Вся правда о вкусном шашлыке.
Миф или правда? 🤔
В этой статье вы сможете узнать, как делать правильный шашлык и чтобы он был вкусный, сочный и аппетитный!
Миф #1
Уксус и майонез — лучшие маринады для размягчения мяса.
На самом деле: кислота из столового уксуса «стягивает» волокна и пересушивает мясо, делая его резиновым, а майонез при горении на углях выделяет канцерогены. Хорошему мясу нужны только луковый сок, соль, перец и немного времени.
Миф #2
Чем чаще крутить шампуры, тем хуже прожарится мясо.
На самом деле: все с точностью до наоборот. Частое переворачивание (каждые 30–60 секунд) помогает теплу распределяться равномерно, сохраняет сок внутри и не дает каплям жира гореть на углях, предотвращая появление черной обугленной корочки.
Миф #3
Готовность мяса нужно проверять глубоким надрезом.
На самом деле: как только ты надрезаешь кусок прямо на шампуре, из него тут же вытекает самый ценный горячий сок. Шашлык теряет сочность. Лучше использовать кулинарный термометр-щуп или определять готовность по прозрачности выделяющегося сока при легком нажатии
Правда #1
Размер кусков имеет решающее значение.
Идеальный размер для свинины или говядины — кубики со стороной примерно 4–5 см (размер со среднее куриное яйцо). Если нарезать мельче — мясо быстро высохнет, если крупнее — снаружи подгорит, а внутри останется сырым.
Правда #2
Солить маринад нужно аккуратно или перед самой жаркой.
Соль — отличный абсорбент, который вытягивает влагу из мясных волокон. Если замариновать мясо с большим количеством соли за сутки, оно станет сухим. Профессионалы советуют солить шашлык либо за пару часов до жарки, либо непосредственно перед насаживанием на шампуры.
Правда #3
Мясу обязательно нужно дать «отдохнуть» после углей.
Сняв шашлык с мангала, не нужно сразу его есть. Накрой блюдо фольгой или лавашом и дай ему полежать 5–7 минут. За это время мясные соки, скопившиеся в центре от сильного жара, равномерно распределятся обратно по всему куску, и мясо станет невероятно нежным.
Спасибо за внимание!
Надеюсь моя статья была интересной и полезной!
Желаю вам удачи в приготовлении шашлыка!