Помните тот самый вкус из советских столовых? Когда кусочки нежной говядины в сметанном соусе просто таяли во рту, а макароны или гречка впитывали эту волшебную подливку? Настоящий бефстроганов - это не просто мясо со сметаной, это целая философия советской кухни, где из простых продуктов получалось что-то невероятно уютное и родное.
Сегодня поделюсь с вами тем самым рецептом, по которому готовили еще в СССР, проверенным временем и несколькими поколениями.
Пошаговый рецепт
Подготовка мяса
Говядину нарезаем брусочками примерно 5-6 см в длину и 1 см в толщину. Именно такая нарезка была классикой. Режем строго поперек волокон - это принципиально важно, иначе мясо будет жестким. Слегка отбиваем каждый кусочек через пленку или пакет. Не усердствуйте, просто пару раз стукните молоточком.
Обжарка
Разогреваем сковороду до состояния "очень горячо". Добавляем половину сливочного и все растительное масло. Кусочки мяса укладываем в один слой и обжариваем буквально пару минут с каждой стороны до румяности. Жарим партиями, не накладывайте всё сразу. Обжаренное мясо кладём в тарелку.
Луковая основа
В той же сковороде (не мойте) обжариваем мелко нарезанный лук на среднем огне. Добавляем оставшееся сливочное масло. Лук должен стать золотистым и мягким, на это уйдет минут 7-8. Не торопитесь, здесь спешка ни к чему.
Создаем соус как в ресторане 🍽️
Добавляем к луку муку, быстро перемешиваем и жарим буквально минуту. Затем вводим томат, снова перемешиваем. Теперь вливаем воду, интенсивно помешивая, чтобы не было комочков. После закипания соус начнет густеть.
Сметанное волшебство
Огонь ставим на минимум. Добавляем сметанку, тщательно размешиваем до однородности. Бросаем лаврушку, солим, перчим. Пробуем, соус должен быть в меру острым, с легкой кислинкой и нежным сливочным вкусом.
Финальный аккорд
Возвращаем мясо в сковороду вместе со всеми соками, которые выделились. Аккуратно перемешиваем, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом. Накрываем крышкой и томим на самом слабом огне 15-20 минут. Если соус слишком густой, добавьте немного воды.
Подаем с любым гарниром на ваш вкус. Посыпьте готовое блюдо свежей зеленью, и ваш вкусный ужин готов.
Ингредиенты:
Говядина (вырезка или тонкий край) — 600 г
Лук репчатый — 2 средние головки
Сметана 20% — 250 г
Томатная паста — 1 ст. ложки
Мука пшеничная — 1 ст. ложка
Масло сливочное — 50 г
Масло растительное — 2 ст. ложки
Соль, черный перец — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт
Вода или бульон — 150 мл
А здесь рецепт вкусного шашлычка:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.