Классический Наполеон - это торт из рубленого слоеного теста с заварным кремом. Сейчас уже существует очень много его версий, а я хочу поделиться моей самой любимой - коржи на рубленом песочно - слоеном тесте с классическим заварным кремом с ванилью. Именно этот торт похож на тот, что помним из детства -самый вкусный, самый любимый и самый нежный.
Тесто на 5 коржей диаметром 18 см:
260 г сливочного масла
40 г яичного желтка (от 2 яиц)
340 г муки
150 г сметаны 25-30%
4 г соли
20 г коньяка или крепкого ликера
Сметану , желтки и алкоголь смешать венчиком в однородную массу.
Холодное масло, муку и соль порубить в крошку или измельчить до состояния миндальной муки в миксере с насадкой лопатка. Затем ввести сметанно - яичную смесь и замесить тесто. Разделить на 5 частей и отправить в холодильник в пленке до следующего дня.
Через 12-24 часа каждый кусочек раскатать до 2-3 мм на пекарской бумаге, не вырезать!!! Отправить на отдых перед выпечкой на 30 минут в холодильник.
Выпекать при температуре 180 градусов до равномерного золотистого цвета. После выпечки сразу обрезать кольцом диаметром 18 см, а обрезки отложить для декора торта. В этом видео показывала работу с тестом - здесь
Заварной крем
1 стручок ванили или 1 ч.л.ванильного экстракта
300 г молока
300 г сливок 33%
120 г сахара
желтки 5 яиц (100 грамм)
60 грамм кукурузного крахмала
60 г сливочного масла
Сливки с молоком довести до кипения и настоять 30 минут с семенами ванили. Желтки растереть с сахаром и крахмалом, залить кипящим молоком и сварить заварной крем. Остудить до 40 - 50 градусов смесь, добавить сливочное масло кубиками , размешать и вылить в плоский контейнер. Стабилизировать в холодильнике 4 часа под пленкой. Собрать торт (на каждый корж 150 грамм крема), остатки использовать для обмазки боков. Отправить торт в холодильник на 12 часов. После чего покрыть крошкой.
Больше секретов и нюансов по работе с этим тортом писала здесь
Сборку и декор торта можно посмотреть в этом видео
Друзья, желаю вам самого вкусного Наполеона, как в детстве!
#наполеон #тортнаполеон #рецептнаполеона #торт #рецептторта