Я уж и не помню, где, в какой книжке я вычитал этот рецепт, но чем-то он меня зацепил, и я решил его приготовить.
Уже потом, когда начал писать этот текст, решил узнать, откуда это блюдо родом. И столкнулся с довольно странным фактом. Дело в том, что разные источники приписывают возникновение этого блюда разным странам! Ну, например, наиболее распространённое мнение, что это традиционное блюдо английских пабов. Однако, Википедия говорит, что «Курица по-охотничьи (фр. poulet chasseur, poulet à la chasseur и poulet sauté chasseur) — французское блюдо из курятины. Основными ингредиентами курицы по-охотничьи являются обжаренная курица и уваренный охотничий соус (фр. sauce chasseur), приготовленный с использованием помидоров, грибов, лука, белого вина, бренди и эстрагона». После чего я нашел ещё один рецепт «курицы по-охотничьи»: «Популярное блюдо итальянской кухни Pollo alla cacciatora, «Каччиаторе» — это яркие летние краски среди снежной зимы, составленные из ароматных овощей, трав и специй, нежной курочки». (Едим Дома) Сacciatore означает «охотник» на итальянском языке.
Вот и попробуй теперь разобраться, кто автор?!
Итак, из чего же мы будем готовить?
- 1 крупная луковица, 1 крупная морковка и 1 стебель сельдерея (степень нарезки видна);
- 6 куриных бёдрышек;
- 400 мл пассаты (резаные, консервированные томаты);
- 100 гр свиного сала;
- с десяток сушеных лесных грибов, предварительно замоченных в тёплой воде;
- пара зубчиков чеснока;
- стакан куриного бульона, стакан красного вина (можно и белого);
- лавровый лист, ягоды можжевельника, соль, перец горошком, а также специи, которыми нужно замариновать курицу.
На самом деле, вариантов приготовления и, соответственно, состав ингредиентов, сильно разнятся. В зависимости от места приготовления. Дополнительные ингредиенты в курице по-охотничьи могут включать лук-шалот, оливковое масло, вермут, а также эстрагон, дополнительные специи и приправы — это майоран и тимьян.
Вот перед вами бёдрышки и кусочек сала. Кожу с курицы решил не снимать, так, на мой взгляд, будет только аппетитней. Ну а о диетичности данного блюда никто и не говорит.
Замочили грибы и обсыпали курицу смесью пряностей. Я взял готовую смесь, которую в своё время привез из Турции. Мне хотелось, чтобы получилось остро.
Поехали!
Наливаем в разогретый казан немного растительного масла (вот тут можно добавить оливкового), и кладём порезанное сало. Вытапливаем, а шкварки вынимаем.
Кстати, если их посолить и поперчить, то они станут прекрасной закуской
Выкладываем в казан все овощи, кроме томатов, и жарим эту смесь, постоянно помешивая.
Когда овощи приобретут золотистый цвет и размякнут, выкладываем к ним курицу и, не уменьшая нагрева, обжариваем со всех сторон.
P.S. Есть вариант другой: обжарить сначала курицу, вынуть, в том же масле обжарить овощи, а потом объединить.
Когда курица красиво зажарится, добавляем бульон, …
… вино …
… и специи.
Когда алкоголь из вина испарится, добавляем грибы.
Вот теперь уменьшаем нагрев, чтоб содержимое казана лишь слегка побулькивало, и тушим не менее часа до загустения соуса.
В конце можно потушить под крышкой, ещё уменьшив нагрев.
В качестве гарнира подали турецкую смесь булгура и мелкой жареной вермишели. Гарнир можно полить получившимся соусом.
Кстати, все авторы в один голос говорят, что на следующий день курица по-охотничьи очень хороша! Только вот кто ж ей даст долежать до следующего дня?!
Приятного аппетита!
Читайте также на нашем канале:
Чахохбили по-венгерски
Пряное рагу из курицы
Курица, тушёная в молоке
Наггетсы из куриного филе
Куриные отбивные в яично-сырной заливке с овощами
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Делитесь этим замечательным рецептом в соцсетях, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #курица, #рагу, #куриныебёдра, #еда, #рецепты, #кулинария, #владимирголовченко,