Сколько крахмала содержится в картофеле?

Слушайте, а вы когда-нибудь задумывались, почему одна картошка при варке разваливается в нежнейшее пюре, а другая — хоть ты ее час мучай — остается твердой, как кремень? Ответ-то на поверхности, точнее, внутри клубня. Все дело в нем, в «мистере Крахмале». Казалось бы, обычный овощ, а внутри — целая химическая лаборатория. Давайте-ка разберемся без лишнего занудства, сколько крахмала содержится в картофеле?

От чего зависит эта «пушистость»?

Знаете, картошка картошке рознь. Если вы думаете, что в любом мешке из супермаркета лежит одно и то же, то спешу вас расстроить. Содержание этого сложного углевода колеблется, причем довольно сильно — от жалких 10% до внушительных 25%.

Во-первых, сорт решает всё. Бывают сорта «технические», из которых спирт гонят или клей делают — там крахмала завались. А есть столовые, ранние сорта, где его кот наплакал. Если сорвать молодую картошку размером с куриное яйцо, там будет много воды и витамина С, но вот крахмала — всего ничего.

Во-вторых, погода. Глядя на то, как палит солнце или льют дожди, картофель «принимает решение», сколько запасать энергии. Чем больше солнечных дней и чем суше почва (в разумных пределах, конечно), тем выше плотность клубня.

Как понять, сколько крахмала содержится в картофеле, не выходя из кухни?

Честно говоря, тащить картофелину в лабораторию — затея так себе. Но есть старый дедовский способ, который работает круче любого сканера. Разрезаете клубень пополам, а потом пробуете потереть две половинки друг о друга. Если они слипаются так, что их трудно отодрать — поздравляю, крахмала там хоть отбавляй. А если из них течет вода и они скользят, как лыжи по льду, значит, перед вами «диетический» вариант с низким содержанием углеводов.

И вот еще важный нюанс. Традиционно считается, что:

• Низкий крахмал (10-13%) — идеален для салатов, где нужно, чтобы кубики держали форму.
• Средний (14-17%) — универсальный солдат, и в суп, и на сковородку.
• Высокий (18-25%) — вот оно, идеальное пюре, которое тает во рту.

Почему это вообще должно нас волновать?

Ну, во-первых, это вопрос вкуса. Во-вторых, диетологи постоянно пугают нас гликемическим индексом. Согласитесь, странно бояться обычного овоща, но, зная, сколько крахмала содержится в картофеле?, можно чуть грамотнее планировать свой рацион.

Кстати, есть одна хитрость для тех, кто следит за фигурой, но не может жить без драников. Если вымочить нарезанный картофель в холодной воде, часть крахмала уйдет. Вода станет мутной — это и есть тот самый лишний «сахар», который нам не нужен.

Подводя итоги

В общем, картофель — штука сложная и многогранная. Нельзя просто так ткнуть пальцем и назвать точную цифру для каждого мешка. Всегда нужно смотреть на сорт, время сбора урожая и даже условия хранения. Если хранить картошку на морозе, крахмал превращается в сахар — вот вам и секрет того самого странного сладковатого привкуса подмороженных клубней.

Так что, в следующий раз, покупая «второй хлеб», просто вспомните, для чего он вам нужен. Для жарки — ищите потверже, для пюре — тот, что пожелтее и побогаче крахмалом. Приятного аппетита!