Популярное сочетание бананов и ягод в смузи снижает усвоение флаванолов — растительных соединений, благотворно влияющих на работу сердца и мозга. К такому заключению пришли ученые из Калифорнийского университета в Дэвисе. Об этом сообщает «Газета.ру» со ссылкой на научную работу в журнале Food.
Флаванолы присутствуют в ягодах, яблоках, винограде, какао, чае и ряде других продуктов. Научное сообщество связывает эти вещества с положительным воздействием на сердечно-сосудистую систему, микроциркуляцию крови и когнитивные способности.
Как выяснили специалисты, проблема кроется не в самих бананах, а в ферменте полифенолоксидазе (ПФО). Именно это соединение отвечает за потемнение фруктов после нарезки или взаимодействия с кислородом. Бананы характеризуются высоким содержанием ПФО, тогда как в ягодах его концентрация значительно ниже.
Для проверки гипотезы исследователи предложили участникам три варианта: смузи на основе банана, ягодный смузи и капсулу с флаванолами в качестве контрольной группы. Затем ученые зафиксировали уровень флаванолов в образцах крови и мочи добровольцев.
Результаты оказались неожиданными: после употребления бананового смузи концентрация усвоенных флаванолов оказалась на 84% ниже по сравнению с контролем.
«Нас удивило, насколько сильно добавление всего одного банана снизило количество флаванолов в смузи и их усвоение организмом», — отметил руководитель исследования Хавьер Оттавиани.
Авторы работы подчеркивают: полученные данные не означают, что бананы вредны для здоровья. Они остаются ценным источником калия, пищевых волокон и других важных нутриентов.
Автор: Станислав Лопатин