Сегодня готовлю соус песто из рукколы, сыра и орехов. Сразу скажу: соус получается очень вкусный и универсальный, подходит практически к любым блюдам.
Орехи (у меня арахис, но вкуснее всего с кедровыми орешками) измельчаю в блендере практически в крошку и пересыпаю в миску.
Рукколу нарезаю произвольно на небольшие кусочки и кладу в блендер. Туда же отправляю нарезанную зелень молодого чеснока (можно заменить на пару зубчиков обычного). Измельчаю в блендере, главное — не слишком долго, чтобы сочная зелень не дала много сока.
Добавляю ещё рукколы и так измельчаю всю зелень. Если масса плохо формируется, можно влить немного растительного масла.
К зелени пересыпаю орехи. Сыр (у меня пармезан, но подойдёт любой твёрдый) натираю на мелкой тёрке и перекладываю в блендер. Добавляю столовую ложку яблочного 6% уксуса (можно заменить на лимонный сок), чайную ложку сахара для баланса вкуса, немного соли и 100 мл растительного масла. Всё это недолго перемешиваю до однородности.
Получается вот такой густой, ароматный соус. На этом этапе обязательно попробуйте его и, если нужно, добавьте ещё соли по вкусу.
Перекладываю соус в баночку и храню в холодильнике около 10 дней. Чтобы он хранился дольше, сверху наливаю немного растительного масла.
Ещё я замораживаю такой соус на зиму — это очень удобно! Можно разложить его по формочкам для льда, а когда замёрзнет — переложить в пакет. Или использовать небольшие контейнеры для хранения в морозилке.
Этот соус из рукколы очень интересен своим вкусом и готовится, можно сказать, на скорую руку. Подать его можно, к примеру, к любым макаронам или использовать как намазку для бутербродов.
А ещё мне нравится класть его на кружочки помидоров — любые помидоры с ним становятся вкуснее! Вариантов очень много.
Попробуйте приготовить такой соус — я думаю, что вам обязательно понравится!
Ингредиенты:
- Руккола — 100–120 г.
- Молодая зелень чеснока — 4–5 перьев (или 2 зубчика чеснока).
- Сыр (твёрдый) — 40 г.
- Орехи (кедровые, арахис или другие) — 40 г.
- Растительное масло — 100 мл.
- Яблочный уксус 6% (или лимонный сок) — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу.
Спасибо за ваши лайки, комментарии и советы! Впереди ещё много всего интересного, ведь сезон заготовок на зиму продолжается!