Если бы меня спросили, какое блюдо я могу есть хоть каждый день — я бы не раздумывая ответила: «суп». Горячий, наваристый, с кусочком хлеба — он создаёт ощущение дома. А ещё, было бы здорово, если этот суп кто-нибудь приготовил, но, как правило, мы готовим его сами 😊
Собрала 5 своих любимых рецептов — простых, домашних, без лишних хлопот.
1. Сырный суп с грибами
Суп за 30 минут, без танцев с бубном. Густой, нежный, с бархатистой текстурой. Нравится всем.
Ингредиенты (на 2 л воды):
- Шампиньоны — 400 г
- Картофель — 3–4 шт.
- Лук — 1 шт.
- Сыр плавленый — 400 г
- Растительное масло для жарки
- Соль, перец, зелень (петрушка)
Как готовлю:
Грибы тоненько нарезаю и обжариваю на сухой сковороде, на большом огне, чтобы выпарилась влага. Добавляю масло, мелко нарезанный лук и жарю до готовности.
Картофель режу кубиками и варю 5 минут после закипания. Добавляю грибы с луком и варю ещё 10 минут.
По ложке добавляю плавленый сыр, постоянно помешиваю. После закипания варю 1–2 минуты.
Беру сыр в «корытце» — сырки плавленные в фольге почему-то перестали растворяться в супе. Может, только у меня так?😊
Подаю с рубленой петрушкой.
❓ Какой вы сыр покупаете для супа?
2. Грибной суп с вермишелью
Лёгкий, ароматный, напоминает суп из детства. Готовится из свежих или замороженных грибов, лесных или шампиньонов. Суп постный и очень вкусный.
Ингредиенты (на 2,5 л воды):
- Грибы — 500 г
- Картофель — 5 шт.
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Вермишель — 50 г (две горсти)
- Соль, перец, зелень, сметана для подачи
- Растительное масло
Как готовлю:
Лук нарезаю, морковь натираю на крупной тёрке. Обжариваю до золотистости. Добавляю размороженные или свежие нарезанные грибы и жарю всё вместе 10 минут.
Нарезанную кубиками картошку варю в подсоленной воде до полуготовности. Перекладываю зажарку в кастрюлю с картошкой и варю ещë 15 минут.
За 5 минут до окончания всыпаю вермишель, солю, перчу.
Подаю со сметаной и свежей зеленью.
❓ Из каких грибов вы предпочитаете варить грибной суп?
3. Суп с фрикадельками
Домашний суп, любимый и детьми, и взрослыми. Быстро — вкусно — сытно.
Ингредиенты (на 2,5 л воды):
Для фрикаделек:
- Фарш говяжий — 500 г
- Лук — 0,5 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Укроп или петрушка — 10 г
- Панировочные сухари — 2 ст. ложки
- Яйцо — 1 шт.
- Паприка сладкая молотая — 2 ч. ложки
- Соль, перец
Для супа:
- Фрикадельки
- Картофель — 600 г
- Перец болгарский — 1 шт.
- Помидоры крупные — 2 шт.
- Лук — 0,5 шт.
- Лавровый лист, соль, перец
- Растительное масло
Как готовлю:
Сначала готовлю фрикадельки. В фарш кладу нарезанную половинку луковицы, зелень, чеснок через пресс, сухари, яйцо, паприку, соль и перец. Формирую небольшие фрикадельки.
Вторую половинку лука обжариваю на масле несколько минут, добавляю нарезанный кубиками болгарский перец и жарю ещё пару минут. Затем кладу протёртые на тёрке помидоры и тушу 10 минут.
В кипящую воду отправляю нарезанный картофель и фрикадельки. Варю 20 минут после закипания. Затем выкладываю в суп тушёные овощи, добавляю лавровый лист и варю ещё 5–7 минут.
Ароматный, сытный суп с фрикадельками готов. Подаю его горячим, с рубленой зеленью с петрушкой или укропом.
❓ Вы делаете фрикадельки сами или покупаете готовые?
4. Суп Харчо по-грузински из говядины
Классика кавказской кухни. Вкуснейший, наваристый и острый, с соусом ткемали и грецкими орехами. Хотя, честно, грецкие орехи редко добавляю. Специя Уцхо-сунели есть не всегда, и если нет, то вместо неё добавляю чуть больше хмели-сунели.
Ингредиенты (на 2,5 л воды):
Для бульона:
- Говядина — 600 г
- Лук — 1 шт.
- Кинза — 1 пучок
- Перец горошек душистый, лавровый лист, соль — по вкусу
Для заправки:
- Лук — 2 шт.
- Томатная паста — 3 ст.л
- Соус ткемали — 4 ст. ложки
- Грецкие орехи — 100 г (по желанию)
- Хмели-сунели, уцхо-сунели, сладкая паприка — по 1 ч.л
- Чёрный молотый перец по вкусу
- Чеснок — 5 зубчиков
- Растительное масло
А ещё:
- Рис — 4 ст. ложки
- Острый перец — 0,5 стручка
Как готовлю:
Говядину кладу в кастрюлю с водой и довожу до кипения. Затем, чтобы бульон был ароматным, добавляю очищенную луковицу, связанный пучок кинзы, душистый перец-горошек, лавровый лист и соль. Варю на медленном огне 2,5 часа, до мягкости мяса.
Бульон процеживаю, мясо нарезаю кусочками.
Рис (лучше круглозёрный) промываю до прозрачной воды, воду сливаю.
Для заправки мелко шинкую лук и обжариваю до прозрачности. Добавляю томатную пасту, ткемали, хмели-сунели, уцхо-сунели, сладкую паприку, чёрный перец и сильно измельчённые грецкие орехи. Жарю заправку 10 минут и в конце жарки кладу измельченный чеснок. Если заправка получается очень густой — разбавляю бульоном.
Нарезанную говядину возвращаю в бульон, довожу до кипения. Добавляю заправку, рис и нарезанный острый перец (без семян).
Варю 15 минут на среднем огне.
Харчо должен настояться. Оставляю на 30 минут под крышкой. Подаю с зеленью, сметаной и лавашем.
❓ Вы любите харчо острым или более мягким по вкусу?
5. Борщ постный
Попробовав этот борщ сначала даже и не поймёшь, что он не на бульоне и без мяса, настолько насыщенный вкус получается.
Ингредиенты (на 3 л воды):
- Свёкла — 150 г (очищенной)
- Капуста — 300 г
- Картофель — 3–4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Протёртые томаты — 200 мл
- Сахар — 2 ст. ложки
- Лимонный сок — 2 ст. ложки
- Чеснок — 5-7 зубчиков
- Сушёный сельдерей (по желанию) — по вкусу
- Зелень, лавровый лист, душистый перец, чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло
Как готовлю:
Нарезаю лук небольшими кубиками, свеклу и морковь — соломкой. Обжариваю лук и морковь 5—7 минут на среднем огне.
Добавляю томатную пасту, жарю пару минут помешивая. Затем кладу свёклу, сахар, протёртые томаты, лимонный сок, соль. Томлю под крышкой на небольшом огне до готовности овощей, если нужно — подливаю немного воды. Обязательно нужно попробовать эти тушеные овощи — эта зажарка, ну или как кто называет, должна нравиться по вкусу. Это важно.
Картошку крупно нарезаю и варю до полуготовности. Затем толкушкой разминаю её, прямо в кастрюле, но не всю и не в пюре, а так, чтобы остались и чувствовалось кусочки.
Добавляю тушёные овощи, нашинкованную капусту, лавровый лист, перец чёрный молотый и душистый горошек. Варю до готовности капусты.
В конце добавляю чеснок через пресс, нарезанную свежую зелень и сушёный сельдерей. Перемешиваю, снимаю борщ с огня и даю настояться.
❓ Вы готовите постный борщ или всегда с мясом?
Сохраните подборку — она выручит, когда хочется горячего и домашнего супа🍲
✨ Всем приятного аппетита!
Больше моих рецептов на канале «Ладная кухня». Присоединяйтесь, я на связи ❤️