Американские ученые выяснили, что бананы могут значительно снижать усвоение полезных веществ из ягод при совместном употреблении в смузи.
Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе обнаружили, что сочетание бананов и ягод в смузи может уменьшать усвоение флаванолов — соединений, полезных для сердца и мозга. Результаты работы опубликовали в журнале Food.
Флаванолы содержатся в ягодах, винограде, яблоках, чае, какао и ряде других продуктов. Эти вещества связывают с поддержанием нормального кровообращения и когнитивных функций.
Как выяснили ученые, проблема связана с ферментом полифенолоксидазой, который содержится в бананах. Именно он вызывает потемнение фруктов после разрезания.
Во время эксперимента участникам давали банановый смузи, ягодный смузи и капсулу с флаванолами. После этого специалисты измеряли уровень полезных веществ в организме.
Результаты показали, что после употребления бананового смузи уровень усвоенных флаванолов оказался на 84 процента ниже по сравнению с контрольной группой.
Нас удивило, насколько сильно добавление всего одного банана снизило количество флаванолов в смузи и их усвоение организмом, — отметил руководитель исследования Хавьер Оттавиани.
Дополнительные тесты показали, что фермент продолжает воздействовать на полезные соединения даже после попадания пищи в желудок.
При этом ученые подчеркнули, что бананы сами по себе остаются полезным продуктом, содержащим калий и клетчатку.
Авторы исследования советуют тем, кто хочет получить максимум пользы от ягодных смузи, заменять бананы фруктами с низкой активностью полифенолоксидазы — например, манго, ананасом или апельсином.
Ранее некоторые популярные завтраки могут вызывать резкие скачки сахара в крови, чувство голода и упадок сил уже через несколько часов после еды.