Когда я только приехал в Нагою — первые недели ел всё подряд просто из любопытства. Рамен, суши, тонкацу, якитори. Потом наступил момент — примерно месяц спустя — когда захотелось гречки. Прямо физически. Я обошёл три супермаркета и не нашёл. Нашёл только в русском магазине в Осаке — час на синкансэне. Взял две пачки как сокровище.
Сейчас смеюсь над собой тогдашним. Потому что за четыре года я понял: японская еда — это не экзотика для туристов. Это просто еда. Очень хорошая, очень разнообразная, и привыкаешь к ней быстрее чем думаешь.
Первое что нужно понять про японскую еду
Японцы не едят много. Порции маленькие по нашим меркам — я поначалу заказывал двойное всё, потом понял что дело не в количестве. Дело в том что каждый продукт здесь лучшего качества чем я ожидал. Рис в Японии — это отдельная вселенная. Не та крупа что мы варим дома. Там сорта, текстура, способ приготовления — всё важно. Японец может отличить рис из Ниигаты от риса из Хоккайдо на вкус. Я пока не могу. Но разницу с российским — чувствую сразу.
Рыба — само собой. В Нагое есть огромный рыбный рынок, я туда заезжаю иногда в субботу с утра просто так, без цели. Стоишь, смотришь на тунца который только что приплыл, нюхаешь море хотя до моря здесь не близко. Торговцы кричат, режут прямо при тебе, дают попробовать. Вот это — Япония которую не видно на фотографиях.
Что я ем каждый день — без прикрас
Утро у меня обычно начинается рано — аукционы стартуют с восьми. Поэтому завтрак быстрый: конбини или дома тамагояки — японский омлет который я научился делать за год. Яйца, немного соевого соуса, немного мирина — сворачиваешь рулетом на сковородке. Пять минут. С рисом — отличный завтрак.
Обед — рядом с аукционом USS есть несколько кафе. Чаще всего беру набор: рис, мисо-суп, какая-то рыба или курица, маринованные овощи. Это называется «тэйсёку» — комплексный обед. Стоит 700–900 йен, примерно 500–650 рублей. Сытно и нормально.
Вечером — по настроению. Иногда рамен в забегаловке у станции, иногда готовлю дома. Я довольно быстро научился варить нормальный японский рис и делать простую мисо-пасту. Это базовые вещи — японские дети умеют это к десяти годам.
🗾 В Японии существует около 30 000 разновидностей продуктов питания которые вообще не экспортируются — только внутренний рынок. Половину из них я до сих пор не попробовал. Есть к чему стремиться.
Что было неожиданно
Хлеб. Японский хлеб — он мягкий, белый, немного сладкий. Это «сёкупан» — буханка которую режут толстыми ломтями и едят с маслом или вареньем. Поначалу казался пресным. Сейчас понимаю в чём дело — у него нейтральный вкус специально, чтобы не перебивать всё остальное. Съедаешь такой кусок с яйцом и кофе — и это нормально.
Ещё удивили десерты. Японцы не любят приторно-сладкое — всё очень тонко, почти несладко на наш вкус. Дораяки — пирожок с пастой из красной фасоли. Моти — рисовые шарики. Варабимоти — желе из папоротника с соевым соусом. Я первый раз попробовал варабимоти и не понял что это. Потом привык и стал покупать регулярно.
Что скучаю из русской еды
Список небольшой, но стабильный. Борщ — настоящий, красный, со сметаной. Сало с чёрным хлебом — звучит смешно но иногда прямо хочется. Солёные огурцы из бочки — японские маринованные огурцы другие, хрустящие и острые, но это другое. Ну и пельмени, конечно. Гёдза — близко, но не то.
Раньше этих вещей не хватало сильнее. Сейчас — нет-нет, раз в пару месяцев накрывает. Звоню маме, она спрашивает когда приеду. Говорю — скоро. Она говорит — борщ сварю. И это работает как обещание.
Главное что я понял про еду в Японии
Японцы относятся к еде серьёзно. Не в смысле пафоса — в смысле уважения. Повар который делает рамен в маленькой забегаловке рядом с USS Nagoya работает там двадцать лет. Каждый день один и тот же бульон, одни и те же руки. Он не хочет мишленовскую звезду. Он просто хочет чтобы бульон был правильным. Мне кажется в этом есть что-то важное — не только про еду.
Я прожил здесь четыре года и ни разу не поел плохо. Ни разу не отравился. Ни разу не получил несвежую рыбу. В России так говорить не буду — там другая история. Здесь — это просто стандарт.
Пишу про жизнь в Японии и японские авто — подписывайтесь. По вопросам авто из Японии — Азия под Ключ, я там занимаюсь подбором и личным осмотром на аукционах.
Telegram-канал Одноклассники Макс