Мировой спрос на фисташки и фисташковую пасту в 2024–2026 годах демонстрирует взрывной рост. Вместе со спросом растут цены на фисташки и фисташковые сладости, но это не останавливает потребителей. В 2024 году глобальный рынок фисташек и кондитерских ингредиентов на их основе оценивался в $4,35 млрд. Как ожидается, к 2032 году он достигнет $5,82 млрд. Основным драйвером «фисташковой лихорадки» стала охватившая многие страны мода на дубайский шоколад, но дело не только в нем.
📊 В рейтинге «100 лучших десертов мира 2025–2026» от международного гастрогида TasteAtlas — четыре позиции с фисташками в главной роли. В первой десятке — два вида турецких сладостей. Фистикли сарма представляет собой фисташковый аналог марципана, формуется в виде рулетика и заворачивается в один слой теста фило (собственно, сарма означает «свернутый», «завернутый»). Газиантепская пахлава происходит с самого юга Турции, из региона, который издавна славится ярко-зелеными ароматными фисташками. Также в рейтинге TasteAtlas представлены два вида фисташкового мороженого: итальянское джелато и индийское кульфи́.
Фисташки отлично вписываются в модную категорию суперфудов и подходят для создания ЗОЖ-десертов. Они содержат в больших количествах витамин Е (природный антиоксидант, омолаживающий организм), а также витамин С, витамины группы В, калий, фосфор, магний, кальций, железо. До 90% жиров, входящих в состав этих орешков, «хорошие», то есть ненасыщенные и очень полезные. Кроме того, фисташки относятся к продуктам с низким гликемическим индексом — они медленно метаболизируются, мягко влияя на уровень сахара в крови.
🥐Современные кондитеры интегрируют фисташки в классические десерты и создают новые авторский шедевры. В числе популярных вариантов:
— Брауни с фисташковым ганашем
— Блонди (то же, что и брауни, но на белом шоколаде) с фисташками и лимоном
— Птифуры с фисташковой пастой, маскарпоне, лаймом и мятой
— Муссовые фисташковые пирожные с малиной и ароматом розы
— Трюфели на черном или белом шоколаде с сухофруктами (например, вяленой вишней)
— «Фисташки XXL» — пирожные, придуманные знаменитым французским кондитером Седриком Гроле. Этот десерт-иллюзия имитирует внешний вид очищенной фисташки. В тонкой оболочке из белого шоколада с зеленым и красным напылением — насыщенный фисташковый ганаш и пралине
В коллекции GRANDPRO представлены вдохновляющие рецепты с фисташками, созданные нашими технологами сопровождения продаж. Будьте в тренде, смотрите видео-мастер-классы по ссылкам ниже!
🕌 Дубайские тарты от Татьяны Скворцовой:
https://dzen.ru/video/watch/69bd40d5e39f9b75a8330021
🌟 Фисташково-малиновый эклерный рулет от Елены Александровой:
https://dzen.ru/video/watch/695288a4d2c782440c424279
🍫 Моти «Дубайский шоколад» от Надежды Тепляковой:
https://dzen.ru/video/watch/695288a4d2c782440c424279
#GRANDPROингредиент