до желаемой толщины теста. - Я использую обычную муку, из которой готовлю почти всё. Бренд "Белонежная" с белком 10,3. Если хочется сделать тесто "круче", то можно взять вместо обычной муки - сильную,
Публикация доступна с подпиской
ПремиумПремиум