Interfax-Russia.ru – Растительные жиры – важный компонент нашего рациона, необходимый организму для строительства клеточных мембран, усвоения витаминов и синтеза гормонов. Один из известных источников таких липидов - оливковое масло - база популярной средиземноморской диеты и самый настоящий эликсир здоровья, о котором знали еще древние греки. Рассказываем об особенностях продукта и как его правильно применять.
Почему стоит включить в рацион растительные масла?
Растительные масла служат основными источниками незаменимых жирных кислот, витамина Е и других ценных элементов. Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6 в свою очередь играют важную роль в поддержании работы сердца, сосудов и здоровья кожи.
Читайте также: Растительное масло: как выбрать самое полезное и как употреблять с максимальной пользой
Так, регулярное употребление натуральных растительных масел способствует снижению уровня "плохого" холестерина в крови, оказывает противовоспалительный эффект (а именно - подавляет рост патогенной микрофлоры в организме), помогает замедлить процессы старения и способствует синтезу коллагена, эластина и гиалуроновой кислоты.
Норма потребления
Диетологи считают, что взрослому человеку достаточно 1-2 столовых ложек (15-30 г) растительного масла в день (при отсутствии противопоказаний!). Такая порция поможет поддержать здоровье и "не перегрузит" организм.
Оливковое масло: вкус, цвет, аромат
Оливковое масло – это, по сути, сок свежих оливок, в котором, как в хорошем вине, раскрывается вся палитра средиземноморья.
Читайте также: Средиземноморская диета: меню, правила, польза для здоровья
Цвет продукта варьируется от золотисто-желтого до насыщенного темно-зеленого в зависимости от сорта плодов и степени их зрелости: зеленый цвет дают недозрелые оливки, а желтые оттенки - зрелые.
Аромат качественного масла может быть очень сложным и многогранным. В нем можно уловить ноты свежескошенной травы, помидоров, листвы, фруктов, миндаля и даже артишока. Вкус также богат оттенками - от горьковатого до сладковатого, с приятной остротой в послевкусии.
Важно: прогорклость или металлический привкус говорят о некачественном продукте!
Вид отжима. Какое лучше - рафинированное или нерафинированное?
Разница между этими видами кроется в степени обработки.
- Нерафинированное масло (Extra Virgin) - продукт, полученный путем первого холодного механического отжима. Такое оливковое масло сохраняет максимум полезных веществ, имеет насыщенный аромат свежей травы или фруктов и яркий, красивый цвет. Лучше всего использовать его в свежем виде.
- Рафинированное масло (Pure, Refined) - продукт, прошедший очистку. Оно практически лишено запаха и вкуса, но зато имеет более высокую температуру дымления и подходит для термической обработки.
Кстати, производители часто смешивают рафинированное масло с небольшим количеством нерафинированного для улучшения вкуса.
Какое оливковое масло самое лучшее?
По всем характеристикам - вкусу, аромату и пользе - безусловным лидером является нерафинированное масло высшего качества Extra Virgin (EVOO).
Оно имеет самую низкую кислотность (менее 0,8%), что является показателем высокого качества. Именно в нем содержится максимальное количество полифенолов - мощных антиоксидантов, которые и отвечают его целебные свойства.
Польза оливкового масла для здоровья человека
Польза продукта подтверждается многими исследованиями. Так, натуральное оливковое масло:
Поддерживает здоровье сердца и сосудов
Богатое мононенасыщенными жирами и антиоксидантами оливковое масло способствует снижению уровня "плохого" холестерина в крови, нормализует артериальное давление и предотвращает образование тромбов, снижая риск инфарктов и инсультов.
Читайте также: Что такое ретинол и как правильно применять для кожи лица
Оказывает противовоспалительное действие
Благодаря высокому содержанию олеокантала, продукт оказывает мощный противовоспалительный эффект, сравнимый с действием ибупрофена.
Помогает пищеварению, нормализует обмен веществ
Масло улучшает работу желудочно-кишечного тракта, помогает усваивать жирорастворимые витамины и способствует мягкому очищению кишечника.
Сохраняет молодость
Витамин Е, содержащийся в оливковом масле, и другие антиоксиданты в составе продукта защищают клетки организма от преждевременного старения (окислительного стресса), улучшают состояние кожи и волос.
Читайте также: 15 продуктов для здоровья волос. Советы по питанию
Применение в кулинарии. Какое масло выбрать для готовки?
Выбор зависит от цели. Так, к примеру, масло Extra Virgin используют для заправки салатов и приготовления соусов (например, песто). Также его обычно добавляют в уже готовые горячие блюда (супы, пасту), чтобы подчеркнуть их вкус.
Кроме того, Extra Virgin можно использовать для тушения и запекания (но важно помнить, что при нагреве от 180 градусов его полезные свойства и нежный вкус начинают теряться). А вот для жарки однозначно стоит выбрать Pure Olive (рафинированное масло) - оно имеет более высокую температуру дымления и при нагревании не выделяет канцерогенных веществ, как это может происходить с другими маслами.
Читайте также: Рыба: польза и вред для организма. Какая рыба самая полезная?
Можно ли жарить рыбу на оливковом масле?
Жарить рыбу на оливковом масле не только можно, но и нужно. Это придаст ей аппетитную золотистую корочку и подчеркнет вкус.
Применение в косметологии
Оливковое масло – настоящее чудо-средство в домашней косметичке. Оно повышает тонус кожи и улучшает цвет лица. При этом применять его можно даже при акне, поскольку продукт не забивает поры.
Вместе с тем, оливковое масло хорошо питает и восстанавливает сухие, поврежденные волосы, защищая их от воздействия солнца и ветра. Достаточно делать маски с ним пару раз в неделю, и результат не заставит себя ждать.
Возможный вред и противопоказания. Кому нельзя оливковое масло?
Несмотря на всю свою пользу, оливковое масло - высококалорийный продукт, и им не стоит злоупотреблять. Противопоказания в первую очередь касаются людей с:
- желчнокаменной болезнью (обладая сильным желчегонным эффектом, масло может спровоцировать движение камней и закупорку желчных протоков, что приведет к острой боли (колике) и может потребовать экстренной операции),
- заболеваниями печени и поджелудочной железы (употребление большого количества жиров может создать излишнюю нагрузку на эти органы),
- ожирением (из-за высокой калорийности (900 ккал на 100 г) его количество в рационе необходимо строго контролировать).
Читайте также: Витамины: какие для чего? Как понять, что нужно организму? Полезные продукты
Как правильно хранить оливковое масло, чтобы оно не потеряло своих свойств?
Оливковое масло - продукт капризный, и чтобы сохранить его пользу и вкус, нужно соблюдать несколько правил:
- Продукт следует держать в темном, прохладном месте, вдали от плиты и прямых солнечных лучей. Свет и тепло - главные враг масла, так как они ускоряют его окисление.
- Лучше всего хранить масло в плотно закрытой стеклянной таре (бутылке из темного стекла), чтобы защитить его от воздуха и света.
Важно: в закрытой бутылке масло может храниться до 2-х лет. А вот после вскрытия его лучше использовать в течение 2-3 месяцев.
Оливковое масло в народной медицине
Оливковое масло используется и в народной медицине, но важно помнить, что это только вспомогательное, а не лечебное средство, и перед его применением необходимо проконсультироваться с врачом.
Для чего пить оливковое масло натощак?
Считается, что прием масла натощак помогает:
- улучшить работу кишечника и мягко очистить его,
- уменьшить тягу к сладкому и повысить уровень энергии,
- поддержать здоровье сердечно-сосудистой системы.
Важно: метод категорически противопоказан при камнях в желчном пузыре, так как может спровоцировать сильные боли и движение камней.
Можно ли оливковое масло при камнях в желчном пузыре?
Употребление оливкового масла при диагностированной желчнокаменной болезни строго противопоказано. Как упоминалось выше, оливковое масло - сильное желчегонное средство. Оно может вызвать активное сокращение желчного пузыря, что приведет к застреванию камня в желчных протоках и развитию острого приступа. При застое желчи и отсутствии камней вопрос применения масла нужно решать с врачом.
Как пить оливковое масло от запора?
Оливковое масло часто используют как мягкое слабительное средство. Оно смазывает стенки кишечника, помогая продвижению пищевых масс. Обычно нутрициологи рекомендуют принимать по 1 столовой ложке утром натощак или перед сном (можно запить масло несколькими глотками теплой воды). Обычно для разового решения проблемы достаточно 1-2 столовых ложек.
Важно: злоупотреблять методом не стоит - лучше выяснить причину запора у врача.
Интересные факты о продукте
- Оливковое масло - один из древнейших продуктов. Считается, что люди начали употреблять его в пищу еще 8 тыс. лет назад.
- Древние греки и египтяне ценили масло не только как продукт питания, но и как лекарство, источник энергии, а также использовали его в религиозных обрядах.
- Оливковое масло может служить натуральным солнцезащитным средством, поскольку его SPF-фактор составляет примерно 8.
Читайте также: Защита от солнца: как выбрать и правильно наносить?
В какой стране самое хорошее оливковое масло?
Однозначного ответа на этот вопрос нет, так как это скорее вопрос вкуса и предпочтений. Мировыми лидерами по производству и экспорту являются:
- Испания (масла из Испании часто имеют фруктовый и ореховый вкус),
- Италия (славится огромным разнообразием сортов и богатым вкусом, а еще именно здесь производятся многие всемирно известные бренды),
- Греция (третий по величине производитель в мире, греческие масла часто ценятся за их яркий, насыщенный аромат),
Также в последние годы высокое качество демонстрируют производители из Туниса, Хорватии, Калифорнии (США) и даже Грузии.
Обозреватель Наталья Пономарева
Читайте также на Interfax-Russia.Ru:
Самое важное и интересное — "Интерфакс-Россия" в Мax