Дуриан по праву можно назвать самым противоречивым фруктом. Относиться к нему нейтрально достаточно сложно: его либо любят, либо ненавидят. Но почему же именно он носит название «король фруктов»? Почему по нему сходит с ума Юго-Восточная Азия? А главное — почему нужно попробовать его хотя бы раз?
Выходя вечером и прогуливаясь в сторону набережной Нячанга, туристы-новички вслух или про себя так или иначе зададут этот вопрос: «Чем так воняет?» И действительно, дуриан именно воняет. Чем конкретно — описать сложно, и причин тому несколько. Первая: в СНГ дуриан не растёт, а аромат у него очень яркий. Органы чувств просто не знают этого запаха, ибо ничего подобного никогда не ощущали. Вторая причина — в весьма любопытных химических свойствах дуриана. Ученые проводили специальные опыты, в результате которых выяснилось, что сразу 20 веществ присутствуют в коре и мякоти плодов дуриана в концентрациях, превышающих порог восприятия. При этом некоторые из них превышали его в десятки, а то и сотни тысяч раз. Химики составили искусственные смеси из этих компонентов, чтобы выяснить, какие из них играют ключевую роль в формировании запаха. Оказалось, что смесь лишь двух веществ в естественных концентрациях неотличима от аромата настоящего плода. Этими компонентами оказались этил-(2S)-2-метилбутират, пахнущий фруктами, и этантиол, пахнущий протухшим луком.
Важно!
Дуриан следует есть сразу после разделки: чем дольше он пробудет на открытом воздухе, тем сильнее будут химические реакции.
Так почему же дуриан при всем этом «король фруктов»?
Во Вьетнаме есть легенда: король влюбился без взаимности. Колдун дал волшебный фрукт, девушка попробовала его и полюбила короля. Король забыл поблагодарить, и колдун проклял фрукт: колючая кожура, ужасный запах, но внутри — божественный вкус. Король назвал его «королём фруктов».
Хотя про божественный вкус это как-то слишком, но в этом и кроется причина, почему, при возможности, вы должны его попробовать. Вкус дуриана воспринимается у всех по-разному: для кого-то это нежное сладкое суфле, а для кого-то — вонючий носок с гнилой луковицей внутри. Даже среди местных любовь к «королю» у многих пришла далеко не сразу, но из-за его пользы пробовали снова, пока не полюбили.
У меня любви не случилось, увы. Ни в чистом виде, ни в виде смузи, ни в виде пастилы — запах короля вызывает во мне рвотные позывы. Требую переизбрать, например, мангостин.
Для тех, кто готовится к первой встрече с его величеством дурианом, важно знать: фрукт запрещен в самолетах, отелях, магазинах и транспорте. Есть специальные кафе и торговые палатки со столиками на открытом воздухе, где вы можете «насладиться» сполна. Говорят, что в Таиланде дуриан вкуснее. Там сорта вроде Monthong («Золотая подушка») с насыщенным кремовым вкусом. Во Вьетнаме более «дикие» сорта. Ну а в соседнем Китае не так давно прошёл масштабный праздник в честь короля,который все мы пропустили.
А вы пробовали дуриан?
Было интересно? Подпишись!🫶