Mahlkönig E65W GbS (Grind-by-Sync) — это технологическая вершина в сегменте коммерческих кофемолок. Если предыдущее поколение совершило революцию, научив технику взвешивать порцию кофе, то версия GbS превратила кофемолку в интеллектуальный компьютер, способный управлять экстракцией.
Двигатель и инновационная система привода
В основе кофемолки лежит мощный и выносливый двигатель постоянного тока (DC), работающий на скорости 1400 об/мин (при 50 Гц). Переход на этот тип мотора позволил решить главную проблему — стабильность крутящего момента при любых нагрузках. Неважно, засыпано ли ультра-светлое зерно высокой плотности или классическая темная обжарка, двигатель поддерживает абсолютно ровные обороты.
Главное отличие версии GbS от уже классической GbW — интеграция мощного шагового электропривода, соединенного с верхним жерновом. Механический диск регулировки помола ушел в прошлое. Теперь сведением жерновов управляет прецизионный мотор с микронным шагом. Это позволило менять помол «без рук», процесс настройки теперь занимает около 10 секунд и происходит через меню дисплея. Так же это позволило реализовать функцию удаленной автоматической подстройки по сигналу от кофемашины. При подключении кофемолки к совместимой эспрессо-машине (например, к последним моделям La Marzocco через мобильное приложение Mahlkoenig Sync) система начинает анализировать процесс пролива эспрессо на кофемашине, если значения начинают отклоняться от заданного идеала (например, из-за изменения влажности в зале), кофемашина передает сигнал кофемолке, которая сама принимает решение об изменении помола.
Функция совместной работы с кофемашинами еще тестируется в США и Австралии, и в Росси пока не работает.
Феноменальная точность: Алгоритм компенсации инерции
В серии GbS взвешивание происходит непосредственно в процессе помола. Главный вызов для инженеров здесь — инерция летящего кофе. В момент, когда весы фиксируют, например, 17.8 грамма и дают команду двигателю остановиться, в воздухе между жерновами и холдером все еще летит часть смолотого зерна, а сами жернова продолжают вращаться доли секунды по инерции. Чтобы порция не уходила в перерасход, Mahlkoenig разработали интеллектуальный предиктивный алгоритм: кофемолка непрерывно анализирует скорость подачи кофе в конкретную секунду. Она «знает» точное время остановки двигателя и массу кофейной струи в воздухе. Электроника отключает мотор за мгновение до достижения целевого веса и финальные граммы «долетают» в холдер идеально ровно. Благодаря этому реальная точность дозирования составляет фантастические 0,1грамма.
В версии GbW вес реально смолотого кофе не отображался, а на экране выводилось лишь заявленное в рецепте значение: на экране 18г, а по факту могло быть 17,7. В GbS индикация веса происходит в реальном времени! На экране GbS бариста видит, как цифры веса стремительно растут прямо в процессе помола, как на лабораторных весах.
Технология DDD (Disc Distance Detection). Это на мой взгляд ключевая технология во всех премиальных кофемолках. Датчики считывают реальное физическое расстояние между жерновами. На экран выводится точное значение в микронах (например, 340 мкм). Настроить рецепт или перенести его на другую кофемолку можно по конкретной цифре, а не «на глаз». Это улучшает повторяемость и стандартизирует вкус ваших напитков.
Надежность, долговечность и чистка
Конструкция Mahlkoenig E65W GbS рассчитана на экстремальные коммерческие нагрузки (ресурс работы измеряется миллионами циклов). Корпус выполнен из массивного литого алюминия, выполняющего роль радиатора. Кофемолка оснащена двухвентиляторной системой активного охлаждения. Процессор замеряет температуру в камере помола и регулирует обороты кулеров. Даже в пиковые часы работы выходной кофе остается прохладным, что предотвращает потерю летучих эфирных масел и «выгорание» вкуса.
Инженеры Mahlkoenig сохранили главное достоинство конструкции — быстрый доступ к камере помола без потери настроек. Вы можете снять верхнюю крышку, очистить камеру от кофейных масел, собрать ее обратно, и расстояние между жерновами (DDD) останется ровно таким же, каким было до разборки. Из практики скажу, что калибровка все равно нужна, хоть и заявлено обратное.
Характеристики и особенности:
- Жернова: 65 мм из специальной закаленной стали. Ресурс составляет 800-900 кг кофе.
- Скорость работы: Порция на двойной эспрессо намалывается примерно за 4 секунды.
- Звукоизоляция. Внутренние демпферы и звукопоглощающие вставки делают E65W одной из самых тихих кофемолок в классе.
- Центром взаимодействия с бариста стал яркий 88-миллиметровый (3,5 дюйма) цветной дисплей с высоким разрешением и широким углом обзора. Построение меню и логика управления были полностью переработаны.
Работа в комплекте с автотемпером Puqpress M3
Автоматический тампер Puqpress M3 разработан специально для интеграции под корпус Mahlkoenig E65, превращая их в единую эргономичную колонну и полностью освобождая рабочее пространство бара (занимаемая площадь всего 20х28см). Процесс приготовления эспрессо сокращается до двух быстрых движений: бариста устанавливает портафильтр в держатель кофемолки, которая намалывает заданную порцию, затем холдер одним движением переносится на уровень ниже — в пазы Puqpress M3, где оптический датчик распознает холдер и активирует поршень темпировки.
Интеграция Puqpress и Mahlkoenig обеспечивает идеальную синергию за счет исключения человеческого фактора на ключевых этапах подготовки. Кофемолка выдает пушистый помол без комков строго по весу, а автотемпер гарантирует абсолютно плоский горизонт прессовки, что полностью ликвидирует каналообразование и нестабильность экстракции. Это позволяет сохранять эталонное качество эспрессо вне зависимости от опыта, усталости или навыков работающего в данную смену бариста. Кроме того, автоматизация темпировки полностью снимает физическую нагрузку с запястий и кистей бариста, предотвращая профессиональные травмы при многочасовой работе на потоке.
ИМХО: на сегодняшний день это одна из лучших кофемолок, с ней сейчас может конкурировать только Ceado Rev, но как только будет доступна система Mahlkoenig Sync, это будет абсолютный король кофейни!