Первый супермаркет под названием «Азбука вкуса» открылся в 1997 году районе станции метро «Павелецкая». Он стал первым в стране супермаркетом для «обеспеченных гурманов». По состоянию на 2025 год 86% доли компании «Азбука вкуса» купил ритейлер «Магнит».
Бывает такое: заезжаешь в магазин за хлебом, а выходишь с тремя пакетами ирландского сыра, испанским хамоном, шампанским и в компании розового букета из цветочной лавки. Это не магия. Это Азбука Вкуса в ТРЦ Unimall на Новой Риге.
Пока блогеры спорят о том, умер ли ритейл или только видоизменяется, этот магазин — островок абсолютного продуктового счастья — чувствует себя более чем уверенно. Потому что он идеально попал не только в локацию, но и в головы своих клиентов.
Рассказываю, как устроена эта гастрономическая Мекка и почему это лучший кейс идеальной франшизы в премиум-сегменте.
Локация: туда, где живут деньги
Unimall находится на 23-м километре Новорижского шоссе. Место силы всех, у кого в навигаторе дом привязан к Рублевке или Ильинке.
Это не просто ТРЦ. Это «свой» торговый центр для жителей престижных поселков. Здесь есть все: от престижных салонов красоты и L’Occitane до хорошей химчистки. Но главная жемчужина, ради которой люди специально сворачивают с шоссе — это, конечно, та самая «Азбука».
По данным экспертов сети, магазины на Рублево-Успенском и Новорижском шоссе первыми ощутили рост спроса, когда люди перестали массово летать за границу и начали искать качественные продукты «у дома» . Жители Рублевки и Ильинки — это не просто «люди с деньгами». Это люди с привычками. Они не готовы есть рядовой сыр из соседнего супермаркета. Им нужен трюфель, крафтовый джин и идеальный авокадо здесь и сейчас.
ЦА: портрет идеального покупателя
Давайте честно: основной клиент этого магазина не смотрит на ценники, когда речь идет о качестве. Это:
- владельцы загородных домов, у которых закончилось вино к ужину, а подавать «боржоми» к гостям — моветон
- жены топ-менеджеров, которые ищут не просто лосось, а слабосоленого лосося с ферм Лофотенских островов
- те, кто возвращается с дачи и хочет заехать в чистое, светлое место, где продавцы улыбаются и знают, где лежит редкий сорт пармезана
Трафик здесь стабильно высокий, несмотря на то, что цены «кусаются» . Почему? Потому что для этой аудитории экономия времени и качество продукта важнее сотни рублей, сэкономленной на упаковке зелени.
Гастрономия: аромат, от которого кружится голова
Если вы любите готовить сами — здесь рай. Но главная фишка этого магазина (и всей современной концепции «Азбуки») — готовая еда.
Пока вы выбираете вино, на ваших глазах повар ресторанного уровня нарезает тартар или собирает салат с креветками.
Суши и Wok
Обратите внимание на суши-остров. В отличие от доставки «налипших роллов», здесь всё максимально свежее. Рис идеальной текстуры, огромные куски лосося/угря. Да, это дороже, чем в «япошах» у дома, но это уровень «принесу гостям на стол и не стыдно».
Кондитерская
Отдельная песня — это витрины с десертами. «Азбука» давно переплюнула многие кондитерские бутики. Торты выглядят как произведение искусства, пирожные идеально слоеные. Всегда есть безглютеновые опции и «полезные» сладости, что критично для следящей за здоровьем публики на Рублевке.
Свое производство
У сети есть собственная фабрика-кухня. Это дает гарантию, что салат «Цезарь», купленный сегодня, будет вкуснее, чем вчерашний залетный. Идеальная упаковка (вакуум или газомодифицированная среда) позволяет сохранить свежесть на несколько часов пути до дома.
Сомелье в помощь: алкоголь и соусы
Вот где кроется главная слабость местных жителей. Ассортимент алкоголя в этой «Азбуке» может дать фору любой винотеке.
- Вино: стеллажи составлены так, как будто их собирал персональный сомелье. Новый Свет, Старый Свет, редкие биодинамики
- Крепкий: от односолодового вискарика до раритетного кальвадоса. Цены, конечно, с «рублевской наценкой», но выбор оправдывает всё
И отдельный поклон — зона соусов и гастрономии. Сюда заходят даже не за мясом, а за тем самым соусом песто, который ты ищешь полгода, или за невероятной аджикой из фермерского магазина в Италии.
Сервис и упаковка
Почему «Азбука» в Unimall — это не просто магазин, а пример сервиса уровня «консьерж»?
Упаковка. Здесь не кидают шаверму в грязный пакет. Рыбу завернут в крафт, фрукты красиво уложат в корзинку, а если вы покупаете подарок — это будет брендированный пакет с лентами. Для жителя Ильинки эстетика упаковки — это часть покупки.
Персонал. Да, бывают нарекания, что продавцы устают от «золотых» клиентов, но в целом уровень подготовки сотрудников высок. Они не бегут от посетителя, они помогают.
Доставка. Если вам лень ехать самим, можно заказать через приложение. Курьеры знают, что заказ нужно донести до порога гостиной (если это свой курьер «Азбуки»), а не бросить у домофона .
Идеальный пример франшизы
Почему этот конкретный магазин — лучший пример удачной франшизы?
Потому что «Азбука Вкуса» в лице президента Дениса Сологуба четко поняла структуру спроса. Они не пытаются быть экономными. Они — про «статус и вкус» .
Стратегия «быть ближе к клиенту на Рублевке» (даже через формат АЗС) сработала. Магазин в Unimall — это идеальная «золотая середина» между гипермаркетом и лавкой у дома. Здесь есть всё: парковка (бесплатная и удобная), кислород, красивый свет, дорогая отделка и невозмутимые охранники.
Если хотите понять современный премиум-ритейл — приезжайте на Новую Ригу. Возьмите кофе с собой, прогуляйтесь по рядам, посмотрите, как пахнет свежий хлеб. А потом посмотрите на тележку соседа. Там будет икра, трюфельное масло и цветы. Потому что здесь так принято.
А вы заезжаете в «Азбуку» в Юнимолле? Или есть любимый магазин на Рублевке? Делитесь в комментариях!
#АзбукаВкуса #НоваяРига #Unimall #Рублевка #Ильинка #Гастрономия #Франшиза #Премиум #Москва #Обзор