Имбирь — корень с острым, жгучим вкусом. Он жжёт и лечит. Согревает и освежает. Его используют в кулинарии, медицине, косметологии. Имбирь — одна из самых древних и популярных пряностей в мире.
Как выглядит имбирь и где растёт
Имбирь — это корневище многолетнего травянистого растения. Растение высотой до 1 м, с узкими листьями и жёлтыми цветками. На вид корень имбиря — это изогнутые, ветвистые куски, покрытые тонкой кожурой. Цвет — от светло-жёлтого до коричневого.
Мякоть имбиря жёлтая, волокнистая, очень сочная. Вкус — острый, жгучий, с лимонными нотками.
Родина имбиря — Южная Азия (Индия, Китай). Сегодня имбирь выращивают в Индии, Китае, Индонезии, Непале, Таиланде, Нигерии, Бангладеш, на Филиппинах, в Японии, Бразилии, Ямайке.
В Россию имбирь завозят в основном из Китая, Индии, Таиланда.
Почему имбирь жжёт
Жгучий вкус имбиря обусловлен гингеролом (вещество из класса фенолов). Гингерол активирует рецепторы TRPV1 (рецепторы жгучего вкуса), отвечающие за восприятие тепла и боли. Отсюда ощущение жжения, тепла, покалывания.
При термической обработке гингерол превращается в шогаол, который менее жгуч, но даёт более сложные вкусовые оттенки.
Как используют имбирь в кулинарии
Имбирь добавляют в блюда в разном виде: свежий, сушёный, маринованный, цукаты, сок.
Свежий имбирь натирают на тёрке, мелко рубят. Кладут в чай, в супы, в соусы, в маринады, в мясные блюда, в салаты.
Сушёный молотый имбирь — более концентрированный, с острым вкусом. Используют в выпечке (пряники, печенье, кексы), в десертах, в карри, в горячих напитках.
Маринованный имбирь (гари) — тонкие розовые ломтики, которыми заедают суши. Он освежает рот, подготавливает рецепторы к новому вкусу.
Цукаты — варёные в сахаре кусочки имбиря, покрытые сахарной корочкой.
Имбирь кладут в глинтвейн, в кофе, в чай (классический имбирный чай), в компоты, в лимонады, в смузи.
Лечебные свойства имбиря
Имбирь известен в народной медицине тысячелетиями. Его применяют при простуде, кашле, болях в горле, насморке, головной боли.
Эфирное масло имбиря обладает антибактериальным, противовирусным, противогрибковым действием.
Имбирь усиливает кровообращение, улучшает пищеварение, снимает спазмы, уменьшает метеоризм, снижает уровень сахара в крови, помогает при укачивании (морская болезнь, токсикоз беременных).
Снижает уровень холестерина, улучшает мозговое кровообращение, обладает антиоксидантным действием.
Как приготовить имбирный чай
Свежий корень имбиря (2–3 см) натереть на тёрке, залить 0,5 л кипятка, добавить 1–2 ст. ложки мёда, сок лимона по вкусу.
Настоять 10–15 минут, процедить, пить в тёплом виде.
Можно добавить корицу, гвоздику, кардамон, апельсиновую цедру.
Противопоказания и вред
Имбирь противопоказан при язве желудка, гастрите с повышенной кислотностью, желчнокаменной болезни (может спровоцировать движение камней). При беременности (в больших количествах стимулирует матку). При кормлении (через молоко может вызвать аллергию у ребёнка). При приёме лекарств, разжижающих кровь (варфарин и др.) — имбирь тоже разжижает кровь.
Возможна аллергия (кожная сыпь, зуд). В больших дозах имбирь может вызвать изжогу, тошноту, диарею.
Не наносите свежий имбирь на кожу — он может вызвать ожог.
🧠 Коротко о главном
Имбирь — корень, который жжёт и лечит. Жгучий вкус — от гингерола. Лечебные свойства — противовоспалительные, антибактериальные, согревающие. Имбирь добавляют в чай, в супы, в мясо, в выпечку, в маринады, в напитки. Полезен при простуде, кашле, болях в горле, укачивании, плохом пищеварении.
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ" в YouTube!! https://www.youtube.com/@georgikavkaz