если что: «один из лучших» - это не я так решила, об этом пишут во всех гастрономических обзорах города.
Когда я на прошлой неделе приехала в Нижний Новгород, у меня был один незакрытый гештальт - ресторан Yale. Попасть в него хотела уже давно: регулярно встречала описание у блогеров и в обзорах города. В конце декабря прошлого года я была в Нижнем - но дело было перед НГ, и забронировать столик не удалось. В этот раз я ехала с твердым намерением посетить непременно. Удалось. Сегодня поделюсь впечатлениями: действительно ли этот ресторан так хорош, как про него все говорят.
И вот что я скажу: в Yale действительно стоит сходить. И не только по той причине, о которой пишут в обзорах.
Формально Yale - один из самых известных ресторанов Нижнего Новгорода. Он стабильно фигурирует в гастрономических подборках, входит в списки лучших и позиционирует себя как заведение современной русской кухни с нордическим акцентом.
Но, честно говоря, я стремилась в Yale не только за едой. Я шла смотреть интерьеры.
Вот с них-то и начну.
Ресторан Yale находится на Рождественской улице - в исторической части города, улице, которая сейчас превратилась в центр гастрономической жизни. Но на фоне множества заведений Yale выделяется одной важной деталью: он расположен внутри старинного 200-летнего купеческого особняка Костромина - Шушляева.
Дом построили в 1826 году по проекту архитектора Ефимова. Нижегородский купец Александр Костромин решил возвести особняк на месте старых палат недалеко от ярмарки - в то время это была одна из самых дорогих и престижных частей города. Костромин, кстати, был не просто богатым человеком, а внуком купца, который когда-то помогал Ивану Кулибину. Семья Костроминых оставила заметный след в истории Нижнего Новгорода: они занимались благотворительностью, жертвовали огромные суммы на народное ополчение во время войны 1812 года, строили богадельни.
Позже особняк переходил от одних владельцев к другим: купеческой жене Александре Ивановне Галкиной, купцу Калинину-Шушляеву, а затем Блиновым - одной из самых известных купеческих фамилий Нижнего Новгорода.
Считается, что при Блиновых интерьеры приобрели тот вид, который сегодня производит на посетителей почти гипнотический эффект.
Глаза начинают радоваться, как только переступаешь порог особняка. На второй этаж, где разместился ресторан, поднимаешься по парадной лестнице с чудесными чугунными балясинами. На лестнице парят светильники в форме ели - это отсылка к названию: Yale - это одновременно и «ель», и Йельский университет.
Ресторан занимает три зала - бывшие парадные комнаты особняка. В одном - шикарная лепнина в стиле рококо: растительные мотивы, вензели. В среднем зале когда-то была большая живописная роспись, но в советские годы ее уничтожили.
В третьем- самый шикарный потолок: с росписью в японском стиле, летящими птицами, цветами и восточными узорами. Высказываются предположения, что его автором может быть знаменитый московский декоратор чешского происхождения Август Томашко (тот самый, кто расписывал ресторан «Савой» в Москве) или кто-то из его учеников: известно, что Томашко сотрудничал с Блиновыми.
Реставраторы в 2021 году приняли принципиальное решение: не восстанавливать интерьеры до новизны, а сохранить их в «полуруинированном состоянии». Всё, что выше полутора метров от пола, нетронутая штукатурка, оригинальная лепнина. Ниже - современная зелёная краска и новая мебель. Всё выглядит так, будто помещения не реставрировали, а законсервировали.
Пока ждёшь заказ, приносят наушники и можно прослушать историю дома. Это, судя по всему, нижегородская «фишка»: в начале Рождественской улицы есть ресторан «Безухов» в бывшем доходном доме Переплётчиковых - там тоже так делают.
Меню у Yale интересное. Как я уже написала, ресторан позиционирует себя как нео-русская кухня с влиянием северной гастрономии. Здесь не пытаются реконструировать «историческую Русь» со щами и кашами. Скорее берут знакомые продукты и собирают их в более современную, авторскую конструкцию. В меню много корнеплодов, локальной рыбы, копчений, трав.
Выбрать было трудно - хотелось и одно попробовать, и другое. В итоге я остановилась на телячьей щёчке, томлённой в квасе, с жемчужным луком, тушёным в хересе, с муссом из молодого горошка и лука. И не пожалела. Мясо, которое долго томится, приобретает рваную текстуру и буквально тает во рту. Сладковатый лук не перебивает вкус, а наоборот, делает его глубже.
На десерт взяла мороженое из халвы - вкусно, но без восторгов. Просто мороженое с отчётливым вкусом арахиса, но главное - без приторности.
К чему надо быть готовым: основные блюда готовятся долго. Ресторан открывается в будни в два часа дня, и если вы голодны, учитывайте: первое блюдо окажется на столе минут через сорок-пятьдесят после заказа.
Отдельный совет: бронируйте столик заранее, даже если идёте в будни днём. Загрузка большая, и без брони можно остаться ни с чем.
Что касается цен - для ресторана высокой кухни ценник вполне адекватный. Этот ресторан не из тех, куда страшно заглядывать.
Мой вердикт: если оценивать по пунктам по пятибалльной системе, получилось бы примерно так: расположение - 5, интерьер - 5, еда - 5, сервис - 4 (минус балл за медленную подачу).
И, наверное, самый главный комплимент любому ресторану: если снова приеду в Нижний Новгород, вернусь сюда ещё раз.
📍Нижний Новгород, ул. Рождественская, 30
Перед поездкой в другой город вы изучаете отзывы и составляете список ресторанов, которые стоит посетить? Или полагаетесь на случай?
Приглашаю вас в мой Телеграм-канал, MAX или Вконтакте. Там я делюсь своими находками из путешествий, часто прямо в моменте, а также рассказываю о достопримечательностях Москвы и Петербурга.