Франция — это не просто Эйфелева башня, круассаны и Лувр. Это ещё и Бретань с её дождливым небом и солёными блинами, Прованс с запахом лаванды и раскалёнными камнями, Эльзас с фахверковыми домиками и немецким акцентом. Франция — это мозаика. И чтобы понять эту страну, нужно выехать за пределы парижского метро.
Париж и провинция — это два разных мира, и разница между ними порой больше, чем между Парижем и Римом. В этой статье мы отправимся в путешествие по французским регионам, чтобы понять, чем они дышат, как говорят и почему гордятся своей идентичностью так же сильно, как и общей французской принадлежностью.
1. Île-de-France — Иль-де-Франс
Регион, который и есть Париж и его окрестности. Здесь находится сердце Франции — столица с её Лувром, Эйфелевой башней и бесконечными бульварами. Но регион — это не только Париж. Это и Версаль с его королевским дворцом, и Фонтенбло с лесами, куда парижане выезжают на выходные, и Диснейленд, который встречает туристов со всего мира.
Иль-де-Франс — это самый густонаселённый регион Франции, экономическое и политическое сердце страны. Здесь всё быстрее, дороже, нервнее. Парижане ценят скорость, эффективность и профессионализм. Их прямолинейность часто воспринимается провинциалами как грубость, хотя на самом деле это просто экономия времени. За пределами Парижа, в малых городах региона, жизнь течёт медленнее, но всё равно находится под гипнозом столицы.
2. Grand Est — Гранд-Эст
Этот регион объединяет три исторические области: Эльзас, Лотарингию и Шампань-Арденны. Здесь граница между культурами не просто проходит — она живёт в каждом доме, в каждом бокале вина, в каждом слове.
Эльзас (Alsace). Эльзасский диалект (Elsässisch) — это германский диалект, на котором говорят около полумиллиона человек. Эльзасцы — это французы, чьи бабушки говорили по-немецки. Они дважды за XX век оказывались под властью Германии, и этот опыт сделал их двойную идентичность особенно острой. Французский язык здесь пропитан германизмами: «un Schlouck» (глоток), «une Schneck» (булочка с корицей), «Hopp la!» (возглас удивления). Фахверковые дома с цветными фасадами, увитые геранями, создают образ, который туристы называют сказочным.
Кухня Эльзаса — это шукрут (choucroute) с колбасками и свининой, который запивают эльзасскими белыми винами (рислинг, гевюрцтраминер). И фламмекуш (tarte flambée) — тонкий пирог с луком, беконом и сметаной.
Лотарингия (Lorraine). Земля, родившая Жанну д’Арк. Знаменита мирабелью (мелкими жёлтыми сливами), из которых делают пироги и настойки. Здесь придумали киш (quiche lorraine) — открытый пирог с заливкой из яиц, сливок и бекона. В отличие от экспрессивного Эльзаса, Лотарингия — более сдержанная и меланхоличная. Возможно, потому, что именно здесь проходили самые кровавые сражения Первой и Второй мировых войн.
Шампань (Champagne). Регион, подаривший миру самое праздничное вино. Шампанское — это не просто пузырьки. Это результат уникального терруара и вторичного брожения в бутылке. Города Реймс и Эперне — настоящие столицы шампанского, где можно спуститься в многовековые подвалы (caves) и продегустировать главные дома — Moët & Chandon, Veuve Clicquot, Taittinger.
3. Bourgogne-Franche-Comté — Бургундия — Франш-Конте
Регион объединяет Бургундию и Франш-Конте.
Бургундия (Bourgogne). Это виноградники, уходящие за горизонт. Нёи-Сен-Жорж, Поммар, Шамболь-Мюзиньи — эти названия известны любому виноману. Бургундская кухня — это улитки по-бургундски (escargots de Bourgogne), которые едят со специальными щипцами и вилкой, и говядина по-бургундски (bœuf bourguignon), тушёная в красном вине с грибами и луком. Город Дижон — столица горчицы (moutarde de Dijon).
Франш-Конте (Franche-Comté). Более суровый регион у границы со Швейцарией. Знаменит сыром конте (Comté) — твёрдым сыром с ореховым вкусом, который вызревает от 8 до 36 месяцев. Здесь, в городке Море (Morez), делали знаменитые французские очки, а в Безансоне родился Виктор Гюго.
4. Normandie — Нормандия
Нормандия — это утёсы Этрета, вышитые кружевом, и сыр камамбер, который едят в каждом доме. Это родина импрессионизма — именно отсюда писал свои виды Клод Моне, запечатлевая туманные рассветы и скалистые берега.
Регион разделён на две части: Верхнюю Нормандию (Haute-Normandie) с Руаном и устьем Сены и Нижнюю Нормандию (Basse-Normandie) с монастырём Мон-Сен-Мишель, который приливом отделяется от суши, становясь островом.
Нормандская кухня — это морепродукты (устрицы, мидии), яблоки и молочные продукты. Нормандский сидр слаще бретонского, а кальвадос (яблочный бренди) — местная гордость. Его пьют между блюдами — это называется «нормандский перерыв» (trou normand). Сыр камамбер (Camembert) — здесь его делают до сих пор, хотя промышленное производство вытесняет фермерское.
5. Bretagne — Бретань
Бретань — это не просто регион Франции. Это отдельная цивилизация. Бретонский язык (brezhoneg), родственный валлийскому и корнскому, не похож на французский ни по звучанию, ни по грамматике. Несмотря на столетия ассимиляции, он не умер. По данным Офиса бретонского языка, около 207 000 человек владеют им в той или иной степени, причём 35 000 используют его ежедневно.
Даже если вы не понимаете бретонского, его следы видны повсюду. Названия деревень: Plougastel, Quimper, Locronan — содержат элементы “plou-” (приход), “ker-” (деревня), “lok-” (монастырь). Французский язык в Бретани тоже другой. Выражение “kenavo” (до свидания) знают здесь все, а в речи встречаются слова, которых нет в Париже.
Кухня Бретани — это галеты из гречневой муки (galettes de sarrasin) и сладкие крепы. Гречиха не случайно стала основой: она отлично растёт на бедных почвах Бретани. А знаменитая композиция “galette complète” (ветчина, сыр, яйцо) — это идеальный баланс вкусов. Сидр здесь пьют не из стаканов, а из керамических чашек — bolées. Бретонский сидр обычно суше и терпче нормандского.
Традиционный бретонский танец — fest-noz (ночной праздник), где под звуки бомбарды (гобоя) и биниу (волынки) кружатся пары. Это не туристическое шоу. Это живая традиция, которая собирает тысячи людей по всей Бретани.
6. Pays de la Loire — Пеи-де-ла-Луар (Земли Луары)
Регион назван по реке Луаре, но не включает в себя всю Долину Луары. Его столица — Нант, исторический город. В Нанте в 1598 году был подписан Нантский эдикт, даровавший гугенотам свободу вероисповедания.
Регион славится своими замками, но другими — не теми, что в Центре. Замок Анжер хранит знаменитый гобелен «Апокалипсис», а замок Клиссон — свою средневековую драму. Побережье Вандеи (Vendée) — это песчаные пляжи и курорты, которые французы облюбовали для семейного отдыха.
Кухня региона — это морепродукты (устрицы из бухты Бурнёф), птица из Шалонна (poulet de Challans) и, конечно, белое вино мускаде (Muscadet), которое подают к рыбе.
7. Centre-Val de Loire — Центр — Долина Луары
Это настоящий сад Франции. Здесь расположены самые знаменитые замки Луары — Шамбор, Шенонсо, Шеверни, Амбуаз. Эти замки — не крепости, а дворцы эпохи Возрождения, построенные королями и их фаворитами. Здесь Франция проводила свои самые романтичные эпохи.
Столица региона — Орлеан, город Жанны д’Арк, которая освободила его от английской осады в 1429 году. Каждый год в мае здесь проходят празднества в её честь. Тур — бывшая столица Франции, где сохранился старый город с фахверковыми домами.
Долина Луары — это не только замки, но и виноградники. Тут производят белые вина (сухой совиньон-блан и шенен-блан) и красные (каберне-фран). А ещё — козий сыр, лучший во Франции: кроттен де Шавиньоль (Crottin de Chavignol), сен-мор-де-Турен (Sainte-Maure de Touraine) и пуллиньи-сен-пьер (Pouligny-Saint-Pierre).
8. Nouvelle-Aquitaine — Новая Аквитания
Самый большой регион Франции, объединивший бывшие области Аквитания, Лимузен, Пуату-Шаранта. Здесь есть всё: и виноградники Бордо, и дюны Аркашона, и пещеры с доисторическими рисунками.
Аквитания — это, прежде всего, Бордо, столица вина. Виноградники Бордо простираются на десятки километров, а замки (châteaux) с их подвалами привлекают туристов со всего мира. Красные вина Бордо — это смесь каберне-совиньона и мерло. В деревне Сен-Эмильон до сих пор вино делают по средневековым рецептам. Побережье Аквитании — это длинные песчаные пляжи и дюна Пила (Dune du Pilat), самая высокая песчаная дюна в Европе. Здесь же, в Аркашоне, разводят устриц.
Лимузен (Limousin) — зелёный, лесистый регион. Знаменит своей говядиной (лучшая во Франции, с мраморными прожилками) и эмалью (émail de Limoges) — высокохудожественной росписью по металлу.
Пуату-Шаранта (Poitou-Charentes) — это город Ла-Рошель, старинный порт с тремя средневековыми башнями, и острова Ре, Олерон, Экс. Регион славится морепродуктами и белым вином.
Перигор (Périgord) — чёрная земля (из-за тёмных дубовых лесов). Здесь делают чёрные трюфели, паштет из гусиной печени (foie gras) и конфи из утки (confit de canard). А также жарят картошку по-перигорски — с чесноком и петрушкой. В этом регионе были обнаружена пещера с доисторическими рисунками – Пещера Ласко.
9. Occitanie — Окситания
Регион, объединивший бывшие Лангедок-Руссильон и Юг-Пиренеи. Здесь говорят на окситанском языке (l’occitan), который до сих пор используют около 600 000 человек. Окситанский — это язык трубадуров, язык средневековой поэзии. Но сегодня он на грани исчезновения.
Тулуза (Toulouse) — «розовый город» из-за кирпичных зданий. Здесь находится штаб-квартира Airbus, поэтому Тулуза — европейская столица аэронавтики. Тулузские сосиски (saucisses de Toulouse) — простые, чесночные, идеальны к кассуле (cassoulet) — тушёной белой фасоли с мясом.
Монпелье (Montpellier) — молодой, динамичный город с университетом и средиземноморским колоритом. Перпиньян (Perpignan) — каталонский город, где говорят на каталанском и едят барбекю с анчоусами.
Каркассон (Carcassonne) — средневековая крепость, полностью восстановленная в XIX веке. Двойные стены, 52 башни — это как из сказки. Внутри — туристические рестораны, но можно найти и аутентичное кассале.
Руссильон (Roussillon) — край красных скал, где делают сладкие вина (баникуль, ривзальт). А город Коллиур (Collioure) — место, где художники (Матисс, Дерен) открыли фовизм.
Лангедок — огромные виноградники, производящие простые, но харизматичные вина. И канал дю Миди (Canal du Midi), построенный при Людовике XIV, — один из самых красивых водных путей Европы. Здесь водятся фламинго, а в городе Эг-Морт можно увидеть розовые соляные озёра.
Пиренеи (Pyrénées) — горная гряда, отделяющая Францию от Испании. Лурд (Lourdes) — одно из самых посещаемых паломнических мест в мире, где, по легенде, Дева Мария явилась Бернадетте. А гора Канигу (Canigou) — священная для каталонцев.
10. Auvergne-Rhône-Alpes — Овернь — Рона — Альпы
Гигантский регион на востоке Франции, объединивший Овернь и Рона-Альпы. Здесь и действующие вулканы, и высочайшие горы Европы.
Овернь (Auvergne) — регион вулканов, которые спят уже тысячелетия. Самый высокий — Пюи-де-Дом (Puy-de-Dôme) — поднимается на 1465 метров. Кратерные озёра, чёрная вулканическая земля, на которой растёт только рожь и гречиха. Здесь придумали сыр с голубой плесенью — голубой д’Овернь (Bleu d’Auvergne) и острую термитную колбасу (saucisse de l’estive). Клермон-Ферран — столица Оверни, где родился Блез Паскаль и где до сих пор стоят чёрные от лавы соборы.
Рона-Альпы (Rhône-Alpes) — это Лион, гастрономическая столица Франции. Лион — город трёх холмов: старый город Фурвьер, полуостров Пресквиль и рабочий Круа-Рус. Здесь едят в бушонах (bouchons) — традиционных ресторанчиках, где подают свиные колбаски (andouillettes), салат из бычьих хвостов (tablier de sapeur) и сыр из козьего молока с золой (crottin). А также — множество звёзд Мишлен: Поль Бокюз, Жорж Блан, братья Труагро.
Альпы — это Женевское озеро (Леман) с его фонтанами и замок Иф, прославленный Дюма. И горнолыжные курорты: Шамони, под горой Монблан (4810 м) — самый известный; Три Долины (Courchevel, Méribel, Val Thorens) — самые модные; и Ла-Плань, который раньше был деревней.
11. Provence-Alpes-Côte d’Azur — Прованс — Альпы — Лазурный Берег
Спуститесь на юг — и вы попадёте в другой мир. Здесь другое небо (ярко-синее, без облаков), другой воздух (с запахом тимьяна и лаванды) и другой язык. Провансальский диалект окситанского языка (l’occitan) до сих пор жив, хотя и в меньшей степени, чем бретонский.
Главное, что выдаёт южанина в Париже — его акцент. Южный акцент (accent du Midi) с характерным раскатистым «r» и певучей интонацией моментально выдает человека с юга. Парижане часто подсмеиваются над ним, но южане своим акцентом гордятся.
Прованс (Provence) — это лавандовые поля (июнь-июль), римские арены в Арле и Ниме, Папский дворец в Авиньоне, где в XIV веке обосновались римские папы, и каланки Марселя — ущелья, уходящие прямо в море. Марсель — портовый город, космополит, шумный и грязноватый, но полный жизни. Здесь изобрели буйабес (bouillabaisse) — рыбную похлёбку, и пастис (pastis) — анисовую настойку, которую пьют с водой.
Лазурный Берег (Côte d’Azur) — это Ницца с её Английской набережной, Канны с Дворцом фестивалей и знаменитой лестницей, Сен-Тропе с бригантинами богатых и Антиб с портом, где стоят мегаяхты. Это — глянец, солнце и, конечно, толпы туристов.
Альпы здесь тоже есть, но южные, более низкие. Это родина французского нарцисса и альпийской фиалки. Здесь находится станция Isola 2000, откуда до моря — час езды.
12. Corse — Корсика
Корсика — это «Франция в миниатюре», но с большим характером. Остров гордится своей независимостью (исторической и ментальной) и корсиканским языком (corsu), который ближе к итальянскому, чем к французскому. Здесь нет равнин, только горы, которые уходят прямо в море. Корсиканцы — народ неразговорчивый, но гостеприимный. И очень гордый.
Береговая линия Корсики — самая длинная во Франции: 1000 километров. Вода — бирюзовая, пляжи — скалистые и песчаные. Скалы, похожие на памятники, — «Калавки» (Les Calanques). Внутри острова — горы, где до сих пор живут корсиканские коровы, овцы и кабаны. Из них делают колбасы-фигоннеллу (figatellu) и сыр броччу (brocciu) из сыворотки, который едят свежим или вяленым.
Столица Корсики — Аяччо, где родился Наполеон. Его дом-музей стоит на узкой улочке, а в бухте стоят яхты. Корсика не похожа на Францию. Она — сама по себе. Она — настоящий остров.
13. Hauts-de-France — О-де-Франс
Самый северный регион Франции, объединивший бывшие Нор-Па-де-Кале и Пикардию. Место, где угольные шахты и текстильные фабрики соседствуют с готическими соборами и полями сражений.
Нор-Па-де-Кале (Nord-Pas-de-Calais) — индустриальное сердце Франции. Лилль (Lille) — столица региона, старый фламандский город с кирпичными зданиями и рыночной площадью, где по выходным стоит огромный базар. Здесь говорят на пикардском диалекте (ch’ti), который даже французам трудно понять — после выхода фильма «Бьенвню ше ле Шьти» вся Франция узнала, как там говорят. Старые угольные шахты превращены в музеи, а в Дюнкерке до сих пор помнят эвакуацию 1940 года.
Пикардия (Picardie) — это готические соборы: Амьенский — самый большой во Франции, и Бове — с самым высоким хором. Здесь же находится замок Шантийи (Chantilly), принадлежавший герцогам Конде, с коллекцией картин и живыми конюшнями, где до сих пор проводятся конные представления.
Побережье — это песчаные дюны и утёсы Кап-Блан-Не, где можно увидеть тюленей. Здесь выращивают овощи: эндивии (chicons), артишоки и картофель. Креветки, которые здесь ловят, едят целиком. А на десерт — галетт (galette) с миндальным кремом, который едят на Богоявление.
Это регион суровый, но с душой. Рабочий и верующий, индустриальный и сельский.
Заморские регионы и территории Франции
Франция — это не только Европа. Заморские территории (Outre-mer) — это остатки бывшей колониальной империи, разбросанные по всему миру. Они делятся на три категории: заморские регионы (подчиняются тем же законам, что и материковая Франция), заморские сообщества и территории с особым статусом. Общая численность населения заморских территорий — около 2,6 млн человек.
Гваделупа (Guadeloupe) — два острова, похожие на крылья бабочки, разделённые узким проливом. Гваделупа — заморский регион Франции, поэтому евро, французские законы и Википедия на французском. Здесь находится вулкан Суфриер, джунгли, водопады и плантации сахарного тростника (из него делают ром). Креольская кухня: коломбо (курица с карри), аккра (оладьи из трески), бокит (сэндвич с жареной рыбой). А также — прозрачная вода, чёрный песок вулканических пляжей и белый песок коралловых. И конечно, карнавал, который начинается в январе и длится до Пепельной среды.
Мартиника (Martinique) — родина императрицы Жозефины (жены Наполеона) и поэта Эме Сезера, который придумал слово «негритюд» (négritude). Здесь растут гигантские папоротники, орхидеи и бананы. Выпечка — с кокосом и манго. Ром Мартиники (rhum agricole) — из свежего сахарного тростника, а не из мелассы. В городе Сен-Пьер до сих пор видна развалина театра — город был уничтожен извержением вулкана Пеле в 1902 году, погибло 30 тысяч человек.
Реюньон (La Réunion) — заморский регион Франции в Индийском океане. Здесь находится действующий вулкан Питон-де-ла-Фурнез (Piton de la Fournaise), который извергается каждые несколько месяцев. Остров гористый (пик Питон-де-Неж — 3070 м). Здесь водятся хамелеоны, киты и акулы. Креольская кухня: карри (carri), массале (masalé), ругай (rougail) — острый соус из помидоров.
Майотта (Mayotte) — самый молодой заморский департамент Франции (с 2011 года). Майотта — мусульманский остров, где говорят на языке шимаоре (разновидность суахили). Здесь лагуна, защищённая коралловым рифом, где водятся зелёные черепахи и скаты манта. Пляжи — белый песок, пальмы. Экономика — помимо туризма, иланг-иланг (для парфюмерии) и ваниль.
Французская Полинезия (Polynésie française) — 118 островов в Тихом океане. Заморское сообщество. Самая известная часть — Таити (Tahiti) с водными бунгало и бирюзовой лагуной. Именно здесь Поль Гоген писал своих таитянок. Но есть и острова-атоллы, которые уходят под воду. Языки — французский и таитянский, который преподают в школе. А сувенир — черный жемчуг (по-французски l’huitre perlière), который растёт в устрицах.
Франция — это не «единая и неделимая», как гласит старый революционный лозунг. Это множество культур, языков, историй и идентичностей, которые сосуществуют внутри одних и тех же границ. Париж — это политический и экономический центр, но душа Франции — в её регионах. В провансальских деревнях, где по субботам пахнет лавандой и жареным мясом. В бретонских портах, где рыбаки чинят сети под крики чаек. В эльзасских виноградниках, где лозы тянутся к солнцу, а хозяин винодельни расскажет вам историю своего деда.
А ещё — на Мартинике, где ром делают из свежего сахарного тростника. На Реюньоне, где можно увидеть извержение вулкана. В Таити, где море бирюзовое, а чёрный жемчуг добывают со дна лагуны.
Если вы хотите узнать Францию, приезжайте не только в Париж. Сядьте на поезд и отправляйтесь в любом направлении — или сядьте на самолёт и летите за океан. Через пару часов вы окажетесь в совершенно другой стране. И, возможно, именно там вы поймёте, что такое настоящая Франция.