Алиска увидела клафути и спросила: мам, это пирог или омлет? Торт рецепт который не требует взбивания белков и долгой выпечки - черешня в яично-молочном тесте за тридцать минут. Съела два куска и только потом задала вопрос. На краснодарском рынке черешня сейчас дешёвая и тёмная - именно сейчас делать.
Главный секрет не в тесте. В черешне и в одном французском правиле которое все нарушают. До этого дойдём.
Клафути рецепт классический - французский деревенский пирог из Лимузена. Бисквит рецепт требует взбитых белков и точного времени. Клафути - яйца, молоко, мука и ягоды. Тесто заливается прямо на черешню. Текстура между пирогом и запеканкой - нежная, чуть дрожащая в центре когда достаёшь.
Список на холодильник
Черешня - 400 граммов. Яйца - три. Молоко - 250 мл комнатной температуры. Мука - 60 граммов. Сахар - 80 граммов. Масло сливочное - столовая ложка для формы. Ваниль - щепотка. Сахарная пудра для подачи.
Про косточки: нужно ли вынимать косточки из черешни для клафути - по французской традиции нет. Косточки держат форму ягоды и дают миндальный аромат при запекании. С детьми - лучше вынуть.
Про молоко: пирог с черешней рецепт - молоко обязательно комнатной температуры. Холодное даёт неравномерное тесто и клафути не пропечётся одинаково.
Запекаем
Духовку разогреть до 180 градусов заранее.
Форму смазать сливочным маслом и посыпать сахаром - не мукой. Сахар даёт карамельную корочку снизу. Черешню выложить в форму в один слой.
Яйца взбить с сахаром до однородности. Добавить муку с ванилью и влить молоко - перемешать до гладкости. Тесто жидкое - это правильно, не добавлять муку.
Залить черешню тестом равномерно.
Почему клафути не пропекается внутри - если температура выше 180. Именно 180 - тридцать пять минут. Центр при готовности чуть дрожит при движении формы - это нормально, дойдёт при остывании.
Когда достаёшь - черешня в тесте, сверху золотистая корочка, запах ванили и карамелизованного сахара. Алиска в этот момент уже с тарелкой.
Посыпать сахарной пудрой. Подавать тёплым или холодным - одинаково хорошо.
Алиска съела два куска и узнала что это французский пирог. Сказала что французы молодцы.
А вы пробовали клафути или слышите первый раз?