Холодный свекольник: освежающий суп для жаркого лета или как его ещё называют холодный борщ.
Лето — идеальное время для лёгких и освежающих блюд. Один из лучших вариантов для обеда в жару — холодный свекольник. Яркий, ароматный и витаминный, он не только утоляет голод, но и прекрасно освежает. Готовится несложно, а результат порадует всю семью.
Почему стоит попробовать.
Свекольник — это не просто вкусно, но и полезно. Свёкла богата витаминами и антиоксидантами, огурцы и зелень дают свежесть, а яйца и сметана добавляют сытности. Этот суп отлично подойдёт тем, кто следит за питанием: он низкокалорийный, но при этом сбалансированный.
Ингредиенты (на 6 порций)
Свёкла — 3 шт. (средние, лучше выбирать тёмно-бордовые сорта)
Огурцы свежие — 2 шт.
Яйца куриные — 4 шт.
Зелёный лук — 1 пучок
Укроп и петрушка — по ½ пучка
Кефир нежирный или вода с лимонным соком — 1 л (можно заменить свекольным отваром)
Соль — по вкусу
Сахар — 1 ч. л. (по желанию)
Лимонный сок или уксус 9% — 1–2 ст. л.
Сметана для подачи — по вкусу
Совет: если хотите более насыщенный вкус, добавьте немного хрена или горчицы.
Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте свёклу. Тщательно вымойте, очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой. Залейте 1,5 л воды, добавьте лимонный сок или уксус (это сохранит яркий цвет), щепотку соли и сахар. Варите на среднем огне 20–30 минут до мягкости. Затем остудите отвар и свёклу отдельно (или вместе — на ваше усмотрение).
2. Сварите яйца. Положите яйца в холодную воду, доведите до кипения и варите 8–10 минут (чтобы желток был плотным). Остудите в холодной воде, очистите и нарежьте кубиками.
3. Нарежьте овощи и зелень.Огурцы нарежьте тонкой соломкой или кубиками. Зелёный лук, укроп и петрушку мелко порубите.
4. Смешайте ингредиенты. В большой кастрюле или миске соедините охлаждённую свёклу (вместе с отваром или отдельно), огурцы, яйца и зелень. Перемешайте.
5. Добавьте жидкость. Если используете свекольный отвар — влейте его полностью или частично (чтобы суп не был слишком густым). Если предпочитаете более лёгкий вариант, замените часть отвара кефиром или водой с лимонным соком. Посолите по вкусу.
6. Охладите. Поставьте свекольник в холодильник на 1–2 часа, чтобы он настоялся и стал по-настоящему освежающим.
Подача и вариации:
Подавайте свекольник холодным, украсив свежей зеленью и добавив ложку сметаны. Можно положить в каждую тарелку половинку яйца или посыпать суп щепоткой молотого чёрного перца.
Варианты приготовления:
Мясной свекольник: добавьте 200 г отварной говядины или куриной грудки, нарезанной кубиками.
Вегетарианский с редисом: включите в состав 5–6 редисок — они придадут приятную остроту.
На квасе:замените кефир или отвар хлебным квасом — получится что-то среднее между окрошкой и свекольником.
Полезные советы
Чтобы свёкла быстрее сварилась, нарежьте её мелкими кубиками вместо того, чтобы варить целиком.
Если используете кефир, выбирайте нежирный — так суп будет легче.
Для более яркого цвета можно добавить в отвар чайную ложку свекольного сока (выжать из сырой свёклы).
Храните свекольник в холодильнике не более 2 дней — лучше готовить на один раз, чтобы овощи оставались хрустящими.
Попробуйте этот рецепт в ближайший жаркий день — и холодный свекольник станет вашим любимым летним супом. А если приготовите его заранее, он отлично выручит, когда нет времени стоять у плиты. Приятного аппетита!