Один из самых популярных напитков лета — квас. На этот раз мы расскажем, как приготовить дома квас из свеклы. Какие ингредиенты для этого нужны, как проходит брожение, как понять, что напиток готов и какие ошибки во время приготовления можно избежать, об этом — в материале «РБК Вино»
Читайте РБК в «Максе».
Что такое свекольный квас
Свекольный квас — это ферментированный напиток, приготовленный на основе свеклы, воды и дополнительных ингредиентов, таких как сахар, лимон или специи. Он обладает характерным сладковато-кислым вкусом и ярким красным цветом. Он не классифицируется как алкогольный напиток, так как содержание алкоголя не превышает 1% по объему.
Нравится РБК? Главные новости дня, эксклюзивы и аналитика ждут вас:
на радио
в подписке
в Max
в Telegram
в приложениях для Android или iOS
Процесс брожения свекольного кваса происходит благодаря естественным микроорганизмам, которые содержатся на поверхности овощей, а также в воздухе. Напиток обычно ферментируется в течение нескольких дней, что придает ему уникальный вкус и аромат.
Главное отличие свекольного кваса от хлебного кваса заключается в том, что в хлебном квасе основным ингредиентом является хлеб (чаще всего ржаной), а свекольный квас готовится исключительно на основе свеклы, что придает ему особую сладость и насыщенный цвет.
Польза и вред свекольного кваса
Свекольный квас популярен как очищающий детокс-напиток. В нем мало калорий. В 100 граммах этого продукта содержится всего 36,8 ккал, а также 0,6 г. белков, 0,1 г. жиров и 8,3 г. углеводов. Основную часть напитка составляет вода — около 90%.
Состав свекольного кваса богат пищевыми волокнами, минеральными веществами (такими как железо, кальций и магний) и органическими кислотами. Одним из главных его достоинств является способность снижать артериальное давление, что делает его популярным средством среди народных целителей для лечения гипертонии. Один стакан кваса может помочь нормализовать давление в течение получаса. Однако важно помнить, что при нормальном или низком давлении чрезмерное употребление этого напитка может вызвать гипотонию.
Кроме того, свекольный квас содержит железо, что делает его полезным для людей с анемией. Регулярное употребление кваса также может улучшить пищеварение, снижая процессы брожения в кишечнике и уменьшая риск метеоризма и запоров. Квас из свеклы помогает очищать кровь, лимфу и печень, а также способствует ускорению метаболизма, что может помочь в борьбе с лишним весом.
Однако не стоит воспринимать его как чудодейственное средство. Несмотря на все его преимущества, этот напиток может быть опасен при некоторых заболеваниях. Например, его не рекомендуется употреблять в больших количествах при гипотонии, а также при заболеваниях мочеполовой системы (воспаления, камни в почках и мочевыводящих путях), язве желудка и гастрите в обострении, болезнях желчного пузыря, артрите и подагре.
Людям с аллергическими реакциями следует проявлять осторожность при употреблении свекольного кваса и перед его введением в рацион лучше проконсультироваться с врачом.
Какие ингредиенты нужны для свекольного кваса
Для приготовления свекольного кваса вам понадобятся следующие основные ингредиенты:
- Свекла — 2-3 средние корнеплода.
- Вода — 2-3 литра (желательно фильтрованная или родниковая).
- Сахар — 100-150 г (можно заменить медом или другим источником брожения).
- Соль — 1-2 ч. ложки (по желанию).
- Хлеб — 1-2 кусочка ржаного (по желанию, для усиления брожения).
- Дрожжи или закваска — 50-100 г изюма или 1 ч. ложка сухих дрожжей (по желанию).
Как выбрать свеклу
- Цвет. Выбирайте свеклу ярко-бордового цвета, без пятен и повреждений.
- Форма. Предпочитайте круглые или овальные корнеплоды, они обычно более сладкие.
- Размер. Лучше брать средние по размеру свеклы, слишком большие могут быть жесткими и менее сладкими.
- Свежесть. Выбирайте свежую свеклу с зелеными листьями, если они есть. Это свидетельствует о том, что корнеплод только что собран.
Как выбрать воду
- Лучше использовать фильтрованную воду, так как хлор и другие химические вещества могут негативно повлиять на процесс брожения.
- Вода должна быть комнатной температуры, чтобы не убить полезные микроорганизмы, участвующие в брожении.
- Избегайте жесткой воды с высоким содержанием минералов, так как это может повлиять на вкус кваса.
Классический рецепт свекольного кваса в домашних условиях
Выбор и подготовка свеклы
Конечно, предпочтительнее использовать красную свеклу, выращенную в собственном саду, но свекла с фермерского рынка или из продуктового магазина тоже подойдет.
Срежьте верхушки у трех средних или крупных клубней и сохраните ботву для других рецептов (она также очень полезна для здоровья, поэтому не стоит ее выбрасывать). Удалите волосистые корешки с каждой свеклы и тщательно промойте их под холодной водой, чтобы удалить землю.
Не очищайте их от кожуры; большая часть природных дрожжей и полезных бактерий находится на кожуре сырых корнеплодов.
Наконец, нарежьте их кубиками примерно по 2,5 см. Не обязательно делать это красиво. Однако не следует измельчать или пюрировать их, потому что это слишком быстро высвободит слишком много сахара, и в итоге вы получите алкогольное свекольное пиво.
Приготовление закваски
Для приготовления квасной закваски потребуется меньше соли, чем для рассола — всего чайная ложка чистой морской соли на литр воды, отфильтрованной через угольный фильтр или фильтр обратного осмоса (5 мл соли на литр воды).
Высыпьте нарезанную свеклу в чистую литровую банку, посыпьте солью и залейте почти доверху водой. На этом этапе можно также добавить несколько зубчиков свежего очищенного чеснока и пару ломтиков свежего корня имбиря. Имбирь, в частности, является хорошим источником натуральных дрожжей и ферментов и поможет процессу ферментации, а также добавит свой согревающий, бодрящий вкус.
Брожение
Для начала процесса брожения будущего напитка может потребоваться несколько дней. Во время брожения важно не допускать попадания кислорода. Поместите банку в посуду или что-нибудь, чтобы собрать вытекающий сок, убедитесь, что все твердые частицы овощей погружены в жидкость, и плотно затяните крышку.
Затем оставьте при комнатной температуре на четыре-семь дней, ежедневно проверяя квас и выпуская любое образовавшееся давление. Через день-два вы должны увидеть, как из бродящей жидкости поднимаются пузырьки.
Начните пробовать жидкость на вкус после третьего дня. Она должна приобрести приятную молочно-кислую нотку. Когда кислотность вас устроит, просто процедите жидкость в другую емкость и наслаждайтесь.
Рецепт свекольного кваса
Ингредиенты:
- Свежая свекла — 3 средних или крупных клубня
- Морская соль — 1 ч. ложка
- Фильтрованная вода — 1 литр
- Ферментированная жидкости (рассол от солений, сыворотка кефира, сок от квашеной капусты или кимчи) — 2 ст. ложки, по желанию
- Свежий чеснок — 2–3 зубчика, по желанию
- Корень имбиря — 2 зубчика, по желанию
- Удалите верхушки и корешки свеклы, но не очищайте их от кожицы. Тщательно промойте и нарежьте на кубики размером примерно 2,5 см.
- Поместите свеклу в стерилизованную банку объемом 1 литр вместе с чесноком и имбирем, если используете их. Посыпьте свеклу морской солью, затем залейте фильтрованной водой.
- Если используете, добавьте 2 столовые ложки закваски. Плотно закройте банку крышкой или гидрозатвором.
- Ферментируйте напиток при комнатной температуре в течение 4–7 дней, пока не появится кислый запах.
- Процедите жидкость в другой контейнер и храните в холодильнике, используя по мере необходимости. Банку можно снова заполнить свежим рассолом для последующих партий.
Варианты приготовления свекольного кваса
Квас без дрожжей и с изюмом получается более мягким, в то время как квас с дрожжами имеет более яркий и насыщенный вкус.
Квас с дрожжами готовится быстрее (2-3 дня), в то время как без дрожжей и с изюмом требует больше времени (5-7 дней).
Все варианты подходят для питья, но квас без дрожжей и с изюмом лучше использовать в борще или супах для более натурального вкуса.
Свекольный квас без дрожжей
Это вариант свекольного кваса для более мягкого естественного брожения.
Ингредиенты:
- Свекла — 4-5 штук
- Сахар — 1 ст. ложка
- Вода — 2 литра
Приготовление:
- Подготовьте продукты. Свеклу вымойте и порежьте тонкой соломкой.
- Возьмите трехлитровый бутыль, тщательно вымойте и сложите в нее свеклу.
- Добавьте сахар.
- Закипятите 2 литра воды. Остудите до комнатной температуры и залейте свеклу. Накройте марлей и оставьте бродить на 3-5 дней в теплом месте.
- Когда свекла перебродит, отцедите квас. И храните готовый напиток в холодильнике.
Свекольный квас с дрожжами
Это вариант свекольного кваса для более быстрого приготовления и выраженного квасного вкуса. Его часто используют для приготовления холодных летних супов. Если же его использовать в качестве напитка, можно добавить сахар.
Ингредиенты:
- дрожжи — 10 г
- 5 л воды
- сахар — 150 г
- свекла — 1 кг
- Черствый ржаной хлеб — 50 г
Приготовление:
- Свеклу очистите, натрите на крупной терке.
- Выложите в эмалированную кастрюлю, долейте воды так, чтобы она только покрывала свеклу. Тушите на слабом огне 20-25 мин до размягчения свеклы.
- Затем влейте оставшуюся воду, доведите до кипения. Снимите с огня и дайте будущему напитку настояться.
- Процедите.
- Добавьте в процеженный свекольный напиток ржаной хлеб и разведенные в небольшом количестве теплого отвара дрожжи.
- Оставьте на несколько дней для брожения в теплом месте.
- Затем квас процедите еще раз и охладите.
Свекольный квас с изюмом
Изюм помогает брожению и влияет на вкус напитка.
Ингредиенты:
- Свекла — 2 клубня
- Изюм — 1 ст. ложка
- Сахар — 2 ст. ложка
- Ржаной хлеб — 1 ломтик (по желанию для запуска ферментации)
- Вода — (теплая кипяченая или фильтрованная) — 3 литра
Пошаговое приготовление:
- Свеклу вымойте, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками или тонкими брусочками.
- Сложите свеклу на дно чистой 3-литровой банки. Добавьте промытый изюм, сахар и хлеб.
- Залейте ингредиенты теплой водой, оставив немного свободного места у горлышка банки.
- Накройте банку марлей, сложенной в несколько слоев, и закрепите резинкой. Оставьте банку в темном теплом месте на 2–3 дня.
- Как только процесс активного брожения завершится, процедите квас. Разлейте по бутылкам и уберите в холодильник.
Как хранить и использовать свекольный квас
Свекольный квас — напиток, который можно использовать как освежающий напиток или как основу для различных блюд. Важно соблюдать несколько рекомендаций по его хранению и использованию.
- Хранение свекольного кваса
Готовый свекольный квас следует хранить в холодильнике. Это поможет сохранить его свежесть и предотвратить брожение.
Обычно свекольный квас можно хранить в холодильнике от 1 до 2 недель. Обратите внимание на запах и вкус — если они изменились, лучше не употреблять напиток.
Храните квас в стеклянной или пластиковой бутылке с плотно закрывающейся крышкой. Это поможет избежать попадания посторонних запахов и сохранить вкус.
- Как подавать свекольный квас
Свекольный квас лучше всего подавать охлажденным. Можно добавить в стакан лед для дополнительной свежести.
По желанию можно добавить в квас немного лимонного сока или свежей зелени (например, укропа или петрушки) для улучшения вкуса.
- Свекольный квас в качестве основы для супов
Свекольный квас отлично подходит в качестве основы для холодных супов, таких как окрошка или свекольник. Он придаст блюду яркий цвет и приятный вкус.
Можно использовать свекольный квас как основу для борща, добавляя его в процессе приготовления. Это придаст борщу особую кислинку и насыщенный цвет.
Также свекольный квас можно использовать в качестве заправки для салатов или в маринадах для овощей.
Ошибки при приготовлении свекольного кваса
Приготовление свекольного кваса требует внимания к деталям и соблюдения чистоты. Если вы столкнулись с одной из перечисленных проблем, не отчаивайтесь — каждый новый опыт помогает улучшить навыки приготовления.
- Плесень
Появление плесени на поверхности кваса — одна из самых распространенных ошибок. Это может произойти из-за недостаточной чистоты посуды или неправильных условий хранения.
Используйте стерилизованные банки и инструменты. Убедитесь, что свекла и другие ингредиенты свежие и чистые. Накрывайте банку марлей, чтобы обеспечить доступ воздуха, но защитить от пыли и насекомых.
- Неприятный запах
Если квас начинает пахнуть гнилью или чем-то неприятным, это может свидетельствовать о том, что процесс брожения пошел не так, как нужно.
Проверьте чистоту всех используемых материалов. Убедитесь, что температура в помещении не слишком высокая, так как это может привести к быстрому размножению нежелательных бактерий. Если запах появился, лучше не употреблять такой квас.
- Слишком резкий вкус
Иногда квас может получиться слишком кислым или острым на вкус. Чтобы избежать этой проблемы, следите за временем брожения. Обычно квас должен бродить 3-5 дней, но это время может варьироваться в зависимости от температуры. Попробуйте уменьшить количество сахара или добавить больше воды, чтобы сбалансировать вкус.
- Отсутствие брожения
Если квас не начинает бродить, это может быть связано с недостатком сахара, низкой температурой или отсутствием необходимых бактерий. Убедитесь, что вы добавили достаточное количество сахара или меда. Проверьте, что температура в помещении находится в пределах 20-25 градусов. Можно добавить немного готового кваса или закваски, чтобы ускорить процесс.
- Избыточная сладость или кислота
Если квас слишком сладкий, возможно, он не ферментировался должным образом. Убедитесь, что вы дали ему достаточно времени для брожения.
Если квас слишком кислый, попробуйте уменьшить время брожения или добавить больше воды в следующий раз.
Противопоказания и кому стоит быть осторожнее
Несмотря на пользу и популярность свекольного кваса, существуют определенные противопоказания и ограничения для его употребления.
При наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как гастрит, язва или колит, следует проявлять осторожность при употреблении свекольного кваса. Кислоты, содержащиеся в свекле, могут раздражать слизистую оболочку желудка и кишечника, что может привести к обострению симптомов.
Свекольный квас содержит оксалаты, которые могут способствовать образованию камней в почках. Поэтому людям с заболеваниями почек, особенно с мочекаменной болезнью, следует избегать этого напитка или употреблять его в ограниченных количествах.
Людям с диабетом или другими нарушениями обмена сахара следует быть осторожными с употреблением свекольного кваса. Несмотря на то, что свекла имеет низкий гликемический индекс, она все же содержит углеводы, которые могут влиять на уровень сахара в крови.
Не стоит исключать в том числе индивидуальную непереносимость свеклы или компонентов свекольного кваса. Она может проявляться в виде аллергических реакций или дискомфорта в желудке. Если после употребления свекольного кваса вы заметили какие-либо негативные симптомы, лучше отказаться от его дальнейшего употребления и проконсультироваться с врачом.
Читайте также:
Путин разрешил привлекать армию к защите задержанных россиян за рубежом
МИД заявил об исчерпанном из-за Старобельска терпении и объявил об ударах
Индекс Мосбиржи обвалился ниже 2600 пунктов после заявлений МИД России