Здравствуйте, товарищи гурманы и любители кальмаров! Говорят, что еще Аристотель в своих трудах упоминал о кулинарном использовании кальмаров. Мы этих трудов не читали, зато читали кулинарные книги и готовили кальмары по рецептам из них. Вот одно из блюд, которое нам понравилось.
Берем:
- Тушка кальмара - 400 г
- Сметана - 150 г
- Морковь (небольшая) - 1 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Томатная паста - 1 столовая ложка
- Растительное масло - 1 столовая ложка
- Сливочное масло – 25 г
- Перец черный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
- Петрушка свежая для подачи
Делаем:
1. Если у вас неочищенные тушки, первым делом удалите внутренности и вытащите хитиновую пластину — прозрачный «стержень» вдоль тела. Снимите наружную пленку. Чтобы она отделялась легче, тушки можно на 30 секунд опустить в крутой кипяток. Промокните тушки бумажным полотенцем. Нарежьте их кольцами.
2. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами.
3. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
4. На сковороду с толстым дном выложите столовую ложку растительного масла и сливочное масло. Разогрейте смесь на среднем огне. Выложите лук и морковь. Пассеруйте, перемешивая лопаткой, около 5 минут до состояния, когда лук станет полупрозрачным, а морковь мягкой.
5. К пассерованным овощам добавьте сметану и томатную пасту. Присыпьте черным молотым перцем и солью. Перемешайте хорошенько. Уменьшите нагрев до минимального. Дайте соусу прогреться, помешивая, ровно 1 минуту.
6. Отправьте в соус нарезанные кольца кальмаров. Увеличьте нагрев до среднего перемешайте и тушите под крышкой не дольше 3 минут. Отсчет ведите с момента закладки морепродукта. Если кальмары держать дольше, они станут жесткими.
7. Снимите сковороду с огня. Закройте крышкой и оставьте на 10 минут.
Подавайте посыпав рубленой зеленью петрушки.
Блюдо можно есть как самостоятельное, так и с пастой.
Приятного аппетита!